https://frosthead.com

Les Bagels de Montreal

Bagel skal være den mest succesrige jødiske mad i historien, i det mindste med hensyn til almindelig offentlighedens accept - især i sammenligning med, for eksempel, gefilte fisk. Faktisk er bagels blevet så almindeligt i de sidste par årtier, at min mand ikke engang var klar over, at de var af jødisk oprindelse. (Se Amandas indlæg fra 2008 for historien om det doughnutsformede brød.)

Og selv om de nu er overalt, er det sted, der er mest forbundet med gode bagels, New York City. Nogle New Yorkere kan måske endda sige, at det er det eneste sted med virkelig gode bagels, skønt det er mindre sandt, end det var for et par årtier siden. (De gummiagtige, uvæsentlige ringe af hvidt brød, der er maskeret som bagler i mange supermarkeder, er dog en anden historie.)

Så jeg blev lidt overrasket, første gang jeg besøgte Montreal, at denne francofoniske canadiske by, 350 km nord for Lower East Side, også er berømt for sine bagels - som også er kendt på fransk som bagels .

Åh, men en Montreal bagel er et andet dyr end dets amerikanske frère, som jeg også opdagede på den rejse: tyndere, med et hul, der er stort nok til at du kunne bære det som et armbånd og lidt sødt, selv når det drysses med velsmagende påfyldninger - eller "alle klædte", som de kalder en bagel med alt.

Sidste weekend besøgte jeg Montreal igen og foretog en pilgrimsrejse til et af de mest berømte Montreal bagelbagerier, Fairmount Bagel. Ifølge webstedet Fairmount blev det første bagelbageri i Montreal åben i 1919 af Isadore Shlafman, bedstefar til de nuværende ejere. Her er baglerne håndvalsede og bages i en træfyret ovn, hvilket giver dem et pænt, crusty udvendigt, der ligner en godt ristet New York bagel. Der er ofte en linje på det døgnåbne bageri, der ikke har andre siddepladser end en bænk på fortovet ud foran, men det er sjovt at se baglerne laves, mens du venter. En fyr skærer dejen af ​​en bunke i kuffertstørrelse og ruller den derefter i ringe, mens en anden trækker planker af færdige bagels ud af ovnen ved halvt dusinet.

Så hvad er den bedre bagel - New Yorks eller Montreal? Det er svært at sige, at den ene er mere autentisk end den anden, da begge stilarter blev bragt af østeuropæiske immigranter til Nordamerika. Hvad angår min personlige præference, kan jeg godt lide, at New York-bagler er chewier, og jeg bryder mig ikke rigtig godt om den lille sødme ved Montreal-bagel. På den anden side kan nogle New York-bagels være for store og dejlige til at jeg kan slutte; Montreal bagels har mere håndterbare proportioner. Og du kan ikke slå den træfyrede crustiness. Så min perfekte bagel ville sandsynligvis bruge en dejopskrift i New York-stil med Montreal-proportioner og træfyret ovn.

Så længe det ikke er en af ​​disse grufulde vederstyggeligheder med brødgang, klager jeg ikke.

Les Bagels de Montreal