I de sidste par år har flere biotekvirksomheder kæmpet for at være de første til at bringe lab-dyrket kød til supermarkedshylder. Nu, San Francisco-baserede opstart Memphis Meats går videre i løbet ved at afsløre sit første produkt: en kødbold fremstillet uden, at et dyr nogensinde har set indersiden af et slagteri.
Relateret indhold
- Winston Churchill forestillede sig Lab-grown Hamburger
- Test Tube Burgers Få en prisnedskæring på $ 324.989
Det lyder måske som science fiction, men i en tid, hvor folk kan købe et pulver til at erstatte alle deres måltider, kan reagensglaskød måske ikke være så overraskende. Ved at tage ko-stamceller og infusere dem med næringsstoffer i bioreaktorer, siger Memphis Meats, at det kan skabe kød, der er sikkert at spise og smager lige så godt som det rigtige, men ved at bruge en brøkdel af de ressourcer, som traditionelle ranchører har brug for at fodre deres husdyr, Manasi Gandhi skriver for Inquisitr .
”Vi så, hvordan kødbollen reagerede i gryden, vi hørte snublen, vi lugtede kødet, og det var præcis, hvordan man ville forvente, at en kødbold skulle lugte, ” siger Memphis Meats CEO Uma Valeti i en video (nedenfor), der viser virksomhedens underskrift laboratoriefremstillet kødbold. ”Dette er første gang, en kødbold nogensinde er blevet kogt med okseceller, der ikke krævede en slagtning af en ko.”
I de senere år har virksomheder, der eksperimenterer med at fremstille ”kultiveret kød”, som det laboratoriedyrkte kød kaldes, fundet ud af, hvordan man ikke bare dyrker oksekød, men også svinekød og kylling.
I 2013 afslørede et firma ved navn Mosa Meat en hamburger lavet af dyrket kød, der er dyrket af stamceller, og begge virksomheder siger, at de sigter mod at have deres produkter i butikshylder inden for de næste fem år, hvis alt går efter planen, Maddie Stone skriver for Gizmodo .
"Dyrket kød er bæredygtigt, skaber langt færre drivhusgasser end konventionelt kød, er sikrere og skader ikke dyr, " siger Bruce Friedrich, direktør for Good Food Institute i en erklæring. "For mennesker, der vil spise kød, er kultiveret fremtid."
Ressourcemæssigt er oksekød en af de dyreste fødevarer at producere. Sammenlignet med andre proteiner som svinekød, kylling og æg bruger oksekødsproduktion langt flere ressourcer - op til 28 gange mere jord, seks gange gødningen og 11 gange mere vand, ifølge en undersøgelse fra 2014, der blev offentliggjort i Proceedings of the National Academy of Videnskaber .
Til sammenligning siger Valeti, at Memphis Meats 'oksekødsproduktion bruger 90 procent mindre jord og vand og 50 procent mindre energi end konventionelt opdrættet oksekød og ikke har brug for antibiotika, rapporterer Michal Addady for Forbes . Alt det plus den ekstra komfort ved at vide, at processen med at fremstille din hamburger ikke gjorde så meget, som en flue giver en overbevisende sag for talsmænd for teknologien.
Så spændende som udsigterne til laboratoriefremstillet kød kan være, er marken stadig i sin spædbarn og har flere vigtige faktorer at overvinde, før det muligvis begynder at dukke op i kødafsnittet i supermarkedet. For det første har kultiveret kød intet kapillarsystem, der holder det forsynet med ilt, når det vokser, hvilket betyder, at folk har måttet producere cellerne i meget tynde lag for at holde det iltet.
Desuden dyrkes alt laboratoriefremstillet kød i et medium kaldet ”føtalt bovint serum”, en næringsrig væske ekstraheret fra ufødte kalve. Dette system er dyrt, og det betyder, at dyr stadig er involveret i processen, selvom kalvene ikke blev slagtet for serumet, skriver Stone. Memphis Meats og andre virksomheder arbejder på at skabe et plantebaseret alternativ, men i øjeblikket er faktiske dyr stadig en del af den kultiverede produktionsproces.
Bortset fra de tekniske vanskeligheder, er Memphis Meats stadig nødt til at overbevise forbrugerne om, at kultiveret kød er lige så velsmagende som de rigtige ting. Imidlertid går virksomheden efter det hele svin, så at sige, og planlægger at starte med at levere sit produkt til grillfuger i kødelskende Memphis, Tennessee. Hvis det kan fange der, hvem ved hvad fremtiden for labfremstillet kød vil have.
