På listen over ting, som jeg synes er spændende, rangerer fodbold sandsynligvis et eller andet sted mellem infomercials og molekylstrukturen i støvkaniner. Men dette års Super Bowl har øget mit interesseniveau med et par smidgenser, bare hvis New Orleans Saints konkurrerer. Holdet har aldrig ført til Super Bowl før og kommer fra et yndlingssted af mine, som også tilfældigvis er en af landets store madbyer. Så selvom du ikke bliver inspireret af den underdog-endelig-gør-det-fortælling, er du nødt til at værdsætte potentialet for god spistid.
På trods af navnet på sit fodboldhold er Crescent City bedre kendt for dekadence end helgenhed, og dens køkken er ingen undtagelse. Som Mark Twain engang udtrykte det, "mad i New Orleans er lige så lækker som de mindre kriminelle former for synd."
Ifølge Institute for New Orleans History and Culture på Gwynedd-Mercy College, kom byens to store køkkener, Cajun og Creole, frem fra blandingen af de mange kulturer af mennesker, der har slået sig der gennem århundrederne. Creole kombinerer fransk, spansk, afrikansk og indiansk påvirkning; Kajoner er efterkommere af folk, der er eksileret fra Acadia i det nordøstlige Canada, som bosatte sig i Louisiana-sumpene og lærte at leve på, hvad der var lokalt tilgængeligt (som rejer og alligator).
Fra franskmændene kommer rouxen, der er fremstillet ved at bryde mel og smør eller olie for at give en tyk base til hjertelige saucer og gryderetter. Spanskerne introducerede krydderier og den "hellige treenighed" af grøntsager: paprika, løg og selleri. Afrikanere bragte grøntsagen (teknisk set en frugt), der nu sandsynligvis er mest forbundet med regionens køkken, okra. Indiansk indflydelse kan findes i brugen af laurbærblad og sassafras, som bortset fra at være sjovt at sige, kan omdannes til filé og bruges som en smag og fortykningsmiddel.
Hvad har alt det ovenstående fælles? De er alle klassiske elementer af gumbo, et af hæfteklammerne i New Orleans køkken og en perfekt skål, der kan serveres på en Super Bowl-fest (medmindre du er en Colts-fan, det vil sige i hvilket tilfælde du foretrækker paneret og stegt svin indrefilet ).
Gumbo er en tyk suppe eller gryderet der findes i lige så mange sorter som Campbell's. Det indeholder normalt en kombination af kød, skaldyr, grøntsager og ris og bruger en eller to (men aldrig alle) af de tre fortykningsmidler - en roux, okra og / eller filé. Det sidstnævnte har ifølge Spice House duften af eukalyptus eller saftigt frugtgummi. Andouillepølse eller et andet røget kød tilsættes ofte for yderligere dybdesmag.
Oprindelsen af gumbo er lige så grumset som bayou. Ifølge What'sCookingAmerica.net er ingen engang sikker på, om det er Cajun eller Creole, men det er lavet i New Orleans siden før der blev skrevet poster.
Heldigvis er der i dag ikke kun skrevet poster, men elektroniske, der tilbyder utallige opskrifter på gumbo. Her er et par der giver dig en smag for tre af de mest almindelige typer gumbo - skaldyr, kylling og gumbo z'herbes, en vegetarisk version, der traditionelt blev spist under fasten:
- Kylling og røget pølse gumbo
- Fiskegummi
- Gumbo Z'Herbes
