Mad, som tøj, musik og kunst, gennemgår faser. Molekylær gastronomi-raseri i 90'erne og begyndelsen af 2000'erne gav plads til gården til bord-bevægelsen, der i øjeblikket fejer restauranter over hele landet og får landmændene til at markere trendy steder at være på lørdag formiddag.
Som Neil Irwin påpeger ved Upshot, gælder voksning og aftagelse af popularitet også for specifikke fødevarer. Som hautemode vises mange af disse fødevarer typisk på fine middagsmenuer i store byer - fødevarens landingsbaner - og adopteres derefter langsomt af mindre kendte kokke. Til sidst gør disse fødevarer vej til kæderestauranter, målene og K-marts for at spise. Irwin beskriver, hvordan det skete med en nu taget for givet vare, calamari:
Nu serverer selvfølgelig hvert pizza-sted i strip-mall og forstæder Applebee's stegt calamari. Men ikke så længe siden var det en eksotisk mad. Udtrykket "stegt calamari" dukkede ikke op på siderne i The New York Times før i 1975 ifølge vores nifty Times Chronicle-værktøj og dukkede ikke ofte op før i 1980'erne. For at du ikke tror, at det kun er en ændring i ordforrådet, udtrykte udtrykket "stegt blæksprutte" kun et par spredte optræden inden den tid.
Stegt calamari ifølge Times Chronicle - der søger på nøgleord i New York Times- historier gennem hele publikationernes historie - toppede sig i popularitet i 1996. Det er siden faldende, da det nu er "så udbredt, at det næppe garanterer at nævne, " Times skriver.
Calamari er ikke alene om sin aftagende trend. Som Upshot-bemærkningerne steg flere andre menufavoritter til berømmelse i de seneste årtier og har siden nået kritisk masse, herunder:
- Gede ost
- quiche
- Pesto
- Soltørrede tomater
- Hummus
- Radicchio
- Krabbe kager
For ikke at sige, at nogen af disse fødevarer er mindre end lækre, bare at de kan findes "i menuen til tilsyneladende hver halvt anstændigt sandwich-fælles og nabolagsbistro i Amerika, " skriver Irwin.
Når den gamle udfases, erstatter den nye den. Maden, der i øjeblikket kører på den trendy bølge, rapporterer Times, inkluderer:
- quinoa
- Tun tartare
- Svinemave
- grønkål
- Roesalat
- rosenkål
- Ramen
- Korte ribben
Ikke alle disse er imidlertid i nøjagtig den samme fase i deres livscyklus. Mens nogle allerede har gennemgået toppe og dale af popularitet, kaster f.eks. Kale stadig opad i hyppigheden af dens omtaler. Kale salats opholdskraft er sandsynligvis en god indsats.
