Trøfler smager ikke især meget, men deres lugt er euforisk. Det er deres relative sjældenhed kombineret med denne salige aroma, der gør disse små svampeknopper til en af de dyreste delikatesser i verden, der ofte sælges for hundreder af dollars pr. Pund.
Nu er italienske forskere begyndt at knække mysteriet om den unikke trøffelduft. Som BBC Earth rapporterer, fandt de, at sorte trøfler producerer et naturligt kemikalie svarende til tetrahydrocannabinol, den psykoaktive forbindelse, der findes i majijuana. Beskrevet af BBC Earth som et "bliss molekyle", anandamid, den sorte trøffelækvivalent, får hjernen til at frigive humørforbedrende kemikalier. Denne effekt er ikke kun begrænset til mennesker. Ifølge forskerne er forskellige pattedyr sandsynligvis også følsomme over for dette kemiske trick. Dette forklarer sandsynligvis, hvorfor trøffel-sniffende hunde og svin ser ud til at falde under en vanvittig trolldom, når de begynder at være hjemme i en af de herlige underjordiske skatte, rapporterer BBC Earth.
Så hvorfor laver trøfler anandamid? Trøflerne, fandt forskerne, har ikke de nødvendige receptorer, som anandamid binder til, hvilket betyder, at svampen i sig selv ikke har nogen anvendelse til kemikaliet. I betragtning af dette tror forskerne, at sorte trøfler sandsynligvis har udviklet denne kemiske profil netop for at tilskynde dyr til at fortære dem, skriver BBC Earth. Når det anandamid-berusede dyr spiser trøffel, spredes svampens små sporer sandsynligvis over et bredere område, end de ville være, hvis de bare sad i jorden alene.
At bestemme, om hvide, bordeaux- og Bianchetto-trøfler også har udviklet den samme formeringsvenlige kemiske profil vil kræve yderligere test.
