”Vegetarer og deres Hezbollah-lignende splinter-fraktion, veganerne, er en vedvarende irriterende for enhver kok, der er værd at være forbandet. For mig er livet uden kalvekød, svinekød, pølse, orgelkød, demi-glace eller endda stinky ost et liv, der ikke er værd at leve. Vegetarer er fjenden for alt godt og anstændigt i den menneskelige ånd, og en fornærmelse for alt hvad jeg står for, den rene glæde af mad. ”
Det sagde jeg ikke. Det gjorde Anthony Bourdain. Faktisk troede tv-kok det først, skrev det derefter, læste det over en tid eller to, gik forbi den af sin redaktør og så til sidst, at det gik på tryk i hans 2000 hit memoir Kitchen Confidential . Selv i dag er Bourdain kendt for papirkurven-talende vegetarer. Han ser ud til at hader dem virkelig med en vrede, pit-bull-on-a-reb lidenskab. Deres selektive spisemønster fornærmer Bourdain, der stolt fortærer alt, hvad en anden person fortæller ham, at det kan være mad. I mellemtiden har han kaldt veganere "selvindgivende", og i sin 2001-spise-din-måde-rundt-verden-kok eventyrhistorie, A Cook's Tour, flaunts han en bønne-hjerne idé i kapitel 13 om, at First World vegetarianere er på en eller anden måde til en vis grad at bebrejde sultne menneskers ulykker i udviklingslande. Er det ikke bare mærkeligt, hvordan en gruppe mennesker, der vælger ikke at deltage i drab af dyr, kan tilskynde til en sådan kogende antipati?
I sidste ende diskuterede jeg nogle af de virkninger, der rejser kvæg på jorden. Denne gang foreslår jeg et par ting at spise i udlandet, hvor mange spisesteder opdager, at verden er en vegetarisk østers.
Mexico. Corn tortillas, bønner, avocado og salsa . Det er brød og smør fra Mexico og måske det mest almindelige bordbestanddel i Mellemamerika - og alligevel er der ikke meget, der slår en varm-off-the-skillet håndlavet majs tortilla, især når den er fyldt med basale vegetariske taco-fylder. Sådanne tacos var en hovedbestanddel for mig for ca. et årti siden, da jeg tilbragte mange måneder med at traske rundt i ørkenerne i Baja Californien. Ofte, da jeg vandrede hen over den solbrændte vildmark, fangede jeg en whiff på vinden med at tilberede tortillaer - den toasty, varme duft af kulhydrater, der blev brun på en støbejernspande. Den fortællende lugt af en ranch! Efter min næse hørte jeg snart klappeklappen om tortillas, der laves for hånd (samt sammenblanding af gedeklokker). Jeg var en ostespiser uden at have givet anledning til i de dage, men ofte købte jeg 30 majs tortillas og til middag havde taco kun fyldt med avocado, tomater og lime. Men rejsende, pas på smult; Selvom majs tortilla dej normalt kun består af masa, vand og salt, koges nogle tortillas på skillets, der gnides med svinefedt. Hvis du laver dem derhjemme, skal du gnide panden med en flæk kokosnøddeolie, inden du tilbereder hver tortilla.
Hvis ingen af disse karryer i en gademadstal i Thailand er vegetar, skal du i det mindste chatte med damen og hente et par af hendes opskrifthemmeligheder - så lav din egen ryg på vandrerhjemmet. Aroma med tunge krydderier og fortykket med kokosmælk er stort set alle thailandske karryer, med kød eller uden, fremragende. (Foto med tilladelse fra Flickr-brugerryggsækfødevarer) Indien. Chana masala . Den store garbanzo-bønne (alias kikærte) -stjerner i denne klassiske fad af Indien, der er hjemsted for omkring 400 millioner vegetarer. Chana masala er simpelthen proteinfyldt garbanzos, stuet med løg, tomater og en karry krydderier, herunder koriander, spidskommen og gurkemeje - og serveres ofte over ris eller spises med naan (pas på bøffelsmør, kaldet ghee, eller pokker - bare Nyd det). Pyntet med koriander, mynte eller grønne løg, chana masala, skønt næsten altid et faststof af billigere indiske restauranter, kan være så elegant og tilfredsstillende som enhver berømt retter i Middelhavs-Europa.
Thailand. Kokosnød curry . For mange rejsende betyder Thailand bambusstrandhytter, elefantkørsler i junglen og snorkling i vand så klart som luft, mens Thailand for de af den epikuriske overtalelse næsten er synonymt med tykke og cremede kokosnødder. Disse er ofte baseret på dyre bouillon eller krydret rejerpasta og serveres ofte sammen med kød. Hvis du vil have vegetariske indstillinger og ikke kan finde nogen ved gadeboder, skal du lave din egen ryg ved palapa. Du har brug for en gryde, en ild under den, vegetabilsk bouillon, kokosmelk, palmesukker, citrongræs og karry krydderier. Ud over det er curry crock din legeplads. Prøv at sy søde kartofler, taro-rod og planter. Og til dessert, træd over grænsen til Laos og prøv en kep af khao niao durian, kødet af den berømte skarpe frugt smadret til hjælp med klistret ris med kokosmelk.
Khao niao durian forekommer i hele Sydøstasien, selvom Laos ofte krediteres som oprindelsen til denne dessert, lavet af klistret ris og kokosnødmælk med durian kød foldet i grøden. (Foto af Andrew Bland) Italien. Hvid bønne bondesuppe. De pakker deres figner i bacon, de fylder deres trøfler i kalvekødplader, og de rasper ost over næsten hver hovedplade - og Italien er næppe et veganers paradis. Men hvid bønne bondesuppe eller ribollita var traditionelt en vegetarisk ret og ofte uden engang ost. Kokken Mario Batali forklarer her, at de fattige i det gamle Italien ofte ikke havde noget kød at lave mad, og når de var heldige nok til at få rester (eller uheldige nok til kun at have rester og skorpe), kombinerede de undertiden alt sammen i en syningspotte. Med hvide bønner leverede skålen protein og kulhydrater i et hit. For dem, der prøver denne tallerken derhjemme, tilsæt nogle tørrede porcini-svampe og rødvin til bouillon for et hjerteligere spark. Eller følg denne opskrift, der læner sig mod den lettere side og inkluderer sauterede æbler. Som Batali siger: "Du kan ikke rodet ribollita."
Chile. Porotos Granados. Porotos granados er bygget af ingredienser fra New World og er en gryderet med græskar, tranebærbønner, majs, løg, krydderier og bouillon. Den endelige konsistens er meget som grød, med squashen moset i en puré. Aroma kan forbedres ved først at stege majs over en flamme og karamellisere løgne i gryden, før du tilsætter buljongen, beriger også skålen. Kabocha squash kan erstattes med græskar, og en let sødme kan tilsættes med mosede overmodne gryder.
Libanon. Tabouleh. Den er lavet af bulgur, løg, persille, mynte, tomater og agurk med en dressing af olivenolie og citronsaft. Let, men væsentlig, tabouleh, spist koldt, er forfriskende på en varm aften og en let sidste minut til en medbringende festret. Hjemmekokke kan endda tage Mellemøstens tema et skridt videre og tilføje terninger, tørrede og ristede valnødder. Tabouleh serveres med hummus, oliven og falafels og afslutter en klassisk vegansk fest i Mellemøsten.
Tabouleh, i bunden i bunden, serveres ofte sammen med andre hæfteklammer fra Mellemøstlig køkken, som dolmas, hummus, falafels, oliven og pitabrød - en vegansk fest. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera og Wat . En af de mest mindeværdige dele af ethvert eritreisk eller etiopisk måltid er den enkleste - injera eller sur, svampet fladbrød. Injera fremstilles med mel af teff, et oprindeligt bjergkorn og hvede eller byg. Blandet med vand lader det gæres i flere dage, indtil dejen lugter som kødmælk. Den boblende dej ladles på en stegepande og koges som en pandekage. På bordet fungerer injeraen som redskaber, en svamp og et serviet, og måltidet er officielt forbi, når lagene med injera spredt ud over bordet er blevet spist. Injera spises typisk sammen med supper, såsom wat, en tæt og krydret linsegryns.
Grækenland. Dolmas. Jeg blev ødelagt i 2006 efter at have rejst fra Italien til Grækenland med færge og efter flere besøg for at producere markeder opdaget, at hummus simpelthen ikke eksisterede i dette land. Efter 30 timer ombord på båden havde jeg forventet et måltid med hummus og dolma-druebladindpakninger. Det viser sig, hummus er strengt Mellemøstlig. Imidlertid blev mine forventninger til den berømte dolma eller dolmakeri opfyldt - for ris krydret med olivenolie og krydderier og pakket ind i drueblader er Grækenlands allestedsnærværende brød-og-smør-komfort-mad. Som så mange vegetariske hæfteklammer er dolmas lige så lækre og tilfredsstillende som de er enkle. De kan købes næsten hvor som helst for en bagatel, eller de kan fremstilles derhjemme - og uanset om du er slået lejr alene i skoven efter en lang dag med rejse, eller hvis du er vært for venner til en potluck, mødes en plade med dolmas.
Lesotho. Moroko . OK - så denne skål kan undervælse, men da jeg spurgte en ven, hvilke vegetariske retter hun nød, da hun for nylig rejste i Lesotho, den lille landlige ø af suverænitet i Sydafrika, sagde hun straks, “Moroko.” Så enkel og ubeskrivelig, at jeg ' Jeg er overrasket over, at den endda har et navn, moroko er bare grønne grovt hakkede, simmede med lidt olie og bouillon og moset i en tåget grøn grød. Skulle du besøge Lesotho, kan du tage et køretur, inhalerer den forbløffende udsigt over bjergene, og saml derefter vilde grønt langs vejene for at gryderet senere til middag. Grøntsager som grønnkål, spinat, chard, mælkebøtter, sennep og radise kan alle bruges i moroko. Fadet spises ofte sammen med ris eller kartofler.
Skulle du besøge det bjergrige landskab i Lesotho, kan du lide de lokale og høste vilde spiselige greener for at gøre moroko, en populær regional skål med stuede og mosede grøntsager. (Foto med tilladelse fra Flickr-brugers scifillabies) Et par berømte vegetarer :
Chris Martin, forsanger for Coldplay.
Brad Pitt, skuespiller.
Paul McCartney, musiker.
Gandhi, pasifist og social revolutionær.
Larry Mullen Jr., trommeslager for U2.
Platon, Pythagoras, Aristoteles, Plutark og Sokrates, lærde fra det antikke Grækenland.
Et par berømte veganere :
Thom Yorke, forsanger for Radiohead.
Kevin Nealon, komiker og tidligere rollebesætningsmedlem i Saturday Night Live .
Tobey Maguire, skuespiller.
Mike Tyson, bokser (for nylig konverteret, Tyson chompede Holyfields øreflamme for aldre siden).
Chrissie Hynde, forsanger for The Pretenders.
Scott Jurek, langdistanceløber. Jeg talte for nylig telefonisk med Jurek. Jurek var en af verdens mest anerkendte langdistanceløbere og den fremhævede superstjerne i 2009-bogen Born to Run. Han har været veganer siden 1999 og benævner quinoa, brun ris, bønner, hummus og burritos som et par af hans yndlingsplanter til planteriger. Jurek krediterer delvist selve fraværet af animalsk protein i sin diæt som en kilde til hans helbred, atletiske dominans og samling af verdensrekorder - inklusive verdens hurtigste tid på en 165-mils løb.
Er du vegetarianer eller veganer? Har miljøfaktorer spillet en rolle i din beslutning?
Og hvilke fødevarer gik jeg glip af på denne liste?
