Madens historie er fuld af historier og fakta, der strider mod moderne kulinariske oplevelser: For eksempel troede italienerne engang, at kaffe var Satanisk, og svinekødspisning var almindeligt i Mellemøsten indtil omkring 1.000 f.Kr. For NPR, reporter Linton Weeks talte med madhistoriker Sandra L. Oliver om Amerikaners overraskende fortidsmadvaner.
I det 19. århundrede opdager uger retter, herunder kogte ål, kalvefodgelé, stuet terrapin og bordplader med robinpie. Her er en historisk opskrift på hver af de førnævnte retter, Robin Pie:
... en opskrift fra Wehmans kogebog, der blev udgivet i 1890: "Dæk bunden af en tærskål med tynde skiver oksekød og fedt bacon, over hvilket lå ti eller tolv rønner, tidligere rullet i mel, fyldt som ovenfor, sæson med en teskefuld salt, en fjerdedel ditto peber, en af hakket persille og en af hakkede eskalotter, læg et laurbærblad over, tilsæt en gill bouillon og dæk med tre fjerdedels et pund halv pufsmag, bages en time i en moderat ovn, ryst godt for at få sauce i kagen til en slags sauce og server ret varm. "
Uger inkluderer også detaljer om de andre tre retter (terrapin eller mudskildpadde var en "erhvervet smag") hos NPR . Og Oliver, forfatter til flere bøger om historiske fødevarer, har endnu mere glemte måder at spise på hendes hjemmeside, Food History News . Hun afkøler også nogle almindelige myter om madlore og giver sandheden om hummer og brugen af krydderier til at dække smagen af rådne kød.
Oliver opfordrer også moderne læsere til ikke at fordømme fortidens spisevaner eller endda tænke på dem som særlig mærkelig. "Du er mere sikker på at ikke tale 'mærkeligt', men måske snarere forsømte eller forladte spisevaner, " fortæller hun NPR . Når alt kommer til alt kan nogle tendenser i dag (hun nævner farverige morgenmadsprodukter som eksempel) rynke næse i fremtiden. Derudover vises gelatinøse biprodukter fra ko ligamenter og andre dyredele nogle overraskende steder.
Der er dog en god grund til ikke at spise robinpie i dag - fuglene, ligesom mange andre små baggårdsarter, er beskyttet under Migratory Bird Act. Men der er ingen undskyldning for, at de andre retter falder uden for fordel, bortset fra at skifte smag.
