Jeg elsker min mor og alle, men jeg vil også genkende et andet sæt mødre - de klatter af gær- og bakteriekulturer, der findes flydende i upasteuriseret cider, vineddike og andre gærede væsker, som uklar konstellationer af damskum. Hollænderne har et ord for mudder og mire ( modder ), der måske har lånt sit navn til disse mødre, men i betragtning af udbredelsen af udtrykket i hele Europa - fransk mère de vinaigre eller spansk madre del vino - etymologer mistænker, at disse slimede sedimenter af mor stammer fra moren, der tager sig af dig.
mor, n.
Udtale: mə | ðər
To mødre tilsyneladende på odds, ikke? Nå, heldigvis, gjorde Oxford English Dictionary et tapperende, hvis noget forvirrende forsøg, at drille præcis, hvorfor læsningen i bunden af tønden blev navngivet til din kvindelige forælder:
Overgang af sans er vanskelig at forklare; men sandsynligvis blev afskummet eller drækkerne af destillerede farvande og lignende betragtet som en del af 'mor' eller det oprindelige råstof, som var forblevet blandet med det raffinerede produkt, hvorfra det i tidens løb adskilt sig. (Udtrykket kan muligvis have hørt oprindeligt til ordet for alkymi.) En somme tider forklaring, at 'eddikes mor' blev kaldt på grund af dens virkning i at fremme acetøs gæring, stemmer ikke overens med brugenes historie. Det er blevet påpeget, at den antikke græske γραῦς gamle kvinde bruges i betydningen 'skum som kogt mælk', men tilfældigheden er sandsynligvis tilfældig.
Vin, der er udeladt i det fri, fermenteres spontant i eddike, hvis de højre luftbårne mikrober lander på overfladen ( Acetobacter- bakterier og Mycodermi aceti- gær); oxidationsprocessen kan også startes ved at blande de uklare, ubeskrevne bakterie- og svampekulturer tilbage i bunden af en gammel eddikbeholder - en gammel, men pålidelig, mor. Disse kulturer fungerer på omtrent samme måde som gær- eller surdejstarter, der giver anledning til øl og brød (hvorfor disse kulturer oftere kaldes forretter og ikke mødre er stadig en af de mange vagarer i det engelske sprog). Måske er det ikke så overraskende, at en mor fødte en anden.
Foto (cc) af Flickr-bruger Shannalee | FoodLovesWriting
