Da jeg for nylig var i New York, bemærkede jeg en fortegnelse over en spændende begivenhed, der kombinerede kunst og køkken (to af mine foretrukne ting) i Monkey Town, et kunststed og restaurant i Williamsburg. Til Color Palate-projektet blev ti internationale kunstnere opfordret til at skabe et monokromatisk værk, hver i en anden farve. Disse kunstværker blev præsenteret på sin side, omkring gæster, da de fik serveret et kursus i samme farve. For eksempel bestod den hvide kursus af rejer, pinjekerner, miso, mirin og krydret daikon, og lilla inkluderede peruanske kartofler, kål og eddike.
Ifølge webstedet var formålet med begivenheden "at åbne alle sanser og have en oplevelse som en helhed, hvor bevidstheden om syn, lugt, smag og hørelse bruges og udforskes samtidigt med den fulde oplevelse af det præsenterede arbejde og farve. "
Selvom jeg ikke var i stand til at deltage i begivenheden, fik det mig til at tænke på "at spise regnbuen", tanken om, at den sikreste vej til en nærende diæt er at spise mad i mange farver. Formodentlig taler diætister, der anbefaler dette, om naturligt forekommende farver, som appelsinen i gulerødder, i modsætning til lige så orange, men vitaminudfordrede Cheetos.
Begrundelsen bag anbefalingen er, at naturlige farver ofte afspejler, hvilke næringsstoffer en mad indeholder. For eksempel er tomater og vandmeloner røde, fordi de indeholder lycopen, der slipper af med frie radikaler, der kan skade gener. Andre røde og lilla fødevarer, herunder jordbær, blommer og aubergine, er farvet af anthocyaniner, der fungerer som antioxidanter. Gulerødder, græskar og orange søde kartofler indeholder beta-caroten, der omdannes til vitamin A. Grønne fødevarer, som spinat, broccoli og grønne bønner, er farvet af klorofyl og indeholder ofte lutein og B-vitaminer.
På trods af deres dårlige rep, har selv hvide fødevarer (i det mindste i vegetabilsk form) deres plads i regnbuen. Anthoxanthins, en type flavonoid, giver kartofler, bananer, blomkål og hvidløg deres hvide til gule farve. Mad & vin har en nyttig guide til at spise efter farve sammen med yummy-klingende opskrifter.
Bortset fra dets sundhedsmæssige fordele spiller farve en betydelig rolle i madens appel. Farvepsykolog og branding-konsulent JL Morton (hendes online bio siger, at hun har hjulpet klienter som Tylenol med at vælge farver til dets piller) siger, at blåt er et appetitundertrykkende middel. Årsagen er, at blå mad sjældent vises i naturen.
Som Morton hævder:
Der er ingen bladgrønne grøntsager (blå salat?), Ingen blå kød (blueburger, godt klaret tak), og bortset fra blåbær og et par blå-lilla kartofler fra fjerntliggende steder på kloden, findes blå bare ikke i nogen betydelig mængde som en naturlig madfarve. Derfor har vi ikke et automatisk appetit svar på blå. Desuden undgår vores primære natur mad, der er giftige. For en million år siden, da vores tidligste forfædre fodret efter mad, var blå, lilla og sort 'farveadvarselsskilte' om potentielt dødbringende mad.
Måske så, men børn ser ud til at være immun over for dette svar, til at dømme efter alle de blå-tunge småbarn, der drikker blå hindbærslushies hver sommer.
