På Smithsonian Folklife Festival i sidste uge demonstrerede tre kokke deres teknikker til at fremstille walisisk kage.
Jeg havde aldrig hørt om walisiske kager. Ved første omtale afbildede jeg noget som denne video af processen med at fremstille en chokoladekage, men det viser sig, at bagning af en walisisk kage er meget anderledes.
Angela Gray, en walisisk kok, der jævnligt har optrådt på BBC Wales og underviser på Shires Cookery School, var vært for kagebagningen. Hun startede med at bede de tre deltagere om at liste deres ingredienser. Basen bestod af mel, arter, smør, æg, tørrede frugter og "hemmelige krydderier", som normalt indeholdt muskatnød, kanel, ingefær, sukker og nelliker, som deltagerne afslørede efter demonstrationen.
Mens kokke blandede ingredienserne i hånden, mindede Gray de mere end 100 mennesker i publikum om, at blandingen ikke skulle "overhåndteres." Kokkene rullede dejen ud og brugte en cirkulær udskæring til at lave individuelle kager på størrelse med en amerikansk cookie.
Derefter blev cirklen af dej arrangeret på en bakestone, der traditionelt er en flad sten placeret over en ild eller komfur. Bakestone hjælper med at tilberede de walisiske kager på en lav, jævn varme i to eller tre minutter på hver side. Hvis du ikke har en bakestone, fungerer en flad elektrisk bageplade eller bagepande også godt.
Inden for få minutter efter at kagerne fandt sted på bakesten fyldte en sød aroma teltet. Da kokkene pletterede deres kreationer, sagde Gray, at selvom kagerne lignede scones og cookies, var de forskellige i deres smag og struktur.
Den perfekte walisiske kage, sagde Gray, skal være "lys med lige nok krydderi til at gøre den interessant." Er du interesseret i at lave dine egne walisiske kager? Tjek denne opskrift, eller gå videre til Folklife Festival denne uge for flere madlavningstimer.
