Den første ting, der kommer til at tænke på ved omtalen af vin, er “ja, tak.” Den anden er “druer.” Og den sidste ting kunne have været græskar - indtil denne uge, hvor jeg smagte græskarvin.
Shelle Bailey, der bor i nærheden af mig i Adirondacks, fremstiller vin ud af gulerødder, ældrebær, æbler og, ja, græskar - stort set alt andet end druer. Hun fik for nylig sin føderale tilladelse til at starte en samfundsstøttet vingård. Som et CSA (samfundsstøttet landbrug) giver et medlemskab af Will o 'Wisp Wines CSW Bailey pengene foran til at købe produkter og forsyninger, som hun vil bruge til at lave usædvanlige grapeless vine, der vil blive distribueret til medlemmerne, når de' er klar. Bortset fra ovenstående inkluderer de sorter, hun planlægger at fremstille, tomat, citron-ingefær, stikkelsbær, mælkebøtte, rødbeder, rosa hofter og ahorn.
CSW-modellen er roman, men det viser sig, at de slags vin, hun laver, har en historie. Længe før druer hjørnet mod det fermenterede juice marked, blev vin lavet af alle slags frugter, grøntsager og især honning; mjød eller honningvin er "en af menneskehedens mest antikke alkoholiske drikke, " ifølge The Gluttons ordliste af John Ayto.
Mead var også Bailey's hovedrestaurant til ikke-druemost vin, både til drikkevand og til hjemmegæring. Hun stoppede med at drikke mest regelmæssig vin på grund af en dårlig reaktion på sulfitter, som ofte tilsættes som konserveringsmiddel, så en vin kan ældes uden at vende sig til eddike. (Alle vine, inklusive Bailey's, indeholder også en vis mængde naturligt forekommende sulfitter.) Vinene, hun fremstiller, er beregnet til at blive drukket inden for et år.
Bailey lærte at fremstille vin gennem en kombination af familiehistorie (hun bruger sin fars mælkebødsvinopskrift) forskning (både online og ved at spørge andre hobbyister), og "en masse prøve og fejl, " siger hun. Hun er tilhænger af "naturlige" vine - i modsætning til kommercielle vingårde, filtrerer hun dem ikke, kemisk "dræber" gæren, blander batches eller på anden måde kliner med smagen, for eksempel ved at tilsætte tanniner. ”Jeg vil ikke have, at det skal smage som en druemost, ” siger hun. ”Det er lidt af en” afviklet ”. ”
Mine kolleger og jeg smagede lidt på mit kontor denne uge. Vi prøvede Bailey's æble-, ældre- og græskarvine. De vil bestemt ikke forveksles med en druemost, selvom de ikke smag, som jeg forventede. Bailey havde fortalt mig, at hun foretrækker tørre vine, men jeg var forberedt på, at de skulle være lidt søde. Det var de virkelig ikke; de smagte stærkt af alkohol (dette kan have været delvis fordi de netop var blevet aftappet på flaske; jeg formoder, at de muligvis blødder med et par måneders alder). Bailey siger, at hendes vine gennemsnitligt er fra 10 til 14 procent alkohol, hvilket kan sammenlignes med druemostvine. Æblet, som jeg forventede at smage som cider, lignede mere æblebrandy - men igen, ikke rigtig som noget andet. Græskaret, den største overraskelse, var min favorit - let vegetal og næsten umærkeligt sød. Den bedste beskrivelse af hendes vin er sandsynligvis Baileys egen: hun kalder det "en let, tør, landlig / bordvin med en frisk og ukompliceret smag."
