https://frosthead.com

The Joy's of Jell-O

På April Fool's Day 1991 samlet National Museum of American History en gruppe historikere og samfundsvidenskabere til den første (og hidtil sidste) Smithsonian-konference om Jell-O History. Det var fyldt med tunge-i-kind-præsentationer - som kurator Rayna Green's præsentation om kalk Jell-O, mini marshmallows og religiøs kultisme - samt seriøse diskussioner om et af de mest øjeblikkeligt genkendelige produkter i den moderne købmandsforretning. Mens denne særlige begivenhed, sammen med sin Jell-Off-madlavningskonkurrence, har - desværre og alack - endnu ikke er genoplivet, kan den jiggler-dygtige blandt dig være interesseret i den tredje årlige Jell-O Mold-konkurrence. Arrangementet er delvist sponsoreret af Cooper-Hewitt National Design Museum og inviterer deltagerne til at løfte gelatin ud over flade, ubeskrevne terninger med øje for kreativitet, æstetik, opfindsomhed og kulinarisk appel. Tilfælde: sidste års vinder, som var en uærbødig overtagelse af tomataspirerne i 1950'erne.

Selvom det nu er en af ​​de billigste dessertartikler, du kan score i butikken, var gelatin engang kun tilgængelig af overklassen. Inden der var præfabrikat gelatin, måtte hjemmekokken gennemgå en hård proces med kogning af kalvefødder i timevis - idet han var sikker på at skumme afskum og fedt på den overflade - sil gennem en speciel gelépose, tilsæt aromaer, pak det i en form og afkøl på is, indtil den er sat. Med alt det involverede ståhej var det kun de med et stab af tjenere, der ville vove sig at servere de ting på en social funktion. ”Jeg har lavet kalvens fodgelé to gange og har aldrig til hensigt at fremstille den igen, ” skrev Mary Foote Henderson i sin kogebog fra 1876 Praktisk madlavning og middagsudgivelse . ”Jeg ville ikke have gjort det anden gang, undtagen med det formål at lykkes og få en pålidelig kvittering for denne bog.”

Det var tid til at forenkle gelatine. I USA udviklede Peter Cooper - opfinderen bag Tom Thumb, det første damplokomotiv - en pulveriseret gelatine i 1840'erne, en udskud fra hans eksisterende limforretning. Men i hans hænder startede tingene ikke. Tømrer Pearle Wait havde ideen om at tilføje aromaer til den almindelige gelatine, der adskiller den fra andre præfabrikke gelatiner som Knox og Cox, og kaldte hans skabelse Jell-O; han havde dog svært ved at hive de uinspirerede udseende høje pulver fra dør til dør og solgte sin idé til Orator Woodward i 1899 for $ 450. Woodward sænkede tusinder af dollars i reklamering for Jell-O, skabte opskriftsbøger og tog magasinannoncer for at promovere denne nu ubesværede dessert. Selvom det var langsomt at få fodfæste på markedet, steg Jell-O-salget i 1920'erne, delvis takket være radioopslutninger fra komikeren Jack Benny. Og Jell-O forbliver en købmandsforretning, fordi det er et komfortprodukt med utrolig alsidighed.

Hvis du føler dig kreativ og eventyrlysten og vil montere et eget Jell-O-baseret kunstprojekt, skal du dog vide et par ting om, hvordan de ting fungerer.

1. På molekylært niveau består gelatinepulver af proteinkæder. Når de placeres i varmt vand, adskilles kæderne og formes på ny, når de afkøles i køleskabet - men denne gang er der vandmolekyler, der er fastklæbet mellem proteinmolekylerne, hvilket skaber mindre sikre bindinger, der giver afkølet Jell-O som signaturfalske. Og vær forsigtig med den temperatur, hvorpå du opbevarer gelatine, der allerede er blandet og indstillet. For varmt, og proteinkæderne går i stykker, og alt bliver flydende igen. (Kort sagt, det er termoreversibelt.) På den note: Når du er klar til at udfolde din gelatine, skal du placere formen i lunkent vand for at frigive din skål i et vrimlet stykke. Varmt vand efterlader dig med et farverigt flydende rod. Og smøring af din form på forhånd er også nyttigt - skønt det vil noget overfladen på din Jell-O.

Se et stykke kul brænde og se, hvad der sker, når en terning gelatine falder ned på en plan overflade

2. Dette er vigtigt at vide, når du vælger frugter, der skal føjes til, hvad det er, du laver: ukokt ananas, kiwi, figner, ingefærrød, guava og papaya har alle proteinfordøjende enzymer, der vil nedbryde disse kæder og forlade dig med en gelatinøs slush. (Skønt det er sjovt at se med henblik på hjemme-videnskabseksperimenter.) Da konserverede frugter opvarmes under konservesprocessen, skal de være sikre at bruge i dit køkkenopråd.

3. Husk at lære om densitet i naturfagsklassen? Konceptet har applikationer i den virkelige verden i køkkenet - især når du arbejder med Jell-O. Tyndere fødevarer som druer synker ned i bunden af ​​flydende Jell-O, mens mindre tætte fødevarer som marshmallows flyder. Hvis du leder efter tilføjelser til ensartet at flyde i din gelatin-skabelse, anbefaler 1963-udgaven af Joys of Jell-O, at gelatin skal køle, indtil det er meget tykt - ca. 1 time og 30 minutter - inden du kaster dine ekstra ingredienser. Du ved, at det er på det rigtige trin, hvis det at trække en ske gennem gelatinen efterlader et klart indtryk.

For dem af jer uden kunstneriske forhåbninger kan du se på værkstedet til Jim Halpert fra kontoret, der brugte Jell-O til at spille en prank på sin aflukke nabo / bue nemesis Dwight Schrute. Intet som at komme på arbejde og finde din hæftemaskine indkapslet i en gelatinøs mursten, ikke? Siden episoden blev sendt, har folk gentaget stuntet. Og ja, du kan også lære at gøre det selv.

Resten af ​​jer, der gerne vil teste din mettle i formkonkurrencen, har du indtil 15. juni til at deltage; pladsen er dog begrænset. Besøg det officielle websted for detaljerede oplysninger.

The Joy's of Jell-O