I disse dage tilbyder flere og flere restauranter og virksomheder ting at spise til folk, der ikke kan spise gluten. Men hvad med ting at drikke? Øl er ude. Alt, der er lavet af druer, skal være sikkert (selvom der er en lille chance for, at produktionsprocessen for vin kan være et problem). Bourbon er ok; rug whisky er ofte ikke.
Relateret indhold
- Tjek disse glutenfri versioner af berømte malerier
Så vanskelig som at finde glutenfri alkohol kan være, kan en debat om spiritusmærkning gøre det endnu vanskeligere. I følge FDA skal destilleret spiritus aldrig have nogen gluten i sig, medmindre det tilføjes efter destillation. Så tilføjelse af en "glutenfri" -mærke kan måske ses som et samlet marketingprogram Men i 2012 bestemte Tobacoco Tax and Trade Bureau (TTB), at glutenfrie vodkas kunne ramme markederne. Fred Minnick hos Scientific American forklarer:
TTB-foranstaltningen - som er under gennemgang efter overholdelse af FDA-glutenfri mærkningstandarder i august - tillader, at ikke-hvede, rug eller bygdestillerede produkter mærkes som glutenfri, hvis de verificeres ved en R5 Mendez-konkurrencedygtig ELISA (enzymbundet immunosorbentassay) ), den vigtigste testmetode til bestemmelse af gluten i destilleret spiritus. Andre glutenanalyseteknikker, herunder sandwich R5 ELISA, misforstår ofte mængden af proteinfragmenter i hydrolyserede produkter. Ifølge Spaniens National Center for Biotechnology kræver den konkurrencedygtige ELISA kun én QQPFP-peptidepitop til at reagere med R5-antistoffet og er i stand til effektivt at måle intakt og hydrolyseret gluten i fødevarer, sirupper eller øl ned til tre dele pr. Million gluten.
Andre siger, at mærkning af noget som vodka glutenfrit er som at mærke vand fedtfrit - det giver bare ikke mening. ”Al vodka er glutenfri, medmindre der er en smag af vodka derude, hvor nogen tilføjer en glutenholdig ingrediens, ” fortalte Taylor til Minnick. ”Jeg ved, at mange cøliakikere er ekstra forsigtige. Det er deres privilegium. Men deres bekymringer er normalt ikke videnskabsbaseret. ”
Mere fra Smithsonian.com:
Maple Vodka: A Sweeter Spirit
Hæv et glas til cocktailvidenskab
