https://frosthead.com

Sådan undgås du at blive svindlet på nytårsaften Champagne

I aften, når du popper den boblende, vil du poppe champagne eller mousserende vin? Hvad er forskellen? For vinelskere er det en stor.

Forskellen mellem mousserende vin og champagne handler om sted. Mental Floss skriver:

Franskmændene er virkelig, virkelig stikkende om misbrug af ordet champagne. Kun mousserende hvidvin, der kommer fra Champagne-regionen i Frankrig, i den nordøstlige del af landet, kan kaldes champagne. Og det er ikke et forslag; i Europa er det loven . Det har været ulovligt for ikke-Champaignois vinmarker at kalde deres alkoholholdige champagne siden 1891. Faktisk er så fransk ejerskab af ordet champagne, at det blev bekræftet i ikke mindre vigtigt dokument end 1919's Versailles-traktaten - den, der sluttede verden Krig I.

Men her er smutthullet: De Forenede Stater ratificerede aldrig Versailles-traktaten - ikke på grund af champagneklausulen, men fordi den republikansk-kontrollerede kongres ikke ville se dannelsen af ​​en Nations League. Og så i Amerika er det helt lovligt at kalde din mousserende vin "champagne." Faktisk kan du kalde dine gymnastiksko champagne, hvis du vil. (Hvilken bedre måde at udøve din ytringsfrihed på!)

Faktisk lancerede ægte champagneproducenter for nylig en kampagne for at uddanne os fjollede amerikanere om, hvad rigtig champagne er. Deres side siger:

Champagne Bureau beliggende i Washington, DC, er den amerikanske repræsentant for Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), handelsforeningen, der repræsenterer alle drueopdrættere og huse i Champagne, Frankrig.

Præsidiet arbejder for at uddanne amerikanske forbrugere om det unikke ved Champagne-vinene og udvide deres forståelse for behovet for at beskytte Champagne-navnet i USA.

Hvis enhver mousserende vin i USA kan kaldes champagne, hvordan kan du fortælle, hvor god din er? NPR siger at se på boblerne for at finde ud af, om din vin blev lavet i Champagne-metoden:

Det er en arbejds- og tidskrævende proces, hvor hver flaske gennemgår en anden gæring i flasken. ”Fordelen ved denne metode er mousserende vin af højere kvalitet, ” siger Frank.

Og en måde, den mousserende vin, der er produceret i denne metode, kan udmærke sig i fløjten, er, at bobjetoget fortsætter med at streame og strømme, helt ned til sidste slurk.

Hvorfor er dette tilfældet? Det ser ud til, at mindre bobler virkelig føjer til smagen. American Scientist skriver:

Når flasken åbnes, skylles gassen ud i form af små CO2-bobler. For at væsken kan genvinde ligevægt, når korken er fjernet, skal den frigive omkring fem liter CO2 fra en 0, 75 liter flaske, eller ca. seks gange sit eget volumen. Cirka 80 procent af dette CO2 udskilles simpelthen ved direkte diffusion, men de resterende 20 procent svarer stadig til ca. 20 millioner bobler pr. Glas (en typisk fløjte rummer ca. 0, 1 liter). For champagnekendere er mindre boblestørrelse også et mål for kvaliteten.

For forbrugere og vinproducenter er den rolle, der normalt tilskrives bobler i champagnesmagning, at vække synssansen. Faktisk er billedet af Champagne i bunden sammenhængende med boblerne, der ligner "perlekæder" i glasset og skaber en pude af skum på overfladen. Men ud over dette visuelle aspekt genkender den oplyste forbruger brus som en af ​​de vigtigste måder, hvorpå smagen overføres, fordi sprængte CO2-bobler driver aromaen af ​​mousserende vin ind i drikkers næse og mund.

Okay, så du har valgt din vin. Hvordan hælder du det? NPR har din ryg igen:

Den traditionelle måde er at hælde Champagne lige ned i fløjten. Men Liger-Belair siger, at du måske mister tusinder af bobler på denne måde.

I en undersøgelse, der blev offentliggjort i The Journal of Agriculture and Food Chemistry, fandt Liger-Belair og nogle kolleger, at man hælder champagne ned ad siden af ​​et skråstillet glas, svarende til den måde, øl hældes på, der blev konserveret omkring 25 procent mere kuldioxid.

Og husk, bobler er nøglen, så du ikke ønsker at miste dem. Og du vil også holde din læbestift eller smuler væk fra glasset. Amerikansk forsker siger, at det ganske enkelt vil ødelægge effekten:

Når tiden øges efter hældningen, øges overfladeaktive niveauer ved overfladen af ​​vin; disse låser sig i væskelaget over boblehætterne, styrker overfladespændingen og reducerer væskens hastighed på filmen, så den ikke dræner så hurtigt væk, hvilket forlænger boblens levetid. Vinen udvikler en langvarig krave med skum ved fløjtenes periferi. Selv små mængder af olier vil øjeblikkeligt sprænge boblehætter, så det er æstetisk vigtigt at holde sådanne stoffer (for eksempel snacks eller læbestifter) bortset fra Champagne.

Og nu er du endelig klar til at nippe til noget sprudlende.

Mere fra Smithsonian.com:

Opfind din vej til en bedre Champagne-oplevelse

Sådan undgås du at blive svindlet på nytårsaften Champagne