Håndværk bryggerier er kendt for eksperimentering, og 7 Cent Brewery i Gisborne South, lige nordvest for Melbourne, Australien, er ingen undtagelse. Siden grundlæggelsen for tre år siden af venner og ingeniører Brendan Baker, Matthew Boustead og Doug Bremner, har bryggerierne allerede taklet bryggeringen af den undervurderede Gose, et salt tysk øl, og sætter deres egen vri ved at blande øl med sorte muslinger, for ikke at nævne sammenkogt en østersstout samt en "hipsterøl" brygget med grønkål, chiafrø og quinoa.
Men de nyeste partier af bryggerier topper listen over særegen smag: ved 2016 Great Australian Beer SpecTAPular senere i denne måned vil de debutere Belly Button Beer, brygget med gær indsamlet fra bryggeriets maveknapper. Ifølge en pressemeddelelse swabede de tre ølproducenter deres navle og strebede dem derefter på agarplader. Derefter så de på, da pladerne blev fyldt med alle mulige mikrober, herunder gærkolonier. De isolerede gæren, voksede dem derefter til mængder, der kunne bruges til ølproduktion.
”Det er helt sikkert, ” fortæller Bremner til Rebecca Lynch på 9News. ”Gær er gær – denne øl er ikke anderledes end nogen anden øl derude. Vi var ikke rigtig sikre på, om vi ville se det fungere, og vi var virkelig stødt på, at det faktisk virkede. ”
De testede øl fremstillet af gærprøve fra hver bryggeri og besluttede om en med den bedste smag. Derefter dyrkede de nok gær til at producere en 800-liters bage Belly Button Beer, som er lavet med byg, hvede, havre og rug sammen med frisk orange skum, ristet korianderfrø og Riwaka og Mosaic humle. Bryggerierne beskriver det som en belgisk isbier Witbier med antydning af nellike og banan.
7 Cent er ikke alene om at skabe øl med gær fra funky steder. I 2008 lavede Fossil Fuels Brewing Company en øl fra 25 til 45 millioner år gammel gær, som de hævdede, at de fandt i rav. I 2013 lavede Wynkoop Bryggeri et stout brygget med Rocky Mountain Oysters, ellers kendt som tyktestikler, efter at en narre fra april havde vakket efterspørgslen efter ølet. Det år producerede Rogue Ales også Beard Beer, gæret med gær fundet i den velmicicerede scruff fra dens bryggeri.
Bremner siger, at hvis maveknappen øl får et godt nok svar, kan de muligvis gøre det tilgængeligt for offentligheden.
”Vi er virkelig interesseret i at se, om ideen om at drikke noget, der stammer fra en bryggeres maveknap, er for meget for selv den mest hærdede ølgeek, ” skriver bryggerierne på deres hjemmeside. ”Når du først er vant til tanken om, at gær er gær, uanset hvor du får den fra, og at vandet, vi drikker, virkelig er genanvendt dinosaur urin, så kan du bare læne dig tilbage og nyde ølet… .. i teorien.”
