En tur til Tunesien ville ikke være komplet uden en smag på den smagfulde fusion af mad og smag, den gør så godt. Men rolig - hvis du bliver sulten, bliver du ikke så længe. Glem bare ikke at medbringe en ven: En kok kalder Tunesiens underskrift til madlavning ”Generøs. Du kan ikke lave couscous til en. Det er til fem eller seks eller 10! Du kan ikke forberede dig på en. Det fungerer ikke. ”
Tunesisk køkken er en forskelligartet blanding af smag, der repræsenterer landets fortid og centrale placering i Nordafrika. Mens køkkenet varierer på tværs af regioner, kombinerer tunesisk mad normalt franske og afrikanske smag med et krydret kick. Rodet af landets hovedfødevarer har couscous, tunesiske retter ofte frisk fisk og skaldyr eller hjerteligt lam afhængigt af lokal tilgængelighed. Tunesien, der er en smeltedigel med kulturer, indeholder ikke kun lokal mad. Snarere kan foodies nyde alle former for internationalt køkken i landets større byer.
Og så er der Tunesiens hemmelige kulinariske supermagt: vin. Selvom landets middelhavsklima og rig jord gør det til et ideelt sted til vinproduktion, overses det ofte som en vin hotspot. Men Tunesien fortjener respekt for sin rige vinhistorie og moderne dyrkning af adskillige druesorter. Tunesere begyndte først at producere vin for over 2000 år siden, men arabisk kontrol i det ottende århundrede fjernede næsten denne praksis. Fransk kolonisering bragte vinproduktion tilbage til Tunesien i slutningen af 1800-tallet.
Landets vinproduktion har fortsat en tung fransk indflydelse, hvor røde og roséer dominerer scenen. Men lokal indflydelse er også langvarig - i dag forekommer det meste af Tunesiens vindyrkning på landets nordlige halvø, Cap Bon, der udøver arven fra den berømte fønikiske agronom Mago, der skrev de tidligste brugsanvisninger om vindyrkning fra Kartago omkring 100 f.Kr.
Uanset om du vælger at forkæle dig med en traditionel tunisisk skål eller hæve et glas (eller begge dele), er Tunesien spækket med smag og eventyr. Her er ti foretrukne mad og vin du kan prøve:
fade
couscous
Couscous er midtpunktet i traditionelt tunesisk køkken. Denne hæftemad, der stammer fra semulje, er populær i hele Nordafrika og findes på næsten hvert middagsbord i Tunesien. En alsidig, fluffy glæde, couscous tilberedes på uendelige måder i hele landet. I kystregioner foretrækker kokke at servere det sammen med fisk, mens indre regioner vælger lam og tørret frugt. En lokal favorit, Sfax Couscous, er opkaldt efter Tunesiens næststørste by, der er fyldt med frisk, rig fisk og skaldyr.
Brik
Briks er en vigtig fornøjelse over Tunesien og kan findes i små butikker i hele landet. I lighed med en samosa er en mursten lavet af indpakning af delikat wienerbrøddej omkring forskellige udfyldningsmuligheder, herunder kartofler, æg eller tun. De smagfulde pakker stegtes derefter til gylden perfektion i grapeseed olie. Disse velsmagende, trekantformede fingermad serveres bedst, når de varmes sammen med en presse af frisk citronsaft.
Harissa
En tyk, krydret pasta lavet af hot chili peberfrugter og hvidløg, harissa fungerer som fundamentet for adskillige tunesiske retter. Harissa kan bruges som krydderi til grillet kød og fisk eller omrørt til supper og gryderetter til et varmt spark. Det serveres ofte som en dyppesaus sammen med brød. Harissas varmeniveau varierer afhængigt af antallet og typen af anvendte chilipeber. Peberfrugterne ryges typisk for at tilføje en kompleks, dyb smag. Overalt i Tunesien fremstilles Harissa ofte på forhånd og opbevares til brug i forskellige retter.
ojja
Mens det typisk er en morgenmadsret, finder ojja vej til frokost- og middagsborde i hele Tunesien. Ojja, der ofte betragtes som fastfood efter tunisiske standarder, fremhæver Berbers smagers tunge indflydelse på det tunesiske køkken. Traditionel ojja kombinerer æg og merguez, en krydret lammepølse, i en velsmagende tomatsaus til et solidt, fyldt måltid. Ojja nydes bedst med en side af grillet brød i stedet for en ske eller en gaffel. Vær opmærksom: En solid frokost fra Ojja kan gøre en eftermiddagslur til en nødvendighed.
yoyos
Tunesere tager dessert alvorligt - alt andet end valgfri, den serveres rutinemæssigt efter et stort aftensmåltid og ledsaget af mynte-te. Nogle lokale desserter inkluderer frisk sæsonbestemt frugt, søde kager, stegt mandelkager og is. Men tunesiske donuts, YoYos, er en unik glæde. Delikatessen kombinerer de søde smag af honning med en subtil antydning af orange. Deres varme, blanke honningglasur gør dem smukke og duftende samt lækre.
Mint te
Smeltningen af mange kulturer og smagsstoffer er synlig i Tunesiens mest populære drikke, mynte-te. Serveres varm eller over is, fremhæves den unikke smag af denne friske drikke ved tilstedeværelsen af fyrretræer, der flyder ovenpå. De knasende nødder giver en overraskende twist af smag og tekstur, især for dem, der ikke er vant til jordiske noter i en sød te.
Vin
Muscat
Tunesien har syv forskellige kontrollerede oprindelsesbetegnelser, der er kendt lokalt som AOC'er (for deres franske navn, appellation d'origine controlee ) . Navngivelse af bestemte regioner er modelleret efter franskmændene, som Tunesien deler mange af de samme druesorter. Tilfælde: Muscat er en populær hvid findes i både Frankrig og Tunesien.
Sidi Saad
Et foto udgivet af elijah_bsk (@elijah_bsk) den 2. september 2014 kl. 09.13 PDT
Sidi Saad, en vinblanding af druer fra Syrah og Cabernet Savignon, er visuelt uforglemmelig på grund af sin unikke flaske. Sidi Saad er produceret ved hjælp af traditionelle metoder i Gran Cru Mornag-regionen og er korket i flaske formet som en karthagisk amorfi. Den fantastiske flaske alene er en fremragende souvenir - men smag af rødvin ville appellere selv uden dens signaturbeholder.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, eller grå tunesisk vin, er landets mest berømte og unikke vin. Bare rolig - på trods af navnet er vinen mørk rose i farve og smager som en frugtagtig rosé. Bedst serveres på varme dage parret med en krydret fisk og skaldyr, denne lokale vin er let at finde og vil tilfredsstille en tørst publikum.
Chateau Mornag Rosé
Et foto udgivet af Bahja بهجة (@bahjatunisia) den 18. oktober 2014 kl 11:18 PDT
Rosé-vin dominerer scenen i Tunesien, og Chateau Mornags Rosé er landets mest populære. Fremstillet i Mornag-appellationsområdet i det nordlige Tunesien, dets lette, sprøde smagspar bedst sammen med regionens middelhavspåvirkede køkken og skaldyr.
