https://frosthead.com

På restaurantdag i Helsinki overtager uofficielle pop-up spisesteder alt fra hjemmekøkkener til tatoveringsbutikker

Det er en varm dag i maj, og en gruppe af lokalbefolkningen er samlet på en øverste etage i en Helsinki-lejlighed, der er under konstruktion - dens vægge er dækket med ark, med værktøjer strødd overalt. I et rum sidder en gruppe fremmede på gulvpuder, hver af dem holder et stykke pap med et nummer klattet på. I det næste er der flere hjemmekokke, der forbereder japanske godbidder som saba og maki nigiri, og pletterer dem parvis på en stak keramiske fliser. Om få øjeblikke begynder en auktion.

Velkommen til Restaurant Day, et verdensomspændende madkarneval, der har sin oprindelse i Finlands hovedstad og siden er udvidet over hele kloden. Det er en dag, hvor enhver kan åbne en pop-up-restaurant, der lader deres fantasi løbe vild. Og selvom det begyndte som en engangshændelse, har tusinder af mennesker siden slået sig sammen og åbnet og oplevet mad og drikke-centrerede pop-ups i byer, byer og landsbyer over hele verden. Den næste internationale Restaurantdag finder sted den 20. maj, og dens fans venter spent.

Den finske indfødte Timo Santala og hans venner kom først på Restaurant-dagen i løbet af foråret 2011, mens de kastede rundt på ideer til at skabe noget, der ville bringe folk sammen. En måned senere serverede deltidsjournalisten, fotografen og begivenhedsarrangøren gin og tonics fra en cykelbar, som han pedlede langs gaderne i centrum, mens han omkring ham var midlertidige tribuner, båse og spisesteder, der solgte alt fra chokoladedækkede baconskiver til skåle krebssuppe. Faktisk var indvielsesbegivenheden så vellykket, at gruppen besluttede at være vært for den igen kun tre måneder senere. Med det blev Restaurant Day en sæsonbestemt begivenhed, der fandt sted fire gange årligt i de næste fem år.

Fra sin begyndelse har Restaurant Day været et afsætningsmulighed for originalitet. Der har været leverandør af Viking-inspirerede retter serveret fra en tatoveringsbutik, blinier leveret i kurv fra et vindue i 3. sal og en somalisk familie, der var vært for en traditionel middag i deres eget hjem. Santala udvidede endda sin "mobile bar" -idee, denne gang handlede han med sin cykel til grøftfrakker, som han og en ven foret med små spiritusflasker på den ene side og drikkevarer på den anden - hvilket gjorde det muligt for dem at "blinke" deres drikkevarer rundt i byen. "Restaurantdag giver os alle mulighed for at teste koncepter, som vi ikke er sikre på, " siger Santala, "selvom de skørere, jo bedre."

Esko Murto serverer blinier og te på Sörnäinen Esko Murto serverer blinier og te på Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day)

I 2014 byder Helsinki Restaurant Day på over 700 pop-ups på én gang, og har i dag ikke brug for eller sikret tilladelser eller licenser og har heller ikke haft nogen alvorlige problemer. ”Politiet foretog nogle inspektioner i løbet af det første år, ” siger han, “men de udsendte kun to advarsler - ikke billetter eller citater - og [disse] var til folk, der stod rundt på fortovene og drak alkohol, men ikke deltog i Restaurant-dagen . ”Der er heller ingen kendte beretninger om madforgiftning. Det hele forekommer praktisk talt umuligt: ​​en gruppe gerilja-restauranteiere slutter sig sammen i en dag i en større by uden regeringsindblanding. Men det har fungeret - og så nogle.

”Det har bragt noget specielt til vores by på mange måder, ” siger Maija Hurmevirta, en restaurantchef, der bor sammen med sin mand og 18-årige datter, Liisa, i Helsinki-forstaden Malmi. Parret skete ved den første restaurantdag ved et uheld, siger hun. De blev imponeret over at beslutte at åbne en egen pop-up ved hjælp af de frugter, der vokser i baghaven i deres hjem. Raparperitaisvas eller “Rhubard Heaven” er dukket op på hver Restaurant-dag siden, da Liisa solgte limonade og pandekager fra en gammel kiosk, de havde opbevaret i deres garage, og Maija og hendes mand bagede de skræddersyede pandekager under skyggen af ​​syrin træer. ”Vores motto er iloista på ilmaista, ” siger hun - glæde uden omkostninger .

Santala krediterer noget af begivenhedens succes med selvstyre af lokale regeringsgrene. ”Mens turistafdelingen aggressivt reklamerer for Restaurantdag, har du sanitetsafdelingen og siger, 'vi er ikke så sikre på dette, ' så der er ingen 'officiel udtalelse.' 'På det tidspunkt blev byens embedsmænd samlet for at diskutere lovligheden af Restaurant Day, havde den allerede vundet både den prestigefyldte Finland-pris såvel som Helsinki City Library og Kulturudvalgets "Årets kulturelle begivenhed." Faktisk har Restaurant Day opnået et så vidunderligt ry i sin oprindelige by, at endda krydstogtskibe, der docking i Helsinki vides det at have begyndt at timere deres besøg for at falde sammen med det.

”Vi vidste, at det stort set var ulovligt - at vi endda går i fængsel, ” siger Santala. ”Men vi ønskede at vise, at denne idé om 'at bevise, at du ikke er skyldig, før du selv har haft chancen for at henrette det, du laver', giver ingen mening.” Santala siger, at det er særlig interessant, at Restaurant Day stammer fra Finland, som er en del af af Den Europæiske Union, fordi “Unionen har alle former for love og bureaukrati. Mærkeligt nok, ”fortsætter han, “ Finland er et af de få lande, der faktisk følger dem. ”

Som Restaurant of Day spredte sig, gjorde det også sin popularitet. Indtil videre har Restaurant Day været afholdt i næsten 75 lande, herunder Italien, Peru og Pakistan, og der har været ca. 20.000 individuelle Restaurant Day-pop-ups over hele verden. Oslo, Norge, afholdt for nylig sin egen Restaurantdag i februar, og Montreal, Canada, er en af ​​de mest aktive Restaurant Day-fortalere, efter at have vedtaget begivenheden tilbage i 2014 (i sit tilfælde kræves der dog særlige begivenhedstilladelser). På en mere lokal skala har konceptet endda kørt over Finland - inklusive små landsbyer som Rautjärvi i landets sydøstlige hjørne tæt på den russiske grænse. "Vi organiserede 'Smokesauna Pancake Cafe, '" skriver den lokale beboer Arja Juuti, hvis spisestue specialiserede sig i store, tynde pandekager tilberedt over en åben ild, derefter serveret med hjemmelavet syltetøj og en velsmagende fyldning af flødeost og røget laks. Pop-up-navnet indeholder sin placering: en traditionel finsk sauna og dens skovklædte omgivelser, begge tilhører familie venner.

For mange er Restaurant Day blevet et iværksætter springbræt. Santala siger, at han kender mindst 15 restauranter, caféer og produkter, der er et direkte resultat af begivenheden. En gruppe studerende arbejdede med et lokalt videnskabslaboratorium for at fremstille Ambronite - et drikkeligt "supermåltid" af ingredienser som nødder, bær og spinat - til Restaurant Day, hvor de solgte ud af 200 af dem på kun to timer. Dette førte til en lukrativ Indiegogo-kampagne og i sidste ende en bonafide-forretning.

Så er der Santalas yngre søster og hendes kæreste, som han begge beskriver som ” ikke den slags mennesker, der normalt ville være iværksættere.” Deres første tur til Restaurant Day bestod af en ”kagecafé” i deres lejlighed. ”En kvinde kom forbi og elskede absolut det, hun smagte, ” siger Santala. ”Hun spurgte derefter min søster, om hun kunne bage en kage til datterens bryllup. Næste gang min søster åbnede sin café, anmodede nogle af beboerne i hendes bygning om en kage til et møde, de var vært i den følgende uge. ”I disse dage studerer hun for at være lærer, mens hun driver en cateringvirksomhed på deltid.

En af Restaurant Days mest imponerende succeshistorier er B-Smokery, der drives af en gruppe af Helsinki-filmskabere. Ifølge Santala, da de blev interesseret i ideen om Restaurant Day, købte de fire store rygerpander fra Tyskland og begyndte at køre en udendørs grill. ”Jeg har set disse fyre ryge kød i -20 Celsius, ” siger han. ”Nu er det dedikation.” I dag, sammen med B-Smokery Productions, driver de et dedikeret spisested, der serverer babyrygg, bryst og pølse i byens Abattoir, en blanding af udendørs madboder og stationære indendørs spisesteder.

Karri Niinivaara forbereder BBQ-ribben Karri Niinivaara tilbereder BBQ-ribben (Kimmo Lind / Restaurant Day)

Sidste maj fejrede Restaurant Day sit femårs jubilæum, og med det skete en større ændring. ”Vi troede, hver dag og enhver dag skulle være Restaurantdag, hvis du vil, ” siger Santala. Mens mange steder overalt i verden var glade for at tage regeringstidene og etablere mere end 1.000 Restauranterdage i forskellige størrelser i de første otte måneder, foretrak andre en mere global tilgang. For at imødekomme begge har Santala og hans team udpeget den tredje lørdag i maj til International Restaurant Day - selvom opmuntringen til at være vært for dine egne begivenheder stadig er.

Uanset om det er en uafhængig eller koordineret begivenhed, mener Santala, at Restaurant Day har ændret, hvordan lokalbefolkningen i adskillige samfund interagerer og har udnyttet en kreativ bevidsthed, der kun synes at styrke, når den vokser.

"Ikke kun har Restaurant Day og vores lille pop-up øget vores sociale kapital, " siger Hurmevirta, "men det har også inspireret os til at lede efter andre små måder at sprede glæden på."

På restaurantdag i Helsinki overtager uofficielle pop-up spisesteder alt fra hjemmekøkkener til tatoveringsbutikker