Det er feriesæsonen, og af mange grunde er det nok til at forkæle sig (ansvarligt) med en blandet drink på en feriesamling. Men når du overbevisende kaster en tilbage, undrer du nogensinde på, hvorfor en drink ser ud og smager som den gør? Harvard University-fysiker David A. Weitz og gradstuderende Naveen Sinha tilbyder et unikt blik på videnskaben bag mixologi, herunder teknikker til opbygning af en bedre cocktail.
I henhold til Weitz og Sinha's rapport i magasinet Physics World kan vores fornemmelse af en blandet drink opdeles i tre elementer: smag, udseende og tekstur. Ethanol, også kendt som ren alkohol, er leveringsmekanismen for smag. På molekylært niveau gør ethanol et godt stykke arbejde med at fange aromatiske molekyler i en vandig opløsning (dvs. din cocktail) ud over at udtrække smag fra blomster, krydderier og frugter. (Tænk infusioner: Hvis du nogensinde har prøvet aroma vodkas ved at tilføje uanset hvad der kildrer dit fancy, efter at have lært det sat i et par dage får du en smagfuld ånd.) Nogle bartendere bruger endda laboratorieudstyr såsom rotationsfordampere, som kan destillere en væskes aromamolekyler for at opnå mere potente smag.
Det viser sig også, at når det kommer til at skabe udseendet af en drink, kan metoden til blanding gøre hele forskellen. For eksempel er et Manhattan - sammensat af whisky, sød vermut og bitters - klart, når det omrøres, men overskyet, når det rystes. Dette sker, fordi ryster introducerer luftbobler, der spreder lys og producerer en uigennemsigtig drik. Omrystning påvirker også tekstur og producerer mere tyktflydende drikke. Selvom 12 minutter måske lyder lidt ekstremt for at skabe en Ramos gin fizz, opdeler luftboblerne i drikken gradvist i mindre bobler under blandingsprocessen, hvor slutresultatet er drikens signaturstive lag af skum, der er stærk nok til at understøtte et metalstrå . Nogle kokke har taget elementet af tekstur til yderpunkter for at skabe drikkevarer, der har sej eller endda solid konsistens. Med en forståelse af, hvordan cocktails fungerer på molekylært niveau, vil det være interessant at se, hvad nye sammenkokte mixologer vil tilbyde os.
