Spring over morgenmaden, og du risikerer gentagelse for at gå glip af "dagens vigtigste måltid" - selvom videnskaben ikke understøtter ideen om, at det gør nogen forskel i din vægt. Men denne genvurdering af morgenmaden er relativt ny, i det mindste i den vestlige verden. Morgenmad nævnes ikke meget i historisk litteratur, mens middags- og aftenmåltider, fester og banketter kan kræve hele bøger, skriver Ian Mortimer til BBC's History Extra.
”Romerne troede, at det var sundere at kun spise et måltid om dagen, ” fortalte fødevareshistorikeren Caroline Yeldham til BBC News Magazine i 2012. ”De var besat af fordøjelsen, og at spise mere end et måltid blev betragtet som en form for gluttony. Denne tankegang påvirkede den måde folk spiste i meget lang tid. "
I Europas middelalder blev morgenmaden så sjældent taget, at selv monarker, hvis bevægelser blev omhyggeligt registreret, ikke ser ud til at have spist det, vi nu betragter som det første måltid på dagen. I stedet spiste middelalderfolk typisk et hovedmåltid omkring kl. 10.30 eller 11 om morgenen og et andet måltid cirka fem timer senere. Men et par mennesker spiste tidligere om morgenen. Mortimer skriver:
[B] Derfor blev 1500 ikke-ceremonielle morgenmad rutinemæssigt taget af flere dele af samfundet. Først blev morgenmaden betragtet som medicinsk: mennesker kan blive ordineret "en morgenmad af ..." som et middel til at opretholde dem i sygdom eller alderdom. I 1305 beskæftigede Edward I (da 65 år) en kok bare for at tilberede morgenmad.
For det andet finder vi visse klasser af munke, der spiser morgenmad. Gamle og syge munke falder selvfølgelig i kategorien ovenfor; men desuden fik unge munke lov til en let morgenmad. På Peterborough blev det hævdet, at hvis de unge munke ikke spiste morgenmad, spiste de så meget ved middagen, at de sovnet om eftermiddagen.
Munkene spiste sandsynligvis morgenmad, før de sang tidlig messe. Også rejsende, der var på vej tidligt, kunne forkæle sig med noget, skønt det ofte kun var øl eller vin. Måltidet var ofte rester fra natten før, fortalte madhistorikeren Abigail Carroll Smithsonian .
Skiftet mod tre måltider, inklusive morgenmad, fandt sted i flere trin.
For det første forventede arbejdere, der bragte høsten, en morgenmad fra den herregård, de arbejdede for - betalt af herregården - fordi de arbejdede så lange timer og rejste sig så tidligt. Ceremoniel morgenmad, der ledsagede introduktionen af nye medlemmer til laugene og selskaberne, registreres i det 14. og 15. århundrede. Men det var først i det 16. århundrede, at adelige, der havde råd til at sove i, begyndte at spise morgenmad.
Mortimer igen:
I 1558 fik eksekutorerne af Henry Willoughbys ejendom en morgenmad med brød, øl og en sød tallerken lavet af æg, smør, sukker og rips. Thomas Cogan bemærkede i The Haven of Health (1584), at ”brød og smør” var en landsmandens morgenmad. Smør blev meget populært. Forskellige urter blev føjet til smør for at give deres egenskaber til breakfaster: salvie blev antaget at skærpe viden, så dette var et populært tilsætningsstof.
Ideen om, at morgenmad kunne gøre dig godt, betragtes ikke længere udelukkende for syge og gamle. Faktisk begyndte folk i nogle kvartaler at tro, at den gamle slet ikke havde brug for morgenmad. I 1602 rådede lægen William Vaughan: ”Spis tre måltider om dagen, indtil du kommer i en alder af 40 år.”
Men stigningen i almindelig arbejdstid cementerede praksis. En statut i 1515 krævede, at håndværkere og arbejdere skulle starte arbejdet kl. 5 og fortsætte indtil kl. 19.00 mellem midten af marts og midten af september. Siden da arbejder de fleste stadig lange timer, og morgenmaden er forandret til et forventet måltid. Og som alle måltider fortsætter vi med at diskutere, hvad vi nøjagtigt skal spise for at være sunde - svaret er sandsynligvis ikke korn, i det mindste i sin nuværende form.
