Da Schwan's Consumer Brands North America, Inc. spurgte offentligheden i 2008, hvem der laver den bedste cirkel, tjente “mor” 27 procent til fordel for butikskøbte mærker, der var tæt på 26 procent. Stakkels “bedstemor” fik kun 17 procent af stemmerne. Men det rigtige svar, ifølge American Pie Councils mesterskaber i 2012, er Jennifer Nystrom. I det mindste i kategorien amatør søde kartofler.
Nystrøms oprindelige opskrift på hendes ahornpecannær sød kartoffelkage kom førstepladsen hjem i april. Selvom hun har konkurreret på begivenheden i næsten et årti, var det bageentusiastens første indgang i søde kartoffelkategorien.
Nystrøm ved National Pie Championships 2012 (American Pie Council) ”Hvert år laver jeg en slags æble, ” siger Nystrøm, der normalt også indgår i fire eller fem forskellige kategorier hvert år. ”Jeg kan godt lide at lave æble, jeg kan godt lide at lave bærpærter.” I sandhed, siger hun, er frugtpærter hendes favorit, men hun huskede, at hun prøvede en søde kartoffelgryderet med en pekan-topping og tænkte, ”Jeg kan godt lide alle disse smag og jeg kan godt lide dem sammen, så det ville være godt i en tærte. ”
Mesterskaberne, der kun accepterer originale opskrifter, afholdes hvert forår i Orlando, Florida og falder sammen med Great American Pie Festival i den nærliggende by Celebration, i tilfælde af at konkurrenter ikke har haft deres fyld af tærter i weekenden. ”Vi har alle vores tærtevenner, ” siger Nystrøm. ”Det er som at gå på sommerlejr hvert år.”
Efter at have lært om weekenden på Food Network, besluttede Nystrom og hendes søster at prøve det. Nystrom var ingen nybegynder til den konkurrencedygtige bagescene, hvor hun deltog i sin første konkurrence omkring 30 år. ”Jeg deltog i en cookie-opskriftskonkurrence, og jeg vandt den store pris på $ 10.000, og så blev jeg tilsluttet.
For hvad der nu er blevet en slags søsterweekend, lejer Nystrom og hendes søster et sted med et køkken, så de kan tilberede tærterne, når de ankommer (nogle mennesker vælger at medbringe tærterne, der allerede er lavet, men Nystrom siger rejsen fra Morrow, Ohio, er lidt for langt til det). Nystrøm husker sit første år på konkurrencen; ”Vi vidste overhovedet ikke, hvad vi gjorde. Vi gik bare for sjovt. ”Men dommerne var imponeret. Hendes første år ud vandt hun tredjepladsen i kategorien amatør apple pie. ”Jeg troede, at jeg havde vundet lotteriet eller noget, ” siger Nystrøm. "Det var godt."
Nystrøm har været lidt af en bagedronning, siden hun fik sin første Easy Bake Oven som barn. ”Jeg kan godt lide at eksperimentere, ” siger hun om sine konstante fora i nye smagskombinationer. Hun vittigt, "Min mand, han er bare så ked af at han altid skal smage disse tærter."
Bortset fra det forårsmesterskab, som hun forbereder sig til hele året, er feriesæsonen sin foretrukne tid på året. Med tre voksne børn, en søn og datter, der bor i nærheden og en anden søn, der i øjeblikket tjener i Afghanistan, er hendes hus stedet at være til Thanksgiving. ”Min ældste søn, han er så sjov. Han inviterede en af sine venner, ”siger Nystrøm, ” og han sagde: 'Du ved, at dette er min mors Super Bowl.' Og det er sådan som jeg ser på det. ”
Efter at have brugt år på at perfektionere sine tærter, siger Nystrøm, at hendes bedste råd er bare ikke at bekymre sig for meget. Hun siger: ”Kakeskorpen kan være funky, men jeg har lært det, hvis det viser sig at være slags icky, bare kald det rustik, og du er god til at gå.” Der er dog et par tricks, der hjælper. Nystrom understreger, at ingredienser til tærskorpen alle burde være - lige uden for køleskabet. Hun bruger endda isvand, når opskrifter kræver væsken. Og hun tilføjer lidt eddike (et par teskefulde) til sit isvand for at hjælpe med at holde skorpen flassende. ”Så efter jeg har rullet cirkelskorpen ud, hvis jeg har tid, foretrækker jeg at placere den rullede skorpe i tærteinden tilbage i køleskabet i et par minutter, før jeg fylder den, ” siger hun.
Hvad angår fylden, siger Nystrom, det handler om din personlige smag. Til sin førsteplads foretrak hun konserverede søde kartofler frem for at stege dem selv. "Det var meget lettere, " siger hun, "men du kunne også måle, hvad du har lettere."
Nystrøm siger, at de holder sig til det traditionelle æble, græskar og pecan - hendes mands yndlings-tærter til hendes Thanksgiving-bord i år. Af og til kaster hun en ny opskrift, men siger: ”Vi er temmelig traditionelle. Vi kan godt lide de traditionelle ting. ”
Et skud af den vindende cirkel (American Pie Council) Jennifer Nystroms Maple Pecan Sweet Potato Pie Recipe:
SKORPE
3 kopper mel til alle formål
1 tsk bordsalt
3/4 kop vegetabilsk forkortelse
1/2 kop smør (ikke margarine)
1 æg, let slået
1/3 kop koldt vand
1 spsk cider eddike
Forvarm ovnen til 425 grader.
I en stor skål blandes melet og saltet sammen. Skær i forkortelse med en wienerbrødblender, indtil mel ligner majsmel. Skær i smør, indtil det minder om små ærter.
Pisk æg med en gaffel. Pisk vand og eddike i. Bland ægblandingen hurtigt sammen med melet, indtil melet bare begynder at holde sammen. Afhængig af luftfugtigheden er du muligvis nødt til at tilføje et ekstra 1/4 kop mel. Opdel dejen i halvdele og form hver halvdel til en disk. Pak hver disk tæt sammen med plastfolie, og lad den hvile i køleskab i mindst en time og op til to dage.
Tag en disk med forberedt og afkølet dej, og rulle den ud og placer i en 9 tommer dyb tallerkenpladeplade, der er sprøjtet med kogespray.
FYLDNING
40 oz dåse kartofler, drænet
14 oz kan sødet kondenseret mælk
1/2 kop ren ahornsirup
1/2 kop fløde
1 spsk græskar tærte krydderi
1 tsk kanel
2 store æg
I en foodprocessor skal du placere drænet søde kartofler og behandle, indtil den er glat, ca. 20 sekunder. Tilføj ahornsirup, sødet kondenseret mælk, fløde, græskar tærte krydderier, kanel og æg. Forarbejd indtil godt inkorporeret og glat, ca. 10 sekunder til. Hæld blandingen i den forberedte pie. Dæk kant med folie eller cirkeldæksel. Bages ved 425 grader i 15 minutter. Mens kagen bager, skal du forberede topping.
TOPPING
1/4 kop pakket brunt sukker
1/4 kop hurtig havre
1/4 kop altmel
1/2 kop hakkede pekannødder
1/4 kop smør, smeltet
For at forberede topping i en mellemstor skål, bland brunt sukker, havre, mel og pekannødder, indtil de kombineres. Omrør smeltet smør, indtil det er godt integreret. Bortset, indtil den er klar til brug.
Når kagen er bagt i 15 minutter, skal du tage den ud af ovnen og fjerne cirkleskjoldet. Drej ovnen til 375 grader. Drej topping over toppen af kagen og spred jævnt. Udskift tærskærm og dæk toppen meget løst med et stykke folie, så toppen ikke brænder. Sæt tærten tilbage i ovnen og bages yderligere 45 - 60 minutter ved 375 grader. Kontroller kagen efter 45 minutter. Hvis en kniv, der er indsat i midten, kommer ud (eller næsten ren), er kagen færdig. Hvis ikke, skal du vende tilbage til ovnen i yderligere 10 - 15 minutter og kontrollere igen.
MAPLE DRIZZLE
3 spsk kraftig fløde
Lille 1/2 tsk ahornekstrakt
1 kop pulveriseret sukker
Mens tærten bages, laver du dusjen ved at blande ahornekstrakten med fløden og derefter tilsætte det pulveriserede sukker. Bland med en gaffel grundigt, indtil drizzlen er glat. Sæt til side.
Når kagen er færdig, skal du fjerne den til et trådstativ og lade køle helt af. Når kagen er helt afkølet, skal du lægge drizzlen i en lille plastikpose med lynlås. Tag et meget lille hjørne af posen af. Klem dryp over tærten.
Køleskab i mindst en time før servering.
Læs flere artikler om ferierne med vores Smithsonian Holiday Guide her
