Duer og svineknødder, tilsyneladende. Og glem ikke søde brød ...
Jeg var heldig nok til at hænge et sæde (og en gaffel) på en nylig middagslæsning arrangeret af Smithsonian Resident Associates på 701 Restaurant, her i DC. Emnet "Hvad er amerikansk mad?" Tryllede billeder af kødlaff og æblepai i mit sind, men det viser sig, at jeg har meget at lære.
”Kølet hummerkomposition salat med wasabi æblekrem, appelsin og tomat gelees, ” og ”Pan ristet squabbryst med sprøde søde brød og grillet grøntsags bave” var blandt menupunkterne. Ikke præcis ting, som mor plejede at lave!
701s kok, Bobby Varua, havde oprettet en speciel fem-retters smagsmenu for at vise os hans personlige indtagelse af amerikansk mad. Da vi knebede vores svineknog-med-soja-tapioca-perler "morer bouche", fortalte gæstetaleren, madhistorikeren Andrew Smith, at amerikansk mad er en af følgende ting:
1) Indiansk mad. Af åbenlyse grunde.
2) Britisk mad. Ditto.
3) "Etnisk mad", dvs. kinesisk, mexicansk, tysk og italiensk - fordi indvandringstendenser påvirker vores kogebøger lige så meget som vores historiebøger.
4) Industrialiserede / forarbejdede fødevarer. (Let ost. Nok sagt.)
5) Genmodificeret mad. Ifølge Smith indeholder ca. 80 procent af amerikansk mad GM-ingredienser, primært majs og soja.
I løbet af natten påpegede Smith flere ingredienser på vores tallerkener, som amerikanske indianere ville have spist, ligesom squab, kanin og hummer (skønt han bemærkede, at hummer blev betragtet som en "papirkurven mad", der kun blev spist som en sidste udvej af mange stammer). Smag som wasabi udvidede menuen til andre kontinenter, og mindst en GM-ingrediens (soja) gjorde et udseende. Tip om Storbritannien var tydelige i dessert - vaniljesaus - og måske i ravioli, som jeg var overrasket over at høre, at der måske er blevet opfundet i England snarere end Italien. (Det er, hvad Smith siger - efter at have googlet en smule, tror jeg, at juryen stadig er ude på det.)
Ting, jeg personligt lærte:
1) Squab er et fint ord for duen. Eeek.
2) Sødbrød er hverken sød eller brød, men snarere en type dyrekirtel. Dobbelt eeek.
3) Det er klart, jeg er stadig en bedring med vegetar.
4) Robert Mondavi købte engang en vingård, der havde en plet af Muscat-druer i sig, og så - ja, det ved jeg ikke, for vinrepræsentens historie blev afskåret af Smiths blomstrende stemme. Reperen syntes ikke at kunne lide det meget.
5) Enhver dag, der slutter med crème brulee, er en god dag.
