Det hvide hus “Crustmaster” Bill Yosses har verdens vægt på sine skuldre. Den første families udøvende konditor er nødt til at tilberede lækker sammenvoksninger for at behage de picky gane fra verdensledere fra Brasilia til Bangkok. Og lad os ikke glemme at glæde præsidentens døtre Malia og Sasha. Smithsonians Brandon Springer talte med kokken Yosses. Han vil være på S. Dillon Ripley Center tirsdag aften kl. 18.45 og diskutere det søde liv for en konditor i Det Hvide hus.
Jeg forstår, at desserten for dig har dybe forbindelser til amerikanske traditioner. Kan du fortælle mig om det?
Selvfølgelig er en af de ting, som jeg nævnte i bogen, som jeg altid elsker at tale om, hvordan Amerika, især selv før revolutionen, da vores land blev dannet, blev set som en slags kilde til god mad. Kartofler, tomater, kastanjer, alle disse teser eksisterede ikke i Europa og blev fundet i Amerika. Alle disse blev betragtet af europæerne som en ny kilde, en interessant kilde, til mad. Ligesom i det 14. århundrede, krydderier fra Asien var den nye ting og kun tilgængelig for royalty og den aristokratiske klasse, blev Amerika set på som denne store kilde til ny mad og blev set efter nye ideer.
En af de ting, der blev udviklet her, var nye æbler. Den mest berømte, der blev skrevet om af Benjamin Franklin og Thomas Jefferson, blev kaldt New Town Pippin. Det æble blev udviklet i det, der dengang hed New Town, og hvad der nu er Queens, New York. Både Franklin og Jefferson skriver om dette store æble, der ikke har nogen peer og europæisk bestand og alt det der. Så disse fødevarer blev fejret, selv af vores grundlæggende fædre, der i Jefferson's tilfælde og Washingtons tilfælde grundlæggende var landmænd, men herre-landmænd med meget erudit baggrund. Så derfor er ting som æblekage blevet så meget en del af ikke kun vores amerikanske menu og amerikanske folklore, men også virkelig vores politiske traditioner.
Har dine desserter nogensinde haft indflydelse på politik og diplomati i Det Hvide Hus?
Jamen selvfølgelig! Lad mig sige det på denne måde, jeg synes fødevarer generelt er en slags universel. Det er universelt værdsat. Det er siden mennesker samledes omkring lejrbålet. Mad har en stor civiliserende indflydelse. Det er når vi holder op med at jage, og vi sætter os ned og nyder mad sammen. Det er også begyndelsen på samfundet.
I den forstand synes jeg, mad er et vigtigt politisk værktøj. Og det er den type ting, der blev anerkendt i begyndelsen af det 19. århundrede århundrede af Napoleon, der ansat Antonin Careme, en af de store kokke i den periode. Og hans overdådige middage blev brugt til at overtale og indrømme en masse politiske spørgsmål. Så jeg vil ikke glæde mig over hvad vi gør ved at sammenligne dem med den overdådige periode, men ja, jeg synes, mad er en stor chance for folk at komme rundt om et bord og slappe af og tale gennem deres forskelle. Men jeg kan ikke påpege et enkelt ændringsforslag eller regning om, at der kunne gives kredit til jordbær-shortcake.
Hvad har været din mest, lad os sige, fantasifuld skabelse i Det Hvide Hus?
Jeg må sige Chocolate Easter Village. Det er en, vi har meget sjov med. Vi laver en hel landsby ud af chokolade og små chokoladehytter i form af æg og små væsener lavet af marsipan og chokolade. Susie Morrison, min assistent og jeg bruger et par uger på at forberede dette, og det afsløres ved påskeæg, og børnene får et stort spark ud af det. Så hvad angår fantasifuldt, finurligt, tror jeg, det ville tælle.
Hele julesæsonen for os er en stor, lang begivenhed. Fra 1. december til jul er der flere begivenheder om dagen, så vi laver en masse dekorerede cookies og dessertbuffeter og dekorationer på denne buffet, så det er slags vores højdepunktperiode.
Hvordan møder du den balance mellem din indre kunsthåndværker og din indre kemiker, når du opretter dine desserter?
Den indre kunsthåndværker er det, det handler om i form af at skabe noget passende. Den gode ting ved at arbejde i Det Hvide Hus er, at vi har et meget sammenhængende team, og dybest set reagerer vi alle på retning af fru Obama, og så gennem hendes socialsekretær udarbejder vi temaet for begivenheden, hvad maden er bliver, og hvilken dessert der vil være. Og dette gælder for så vidt angår invitationer, bordservice, blomsterhandlere, duge, hver afdeling i Det Hvide Hus er involveret i denne fælles proces.
Så håndværkeren i hver af os er tilpasset, hvad temaet for begivenheden vil være. For så vidt angår den indre kemiker, har det bestemt en plads i wienerbrød, fordi vores opskrifter er en slags madlavningskemi, og vi baserer dem på opskrifter, vi har udviklet, eller favorittene til den første familie, eller er Det Hvide Hus traditionelle opskrifter.
Hvor ofte bestiller Obamas dessert, og hvad er deres favorit?
For så vidt angår hyppigheden, kan vi sige, at det bestemt ikke er hver dag og mest til særlige lejligheder. Og familien kan lide traditionelle amerikanske desserter som skomagere og chips og tærter.
Sidste spørgsmål: I Det Hvide Hus, modtager alle deres ”bare desserter”?
Nå, jeg antager, at hvis du er filosofisk i livet generelt og tror på Karma, så får alle deres "bare desserter", og jeg er sikker på, at vi ikke er anderledes.
Noget andet, du gerne vil tilføje?
Jeg vil bare tilføje dette: at det som en kok er virkelig spændende at være i fødevarevirksomheden på dette tidspunkt, hvor fru Obama har lagt vigtigheden af kvalitetsfødevarer og vigtigheden af sund kost i spidsen for den nationale samtale. Cris Comerford og jeg er stolte over at være en del af denne indsats.
Kokken Yosses underskriver også kopier af sin nye bog "Den perfekte finish: Særlige desserter til enhver lejlighed." Praline Bakery og Bistro leverer velsmagende godbidder til begivenheden. Billetter er $ 25.
