Det er et godt tidspunkt at være bartender - og drikker - i Amerika. Interessen for og salget af premium-destilleret spiritus har været stigende i årtier, ansporet af en fornyet interesse for amerikansk arv spiritus, klassiske cocktail-smag og små håndværksdestillere. Der kan måske kun være en anden gang i historien, hvor en åndselsker kunne have trivet på lignende måde: perioden mellem 1850 og forbud.
Fra denne historie
American Spirit: A Exploration of the Craft Distilling Revolution
Købe"Den første store indvandring fra Vesteuropa var i 1840'erne, og det er ikke tilfældigt, at håndværkscocktailens gyldne tidsalder begyndte omkring 1850, " siger Philip Dobard, direktør for New Orleans-baserede museum for den amerikanske cocktail, tilføjede, at landet indtil da var "stort set en pionerstat."
Før 1850 ville amerikanerne bestemt ikke have alkohol. De første koloniale bosættere i Jamestown og Plymouth bryggede sandsynligvis øl, mens rom og senere whisky dominerede landskabet i amerikansk destillation. Men individuelt fremstillede drikkevarer var ikke normen: de fleste drak stempel, skabt i fælles skåle eller lige spiritus, der betragtes som sikrere end vand.
De europæiske indvandrere bragte med sig et nyt arsenal af smag og ingredienser sammen med en kærlighed til god mad og hautekøkken. I 1850'erne åbnede Amerikas første store restauranter, der serverede et nyt kundekreds med ny smag, deres køkken. Ved siden af disse restauranter, forklarer Dobard, voksede nye barer op, og skabte individuelle drinks med friske ingredienser som juice og bitters.
Selvom ordet cocktail først optrådte i 1806 - defineret som "en stimulerende spiritus sammensat af enhver form for sukker, vand og bitters", blev den første cocktail, Sazerac, opfundet i New Orleans i 1838. Ordet "mixolog" ankom først på tryk i 1856. Og i 1862 var den første bog med cocktailopskrifter blevet udgivet, skrevet af en San Francisco-bartender ved navn Jerry Thomas. I bogens forord skrev Thomas, at cocktailen var et fyrtårn for amerikansk innovation:
Dette er en alder af fremskridt; nye ideer og nye apparater følger hinanden hurtigt efter hinanden. Opfindeligt geni beskattes yderst ved at udtænke nye opfindelser, ikke alene til genstande eller nødvendighed, men for at imødekomme de stadigt stigende krav til nyheder, der administrerer til skaberkomfort og giver tilfredsstillelse tc (sic) hurtige smag.
En ny drik er Bartenders stolthed og dens påskønnelse og vedtagelse af hans kroneherlighed.
Ved siden af Sazerac sporer klassiske cocktails som Manhattan, Old Fashioned og Jack Rose deres fødsel til dette store øjeblik i den tidlige bartending. Men da cocktailinnovationen nåede sit højdepunkt, forårsagede en anden bevægelse dets hurtige undergang: passagen af Volstead Act i 1919, der gjorde forbud lov i hele landet.
"Forbud skete, og det dræbte håndværket, " siger Dobard. "En masse amerikanske bartendere rejste til udlandet for at arbejde, andre gik ind i andre erhverv." Bryggerier og destillerier blev tvunget til at skodde - de, der formåede at forblive åbne, måtte ændre deres forretningsmodeller fuldstændigt (Dobard beskriver en vingård i Los Angeles, der var i stand til at forblive åben under forbuddet ved at fremstille nadvervin til religiøse tjenester).
Selv med ophævelsen af Volstead Act i 1933 forsvandt håndværkscocktailbevægelsen. De Forenede Stater stod over for den store depression, og 2. verdenskrig forårsagede omdirigering af den indenlandske industri til krigsindustrien. Da krigen sluttede, fandt industrien engang en gang til masseproduktionen af krigsartikler nyt liv i masseproducerende fødevarer, der anspurgte industrialiseringen af fødevaresystemet - og drikkeverdenen, med stigningen i masseproducerede sure blandinger og juice.
I 1960'erne inspirerede social omvæltning amerikanere imidlertid til at vende et kritisk øje til deres mad og drikke. "Det blev klart for en kritisk masse mennesker, at det, vi spiste, som spisesteder og spjæld, tilhørte et landbrugsindustrielt kompleks, " siger Dobard. ”Vi spiste alt, hvad de gav os. Ved at stille spørgsmålstegn ved dette, lærte folk, hvor meget mere der var.”
Den genopvågning faldt sammen med en udvidelse i fritidsrejser, hvor flere amerikanere blev udsat for smag og smag fra udenlandske lokaler. Meget ligesom indvandrere inspirerede den første cocktailrevolution med deres unikke smag, amerikanere i 1960'erne og 70'erne kom hjem med en smag på deres rejser i deres lokale bar.
Inspireret af en stigende efterspørgsel efter cocktails skabte den traditionelle måde, med øje til historien og overlegne ingredienser, et par bartendere begyndte at revolutionere den amerikanske bar - ved at modellere den efter sin egen fortid. Den banebrydende bartender Dale Degroff var stort set ansvarlig for at lede bevægelsen i begyndelsen i 1980'erne og vendte historisk inspirerede cocktails ud i New Yorks Rainbow Room.
"Det er først for nylig, at cocktailen virkelig er kommet tilbage, " siger James Rodewald, forfatter af American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution, som for nylig talte på et livligt arrangement i National Museum of American History's After Hours-serie om emne. "Jeg er enig i, at dette er det bedste, det nogensinde har været, hvis du kan lide en blandet drik. Sorten, ingredienserne, teknikkerne - alt sammen først og fremmest på de bedste steder."
I dag er håndværkscocktails fortsat en voksende tendens i Amerika, da bartendere og drikkere fortsat opdager, at den bedste revolution nogle gange er en, der ser tilbage. ”De er de bedste drinks, ” siger Rodewald. "Der er intet bedre end et vellavet Manhattan."
James Rodenwald sluttede sig til DC-baseret bartender Derek Brown og håndværksdestillatør Michael Lowe (fra New Columbia Distillers) for en diskussion om håndværksbrygning i Amerika. Foredraget var en del af National Museum of American History's American History After Hours-serie, der udforsker emner i amerikansk historie gennem mad. Kommende emner inkluderer: Julia Child den 16. marts; Hvordan kylling blev Amerikas valg af kød den 8. april; Sushi den 13. maj; blandt andre.
