Kald det som frugt essentialisme: det er almindelig viden, at frugtsaft er mindre nærende end bare at spise selve frugtstykket. Eller er det? Ny forskning genskaber denne debat - i det mindste om at drikke appelsinsaft.
NPRs Maria Godoy rapporterer om en ny undersøgelse, der strider mod den fælles antagelse om, at sukkerholdig, fiberfri juice ikke er nærende. Da et team af saudiske og tyske videnskabsmænd kiggede på forskellige måder at konsumere appelsiner, uanset om de var hele, pulpede eller saftede, bemærkede de betydelige ligheder, uanset hvilken form.
”[Forskere] analyserede frugten i tre former: skrælede segmenter, en moset puré og som juice, både friskpresset og pasteuriseret, ” siger Godoy. ”De fandt, at niveauerne af C-vitamin og carotenoider stort set var de samme i saften og den uforarbejdede frugt, mens niveauerne af flavonoider var markant lavere.” (Cartenoider og flavonoider er begge næringsstoffer, der findes i planter og er som regel, godt for mennesker.)
Hvad forskerne fandt næste var endnu mere slående: da de gennemførte fordøjelseslignende tests på saften frigav den endnu flere carotenoider - 39, 5 procent i pasteuriseret juice og 28 procent i upasteuriseret juice sammenlignet med kun 11 procent i selve frugten. Det er store nyheder, fordi carotenoider ikke bare giver appelsiner deres farve. De fungerer også som antioxidanter, forbedrer immunfunktionen og spiller en rolle i sundt syn.
Men hvis denne nyhed har dig til at bolde for den æske af EUT, vil du måske tænke to gange. Ligegyldigt hvad næringsstofprofilen for appelsinjuice har, har nogle frugtsaft lige så mange kalorier som et glas soda - og Verdenssundhedsorganisationen rådede for nylig forbrugerne til at skære ned på juice samt læskedrikke for at holde sukkerindtaget under fem procent af det daglige forbrug.
