I Tyskland er regler regler - og de gælder endda for noget så sjovt som øl. Reinheitsgebot, Tysklands legendariske lov om ølrenhed, bliver 500 år den 23. april i en skum fejring kendt som tysk øldag. Mange tyskere elsker loven, men andre synes, det er en forældet relikvie, der skal chuckes. Ølrenhed er kun en del af Reinheitsgebot-historien; protektionisme, skatter, national stolthed og markedsføring kommer alle i spil.
Relateret indhold
- Denne 1814 ølflod dræbte otte mennesker
Hvordan blev Reinheitsgebot født?
Den tyske udstationerede Horst Dornbusch, en prisvindende bryggeri, øldommer og forfatter, siger, at reglens 500-årige historie er ret overraskende. ”Den lille passage på 31 ord i en uklar proklamation, der var lavet i renæssancens højde, har siden fået en næsten mytisk status i Tyskland. Det hyldes som landets uundværlige værge for ølkvalitet, ”bemærker han via e-mail.
Reinheitsgebot, som måske er verdens ældste aktive forbrugerbeskyttelseslov, foregår fødselen af nutidens samlede Tyskland. Hertug Wilhelm IV af Bayern overleverede den i byen Ingolstadt for et halvt årtusinde siden som Substitutionsverbot (substitutionsforbud). Selv for 500 år siden var det ret gamle nyheder.
Tidligere bestræbelser på at kontrollere kvaliteten og prisfastsættelsen af tysk øl går tilbage til mindst 1156, da Augsburg vedtog en lignende statut under den hellige romerske kejser Frederick "Barbarossa."
Wilhelm's bayerske lov spredte sig gradvist over landet, indtil den i 1906 blev obligatorisk i hele Tyskland ved en kejserlig handling under Kaiser Wilhelm II's regeringstid.
Men det var først i første verdenskrig, at en bayersk lovgiver indførte en ny sætning til at beskrive loven under en debat om ølskatter - Reinheitsgebot. Selvom statutten ikke havde været kendt som en "ølrenhed" -lov inden denne tid, blev udtrykket omfavnet øjeblikkeligt og er blevet brugt entusiastisk siden da.
Hvorfor blev det bestået?
Det 16. århundrede 'bryggerier' lignede lidt på moderne faciliteter med deres skinnende rustfrie ståltanke.
Åben ild kogte bryggekedler og gæring fandt sted i tonede trævotter. Processen var mindre end hygiejnisk, og kontaminering var almindelig. Bryggerier tilføjede regelmæssigt tvivlsomme ingredienser som træspåner, rødder og endda giftige (dog hallucinogene) planter som svampe eller henbane. Resultaterne var berusende, men de kunne også gøre opsøgende syge - eller værre.
Øl i denne æra var ikke kun til afslapning, det var et kosttilskud for mange og handlingen havde til formål at sikre en sikker, pålidelig forsyning. Det hjalp også med at fastsætte priser og fortjenstmargener for at sikre, at øl var overkommelig - faktisk handler langt de fleste af lovene om priser og sanktioner, der er beregnet til at slå bryggerier i lommebogen.
Og Reinheitsgebot var lige så meget som en bagerbeskyttelseshandling som en øllov. Forbud mod hvede i øl holdt det tilgængeligt og billigt for bagere, mens bryggerier brugte stadig billigere byg. Denne edik sikrede, at folket ville have masser af brød at vaske sammen med deres øl.
Den oprindelige lov begrænsede ølbryggerier til tre ingredienser; ”Du må ikke bruge andet stykke end byg, humle og vand til at fremstille øl, ” hedder det. Men det er siden blevet finjusteret mange gange.
Gær, der konverterer sukker til alkohol og CO2 under gæring og hjælper med at bestemme en ølsmag, var ikke inkluderet, fordi loven forud for dens opdagelse.
Under gammeldags åbne luftbrygningsprocesser (som nogle bryggerier stadig anvender i dag) var der nok luftbåren gær, især i nærheden af bagerier, hvor øl ofte blev brygget, til at det naturligt blev føjet til blandingen ubemærket af bryggerier.
Efter at Antonie van Leeuwenhoeks mikroskop, der debuterede i 1676, afslørede forskere gradvist gærens rolle i gæring, og loven blev ændret for at inkludere den. En anden bemærkelsesværdig tilføjelse var maltet hvede, som gør det muligt for bryggerier at fremstille velkendte tyske topfermenterede stilarter som Hefeweizen, Alt og Kölsch.
Hvad er en 'øl' alligevel?
Efter klager fra franske bryggerier slog EU-Domstolen Reinheitsgebot i 1987 som en protektionistisk foranstaltning. Kendelsen åbnede tyske hylder og vandhaner til udenlandske brygge - ikke længere kunne landet bruge loven til at forbyde importerede øl, der blev brygget uden for dens edikter.
Tyskerne holdt sig selv ved statutten, men en tysk domstolstolkning fra 2005 løsnet tøjlerne lidt yderligere.
Brygning og salg af ikke-kompatible øl blev tilladt, så længe disse produkter ikke er mærket som 'øl'. Dette har ført til en mængde af "specielt øl" og "øl-blandede drikkevarer", selv om faktiske retsforfølgninger af mere uhyggelige overtrædere, hvad angår bøder og / eller fængselstid, ikke høres. Men i den uberstrengte Bayern er de imidlertid stadig kendt for at ødelægge øl som mælkestuer under den forudsætning, at de er 'vildledende' forbrugere.
Men loven har en vigtig praktisk funktion med tænder. Det er en del af den skattekode, hvormed regeringen tager sit udsnit af bryggeripriser.
Ære tradition
Øl har mistet lidt af sin glans i nationen, hvor moderne bryggerimetoder blev født. Forbruget er gået glidende, og statistikker viser, at det måske er faldet en tredjedel siden 1970'erne, skønt tyskere stadig er blandt verdens mest produktive øldrikkere.
Blandt tyske ølelskere varierer Reinheitsgebot i betydning, måske ifølge den undersøgte Biergarten, men nyder stærk støtte. Den tyske bryggeriforening, der repræsenterer nationens mainstream bryggerier og forsvarer strengt Reinheitsgebot, citerer en undersøgelse foretaget af det tyske Forsa-institut, der fandt, at 85 procent af drikkerne var indstillet på at opretholde loven.
For traditionelle bryggerier er Reinheitsgebot en garanti for kvalitet, et forsvar mod et angreb på billige ris og majsbaserede øl og ikke mindst et kraftfuldt marketingværktøj til at markedsføre deres produkt.
For dem, der opkræver loven, kvæler kreativitet og innovation, tæller den tyske bryggeriforening, at monotoni ikke er et problem. Da loven tillader brug af 100 slags humle, kan 40 malts og 200 gærstammedrinkere nyde en anden slags øl, der brygges under loven hver dag i 15 år uden gentagelse - selvom bryggerier fortsætter med at skabe mere.
”Så der er absolut intet incitament for tyske bryggerier til at lade det 500 år gamle dokument falme ind i fortiden. Tværtimod, ”hævder foreningen i en erklæring til lovens jubilæum.
Tid til en ændring?
Alligevel stemmer drikkerne med deres tegnebøger og populære ølformater rundt om i verden, inklusive både traditionelle tilbud og mange i det hurtigt voksende håndværksøl-dille, bruger ofte frugt, kakao, kaffe og et hvilket som helst antal andre naturlige ingredienser til at naturligt smage øl, der ville være forbudt under Reinheitsgebot.
Tendensen har også nået Tyskland, hvor mange håndværkebrugere ignorerer Reinheitsgebot. ”Jeg brygger bare, hvad jeg vil lige forbi loven, ” fortalte en navngiven tysk brygger for nylig Dornbusch. ”Jeg kalder mine øl efter deres stilbetegnelser og lader simpelthen verdens 'øl' være fra etiketten.”
San Diego's Stone Brewing åbner Tysklands første bryggeri, der ejes af USA. Til markering af Reinheitsgebots 500-års jubilæum er Stone vært for en "Reinheitsverbot" -begivenhed, der kun vil hælde ikke-kompatible øl af både sten og tysk oprindelse på deres Berlin-anlæg.
Selv i USA opfylder 95 procent af Stens øl Reinheitsgebot, inklusive alle bryggeriets året rundt tilbud. Men de brygger ikke med loven i tankerne, og er bestemt ikke bange for at afvige med brugen af kaffe, frugt, kakao eller andre naturlige ingredienser, når det ønskes.
”Det er en kendsgerning, at øl af høj kvalitet kan brygges både i og uden for Reinheitsgebot, og at billige øl kan brygges både inde og uden for Reinheitsgebot, ” sagde CEO for Stone Brewing og medstifter Greg Koch til den tyske presse på forhånd af begivenheden, idet han latterligt tilføjede, at han spekulerede på, hvorfor "nogen [ville] ønske at have deres valg begrænset for dem af en 500 år gammel skattelov."
Horst Dornbusch antyder, at en forenkling af loven kunne bevare traditionen og invitere til innovation på samme tid ved blot at angive, hvad tyskerne helt klart ikke ønsker i deres øl.
”Ingen ris, ingen majs, ingen kemikalier, ingen enzympræparater og (fordi vi er i det 21. århundrede) ingen GMO-råvarer, ” foreslår han. ”Det er 14 ord, mindre end halvdelen af længden af de 31 ord i hertugdekretet fra 1516! Lad derefter resten til bryggeren. ”
