En ølbrygger i Oregon tager begrebet ”lokalt dyrket” til en ny ekstrem ved hjælp af gær høstet fra sit skæg til at fremstille signatur ale. John Maier fra Rogue Ales var ikke tilfreds med at dyrke sit eget byg, humle og honning og vendte sig mod sit ansigtshår for at finde nye varianter.
For at dyrke sin helt egen gær tog Maier ni hår fra sit skæg - hvilket han siger, at han ikke har barberet siden 1978 - og sendte dem til et laboratorium i Californien til test. Forskeren rapporterer om, hvad han håbede på at finde:
Bryggerigær, for det meste i Saccharomyces- slægten, ligner cremet hvid, skinnende cirkler, og når den er øvet, har konsistensen af smør. Derefter kultiverede forskere gæren for at se, om den aktivt ville gæres. Skæghårets gær fungerede overraskende som en hybrid mellem bryggeriets "hus" gærstamme, kaldet Pacman-gær - som bruges til at fremstille de fleste Rogue Ales - og en vild gær.
Mens tanken om at drikke en fyr skæg muligvis ikke inspirerer til trang til en kold flaske, påpeger forskere, at de fleste gærende arter af gær findes på dyr, insekter og rådne frugter, så dyrkning af gær fra en persons krop er måske ikke så langt ude trods alt.
Men hvor unik er skæggær, og er det virkelig værd at al den slags problemer?
Som New York Times afslørede, kan gastronomer, der ønsker at udskille deres egen specielle stamme af mikrobe, blive skuffede over at opdage, at underskrivende madbugs synes at være vanskelige at få. For eksempel indeholder 90 procent af verdens surdej, en fundet Harvard-mikrobiolog, den samme enkelt bakterieart, uanset om det kommer fra Brooklyn eller Bombay. Yoghurt har også en tendens til at være sammensat af kørselsfællesskaber af cookie-cutter Lactobacillus og Streptococcus.
Uanset om signaturgjær eller andre mikrober gør en forskel for smagen, brygger øl fra skæggær opmærksomhed. Rogue Ales planlægger at frigive sit skægbryg næste forår, kaldet New Crustacean. ”Vi vil lade gæren være stjerne i showet, ” sagde Maier til videnskabsmanden .
Mere fra Smithsonian.com:
Fem måder at lave mad med øl på
Sandheden bag ølbriller
