Et nyt computerprogram, designet af IBM, forsøger at efterligne en kreativ proces, der normalt er forbeholdt professionelle kokke: skabelse af unikke nye opskrifter ved at kombinere overraskende eller usædvanlige ingredienser. Computeralgoritmerne analyserer matematisk ”enorme mængder” af data, der spænder over opskrifter, kulturer og fødevaretyper, skriver Wired .
Programmet tager også hensyn til molekylkomponenterne i forskellige fødevarer for at undgå kemisk uforenelige parringer. Wired uddyber, hvordan IBM-teamet gjorde dette:
Forskerne brugte naturlige sprogbehandlingsalgoritmer til at scanne og analysere teksten til millioner af forskellige opskrifter. Ved hjælp af disse data konverterer de en skriftlig opskrift til et web af relationer, herunder mængderne af forskellige ingredienser og de processer, der omdanner disse ingredienser til mad. De scannede også Wikipedia for at lære, hvilke ingredienser der ofte bruges i forskellige regionale køkkener. De gennemgik håndbøger med smagsingredienser for at lære, hvilke molekyler der findes i forskellige fødevareingredienser, og inkluderede også information om de kemiske strukturer i disse molekyler. De inkluderede også data om, hvordan mennesker vurderer 'behageligheden' af 70 forskellige kemiske forbindelser.
For at bruge programmet, vælger kokke først en baselineingrediens, såsom svinekød. Derfra valgte de et land, hvis stil de gerne ville efterligne. Endelig vælger de den madgenre, de har i tankerne, såsom salat, suppe eller tærte. Programmet spytter ud en liste over potentielle opskrifter, som det rangerer i henhold til overraskelse, smagsforbindelser og "behageligt lugt, " siger Wired .
”Vi skubber grænserne for. . . alt hvad jeg nogensinde har kogt eller enhver mulig kombination af ingredienser, som mit sind er kommet frem til, ”sagde en af projektets kok-samarbejdspartnere, James Briscione, i et videointerview. På Institute of Culinary Education har teamet skabt retter som spanske mandelmåneder og ecuadorianske jordbærdesserter, skriver Wired .
Programmet har også anvendelse uden for professionelle køkkener. En af forskerne bad sin mor om at prøve programmet til madlavning middag en aften. Ved at vælge hendes variabler gjorde hun det ikke let for computeren: "Bruxelles spirer" og "Kenya." Computeren sprøjte en opskrift på kenyansk Bruxelles spirer gratin. Hun satte opskriften på prøve og betragtede resultaterne som en lækker succes. Måske derhjemme kokke, der keder sig med de samme gamle spaghetti og kødboller eller som ønsker at tilføje en kreativ opblussning til deres køkkenvindinger, kunne en dag henvende sig til algoritmer til inspiration.
Mere fra Smithsonian.com:
Madlavning kan have drevet menneskelig udvikling
Madlavning med Bibelen
