Det er en tradition i mange hjem på Thanksgiving: marshmallow-toppet sød kartoffel gryderet.
Relateret indhold
- Hvorfor du ikke ser budding på Thanksgiving-tabellen
- Masser af søde kartofler kunne have gjort påskeøen til et travlt sted
- Hvorfor den ydmyge søde kartoffel vandt verdens fødevareprisen
- Den første GMO er 8.000 år gammel
Som med alt i relation til traditioner, under det søde ydre er der historie. Selvom det er sandt, at den moderne permutation af denne gryderet kun er et århundrede gammel, har søde kartofler en meget længere historie. Her er tre ting at vide om den søde fortid med denne foretrukne sideskål.
Kartofler kommer fra Amerika
Søde kartofler var en afgrøde, som Columbus stødte på, da han først ankom til Amerika, skriver Library of Congress. På det tidspunkt, skriver biblioteket, var rodfrugterne, der har oprindelse i det moderne Peru, "veletablerede fødevareplanter i Syd- og Mellemamerika."
”Columbus bragte søde kartofler tilbage til Spanien, ” skriver biblioteket, ”introducerede dem til Europas smagsløg og haver.” På dette tidspunkt kaldte opskrifter, der brugte søde kartofler dem bare ”kartofler, ” og de var populære blandt øvre- klasse briter, skriver biblioteket.
Kandiserede søde kartofler
I USA kan søde kartoffelopskrifter findes så langt tilbage som i 1796, da Amelia Simmons udgav amerikansk madlavning. Derefter i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900'erne, som amerikanske kogebøger boomede, alt fra den utroligt kendte Boston Cooking School Cookbook ( som du måske ved ved navnens forfatter, Fannie Farmer) til George Washington Carver, udgav en opskrift på kandiserede søde kartofler. "Nogle kalder disse opskrifter kandiserede yams, selvom faktiske yams helt og holdent er en anden plante, " skriver frøken Cellania for Mental Floss.
Den ældste opskrift på kandiseret yams er fra 1889, skriver Cellania. Fannie Farmer's opskrift fra 1918 på "Glaserede søde kartofler" kræver, at kartoflerne koges, inden de overtrækkes i en sukkersirup med smør og bagning "indtil de er brune, hvor de to gange rister med den resterende sirup."
Marshmallow-dækket sød kartoffel gryderet er kun en ting takket være Cracker Jacks
Søde kartofler, fordi de er en rodfrugt, der holder i lang tid, kan have været nydt til Thanksgiving i 1800-tallet. Men hvor kom marshmallowsne ind? For det skal du ifølge Alex Swerdloff, der skriver for Munchies, se til et firma kendt som Angelus Marshmallows, også den oprindelige producent af Cracker Jacks. Dette firma, skriver Swierdoff, "introducerede massefremstillede marshmallows til amerikanerne i 1907."
Et årti senere forsøgte selskabet stadig at få marshmallows ind i amerikanske hjem. ”De opsøgte Janet McKenzie Hill, grundlæggeren af Boston Cooking School Magazine, for at hjælpe dem med at udvikle opskrifter, der indeholdt marshmallows, ” skriver Swierdoff. Den resulterende kogebog, der blev udgivet i 1917, “indeholdt masser af øjeblikkelige klassikere, inklusive fudge pyntet med chewy marshmallows; kopper varm kakao prikket med dem; og ja, det første dokumenterede udseende af mosede søde kartofler bagt med en marshmallow-topping, ”skriver Leslie Porcelli til Saveur .
Kogebogforfatteres debat om denne nye opskrift lignede en lidt mere civil version af ærter-i-guacamole-kontroversen, der tog internettet med storm sidste år. Men til sidst vandt marshmallows for de fleste mennesker.
