Da Todd Bates flyttede til et land i nærheden af Taos, New Mexico, i 1991, havde han ingen store visioner om at ændre den amerikanske ølindustri. Efter at have foretaget en grad i anvendt matematik og biologi i Ohio, efterfulgt af stints som designer og bygmester, havde Bates, dengang en 28 år gammel mand med mere baggrund inden for træbearbejdning end ølbrygning, accepteret et job med en stille gæstgård i New Mexico-vildmarken. Taos i Sangre de Cristo-bjergene og bosat af Pueblo-folk for et årtusinde siden, er Taos et sted med ældre sensibiliteter, hvor Pueblo og spansk kultur blandes og udholdes, så når Bates nævnte til en ven fra en gammel spansk familie, at han var lider af fordøjelsesproblemer, hakkede hans vens mor ikke ord.
Relateret indhold
- Skøre, vidunderlige, vilde humle kunne omdanne den nedvandede ølindustri
"Min vens mor kiggede på mig og gik, " Ah, I folk! Du flytter hit, og du ved ikke, hvordan man skal passe på jer selv! Vores bedsteforældre og tíos og tías ville gå til bjergene og samle urter, og vi ville Bliv aldrig syg. Den eneste grund til, at du går til en læge, er, at de kan hjælpe dig med at passe ind i en kasse. '"
Så for den næste sommer lærte Bates, hvordan man samler medicinske urter fra beboerne i området - et udvalg af mere end et dusin forskellige urter, der blev brugt af indianere og efterkommere fra spanske nybyggere til medicinske formål. I løbet af sommeren var en af de afgrøder, der fortsatte med at komme op igen og igen, noget, der hedder lúpulo - det spanske ord for hop og et ekko af "lupulin", plantens aktive ingrediens. Men humlen, de indsamlede, blev ikke brugt til ølbrygning.
Men Bates, nu 50 år gammel med en bekymringsløs tilbøjelighed til sin stemme, var aldrig bange for at vove sig ind i nye territorier. Så han begyndte at brygge øl grovt i starten med de vilde humle, han høstede. Han havde nogle tidligere erfaringer med at brygge øl - han havde været kendt for at have hjemmebrygget lidt under gymnasiet og college - så han var i stand til at lave en enkel brygning uden krusiduller. Selv fra hans nakne knogler opskrifter opdagede Bates, at det øl, han brygger med de vilde humle, endte med at blive mere smagfuldt og underholdende end noget kommercielt tilgængeligt øl, han kunne finde. Og det gav Todd Bates en idé.
******
Den almindelige hop, Humulus lupulus, stammer fra seks millioner år tilbage til Mongoliet. Spredt med vind- og dyreholdere migrerede nogle af disse humle til Europa for omkring halvannen million år siden, og 500.000 år senere migrerede nogle til Nordamerika. Gennem store dele af historien blev humle opdelt i to kategorier: Den gamle verdens humle - dem med europæisk arv - og amerikanske humle, kendt som H. americanus . I de tidlige 1900'ere blev humle, der voksede i naturen i hele det amerikanske sydvest, betragtet som morfologisk distinkte nok til at fortjene deres egen underartgruppe - H. lupulus var. neomexicanus. Selvom nogle hævder, at amerikanske humle kan opdeles i tre sorter (dem, der vokser i det sydvestlige, dem, der vokser i øst og dem, der vokser gennem de nordlige store sletter), er den virkelig vigtige forskel stadig mellem europæiske humle, hvis genetiske materiale stammer fra humle, der er dyrket og dyrket i århundreder i Europa, og amerikanske humle, hvis genetiske materiale kommer fra humle, der vokser i naturen i hele USA.
"Forskellen mellem de amerikanske og europæiske sorter er, at der er visse forbindelser i de amerikanske sorter, såsom geranial, der giver [de amerikanske humle] en blomsterkvalitet, ofte en citruskvalitet, " forklarer ølforfatter Stan Hieronymus. "Den frugtagtige kvalitet og de sorter, som folk nu kan lide - stikkelsbær og melon og alle former for citrus - var [altid] ønskelige. Det er helt nyt."
Når det kommer til en ølsmag, fungerer humle på to måder - de tilføjer bitterhed, eller de tilføjer aroma (nogle humle, kendt som formålshops, gør begge dele). De ældste humle, kendt som Noble humle, er blevet dyrket i århundreder i Centraleuropa og giver en glat bitterhed og krydret eller blomsteraromaer. I den modsatte ende af spektret er amerikanske humle, der normalt har høje koncentrationer af alfa-syrer - klassen af kemiske forbindelser, der er ansvarlig for en humles bitterhed. Ædel humle bruges primært i lagers. Amerikanske humle bruges derimod ofte i mere bitre øl - den amerikanske pale ale eller en IPA. Men rene amerikanske humle har fået et negativt ry blandt humleproducenter og bryggerier; som Patrick Reeves og Christopher Richards bemærker i deres diskussion i 2011 om vilde nordamerikanske humle, "Vilde nordamerikanske humle kan ikke bruges direkte i brygning på grund af uønskede kemiske egenskaber, der producerer overdreven bitterhed og kritiske aromaer." Indtil Bates introducerede sine rene amerikanske humle til kommercielle humleproducenter, brugte ethvert øl, der blev brygget med amerikanske humle, et hybrid hop - en genetisk krydsning mellem et europæisk humle og et amerikansk humle.
Men selv hybrid humle er en relativt ny tilføjelse til bryggeri landskabet. Selvom hopkultivatorer i Europa bestemt valgte for nogle voksende egenskaber - for eksempel smag eller hårdhed - er der ingen tegn på målrettet krydsning, især mellem europæiske humle og deres amerikanske fætre. I 1892 klargjorde en artikel i Edinburgh Review, hvordan europæere følte sig om amerikanske humle: "Amerikanske humle kan også afskediges med få ord. Ligesom amerikanske druer, har de et kursus [ sic ], rangerer smag og lugt fra jorden i som de vokser, hvilket ingen ledelse, uanset omhyggelig, hidtil har været i stand til at neutralisere. Der er ringe chance for, at de konkurrerer på vores marked med europæisk vækst, undtagen i en sæson med knaphed og usædvanligt høje priser. " I 1904 gjorde ES Salmon, professor ved Wye College i Det Forenede Kongerige, noget ret revolutionerende: Han krydsede et vildt amerikansk humle med forskellige europæiske humle, der voksede i Storbritannien. Ved at kombinere et amerikansk hop med et europæisk hop opdagede Salmon, at han kunne samle visse ønskelige karakteristika fra det amerikanske humle (for eksempel dets bittere egenskaber), mens han opretholdt de populære aromaer fra et europæisk hop. Hans kors blev hurtigt elskede af hopverdenen og ville forblive de mest udbredte humlesorter gennem 1970'erne.
"Historisk blev nye humlesorter opdrættet som erstatning for dem, der allerede er på markedet, " siger Shaun Townsend, assisterende professor i Hopavl og genetik ved Oregon State University. "Da et bryggeri identificerede en kultivar, der fungerede godt til deres ølopskrifter, var de tilbageholdende med at ændre kultivaren i frygt for at introducere uønskede smag i slutproduktet." At bringe et hop til kommerciel produktion er en langvarig proces, der tager mindst otte til ti år med omhyggelig avl og test. En sådan modvilje mod at eksperimentere betød, at der i årene efter laksens kryds ikke var meget innovation i humleverdenen. Hybrid humle blev brugt i Europa og i Amerika, men blide europæiske smag regerede stadig højest. Selv da håndværksølrevolutionen i slutningen af det 20. århundrede begyndte at udvide øldrikkers gane - der favoriserede unikke smag i forhold til den traditionelle pilsner eller pils, var humlevarianter stadig hovedsagelig krydser mellem europæiske og amerikanske humle. Al øl, der i øjeblikket findes på det kommercielle marked, fra en Bud Light til en Dogfish Head 60 minutter IPA, brygges med humle, der enten er ren europæisk bestand eller et hybridkryds mellem europæisk og amerikansk - ingen brygges med rene amerikanske humle.
*****
Mens det amerikanske ølmarked solgte enorme mængder let pils, var Todd Bates travlt med at fremstille medicin og hjemmebryggerier fra den vilde amerikanske humleplante, som han fandt vokse bag sit bjerghjem. Men i midten af 1990'erne ramte tørke New Mexicos bjerge, og Bates 'foretrukne humleplante forsvandt sammen med regnen. Så han begyndte at udvide sin søgning efter vilde humle, hvor han bjergede bjergene i dage ad gangen på jagt efter forskellige typer neomexicanus . Hvis han fandt en sort, der appellerede til ham - hvad enten det var på grund af aroma eller voksende kvalitet - ville han bringe den tilbage til sit hus og plante den i sin baghave for let adgang. Efter et stykke tid havde Bates samlet en samling på mere end et dusin vilde humle, og han begyndte at avle sine sorter sammen og forsøgte at skabe et rent amerikansk humle, der voksede godt og brygges endnu bedre. ”Jeg ville dyrke tusinder af planter og dræbe de fleste af dem, ” siger Bates. "Jeg er det modsatte af de fleste landmænd." Da han fandt et hump, som han især kunne lide, ville han prøve at lave en øl ud af det ved at lære ind- og udgange af brygning fra mestre som Ralph Olson (af Hopunion) eller Brad Kraus (en New Mexico-baseret mestebryggeri ) langs vejen. Bates behandlede med sin biologiske baggrund avlen og brygningen næsten som et videnskabsprojekt, som hans brygge-mentorer rådede imod. ”Ralph hamrede mig stort set ned og sagde: 'Hør Todd, det eneste, der betyder noget, er at det laver god øl.' 'Men Bates stolede ikke alene på hans gane - han gav prøver af sin øl gratis væk og bad nogen fra nære venner til nonner på Kristi kloster i ørkenen (et New Mexico-kloster, som Kraus er forbundet med), hvad de syntes om hans fuldt amerikansk-hoppede øl. "Alle sagde fortsat 'Du skulle have et bryggeri! Bedste øl, jeg nogensinde har haft i mit liv!'" Forklarer han. "Og jeg blev begejstret for det og sagde: 'Nå, lad os prøve det for hele humleindustrien.'"
Det var 2007, og USA var vidne til en landsdækkende håndværksølbom - mellem 2007 og 2012 ville salget af håndværksøl fordoble sig fra 5, 7 milliarder dollar til 12 milliarder dollars. Men allerede før 2007 var smagen i øl under udvikling, og 1.300 miles væk, i Yakima, Washington, så fjerde generations humlebonde Eric Desmarais fra CLS Farms se, at det skete. I 1980'erne stammede størstedelen af øl, der blev konsumeret i Amerika, fra mærker som Budweiser og Miller og Coors - intens markedsføring i 1970'erne havde praktisk taget udslettet enhver anden ølstilstand end en let, lav-kalori pils. Bitre øl var stadig populært andre steder, især England, der banebrydede avlshopper med højt alfa-syreindhold (dog afviste smag som frugt og krydderi), men i Amerika regerede den lette pils højeste. Det var en dyster tid for innovation inden for amerikansk øl, og brancheeksperter vurderede, at der ved udgangen af 1980'erne kun ville være fem bryggerier tilbage i De Forenede Stater.
Uden at besejre homogeniteten i den amerikanske scene begyndte en lille cadre af oprørere at brygge øl tættere på europæiske sorter. Hoppy og aromatisk signaliserede disse øl begyndelsen på håndværksølbevægelsen, først defineret af Charlie Papazian, forfatter af The Complete Joy of Home Brewing og nuværende præsident for Brewers Association som "ethvert bryggeri, der bruger en bryggeres manuelle kunst og færdigheder til oprette sine produkter. " I 1980 frigav Sierra Nevada, dengang et begynderbryggeri i Nordkalifornien, sit Pale Ale - en hop-frem-øl brygget med Cascade-humle, et eksperimentelt humle opdrættet i USA fra en europæisk kvindelig og en ukendt mand. Den resulterende humle er kendt for sine bitre citrusvarianter, og selvom det er umuligt at sige, om Cascade-humle indeholder noget amerikansk humlebestand eller ej, bemærker Townsend, at det er muligt (Bates er på sin side overbevist om, at Cascade har nogle neomexicanus- genetik) . Cascade og Sierra Nevadas Pale Ale startede i det væsentlige en bryggerrevolution, hvilket bevisede, at humle med bitre, frugtagtige kvaliteter kunne producere en øl, der solgte godt. Med den eneste pale ale skabte Sierra Nevada, hvad Steve Hindy refererer til i sin historie om håndværksølbevægelsen Craft Beer Revolution som "hop rush", årtierne efter frigivelsen af Pale Ale, der så en intens spredning af stærkt- hoppet, bitter blege ales, IPA'er og dobbelt IPA'er. Gane for amerikanske øldrikkere begyndte at udvide; i 2007 var Sierra Nevadas Pale Ale det mest solgte håndværksøl, efterfulgt af Sam Adams 'Boston Lager, Blue Moon's belgisk hvidøl (derefter betragtet som en håndværksøl; nu ikke så meget) og en Sam Adams sæsonudgivelse. For håndværksbryggerier blev smagsindstillingerne udvidet - og for humleproducenter betød dette muligheden for at prøve forskellige, unikke humle.
Mens han gennemgik et online bryggeriforum, stødte Desmarais på en mand, der hævdede at have dyrket over 80 sorter af vilde amerikanske humle, der søgte en kommerciel humleproducent for at hjælpe ham med at udvide sin operation. Desmarais var fascineret. "Historien for mig var meget overbevisende. Det er et indfødt, vildvoksent, amerikansk humle, " forklarer han, "og den amerikanske håndværksindustri leder ordet inden for brygning med hensyn til at være på forkant."
Desmarais er fortrolig med at skubbe humleverdenen efter at have dyrket El Dorado hop, et frugtbart humle med høj bitterhed og aromatiske kvaliteter (deskriptorer spænder fra vandmelonsand til friskskåret græs). El Dorado i sig selv er et hybrid hop, en kombination af europæisk og amerikansk humlebestand. Bates havde hørt om El Dorado før, så da Desmarais svarede på hans indlæg, vidste han, at han havde fundet sin kamp. ”Jeg ville have nogen til at tage det med til en hjemmekørsel, ” siger Bates.
Hopvækst er en uredelig forretning, der er plaget af sygdom og vejrfølsomhed, så selvom Desmarais ville prøve at dyrke de vilde New Mexico-humle på sin egen gård, var han ikke sikker på, hvordan de ville reagere på ændringen i miljøet. Præventivt begyndte han at flytte et par af Bates 'planter nordpå og plantede dem i Yakima. Hvad han fandt var en kraftig hop, der voksede ud som intet, han nogensinde havde set. Hopdyrkere taler ofte om "internodeafstand", når de diskuterer deres humplanter, som henviser til afstanden mellem humleplantens hovedstamme og sideforskyvere, der producerer keglerne. Et traditionelt kommercielt humleanlæg kan have en internodeafstand på 18 tommer; mange af Bates 'vilde humle havde internode-afstande på kun tre til fem tommer, hvilket betyder, at de producerede tre eller seks gange keglerne, hvilket resulterede i højere udbytter for avleren. Efter et par succesrige vækstsæsoner arbejdede Desmarais og Bates med at flytte alle Bates 'vilde sorter - 80 af dem - op til CLS Farms. Af disse 80 sorter identificerede Desmarais mindst to, der voksede godt nok til, at han troede, at de kunne appellere til bryggerier.
Og appel gjorde de, især for bryggerier, der havde hørt om vilde humle, men aldrig været i stand til at få deres hænder på dem, ligesom Kevin Selvy fra Colorado's Crazy Mountain Brewery, et mikrobryggeri uden for Vail. I fem år skurede han og hans team den amerikanske hopscene i håb om at få deres hænder på det stadigt svigtende, kommercielt levedygtige vilde amerikanske humle. ”Vi begyndte at spørge rundt, ” forklarer han. "Vi ringede til alle de forskellige humdistributører og hopmæglere, og de havde aldrig hørt om det. Så kaldte vi næsten alle humlebonde i landet, og de havde hørt om det, men voksede ikke det. Vi spurgte op nogle småbønder, som troede, at de havde plantet det i deres baghave, og vi ville tjekke det ud, men det viste sig ikke at være det. Det var en slags urban legende. Vi vidste, at det eksisterede, men det var svært at finde. "
En række neomexicanus, en sort humle, der er hjemmehørende i det amerikanske sydvest. (Todd Bates) 
Rækker med humle på CLS Farms i Yakima, WA. (CLS Farms) 
Rækker med humle vokser på CLS Farms. (CLS Farms) 
Medusa humle vokser på CLS Farms i Yakima, WA. (CLS Farms) 
Bates 'gård med New Mexico landskabet bag sig. (Todd Bates) 
Bates 'New Mexico hop farm. (Todd Bates) 
En græshoppe fortæret plante. Bates 'var afhængig af naturen (vejr og insekter) for at hjælpe med at udslette de succesrige humle fra de mislykkede. (Todd Bates) 
En neomexicanus-plante med dubletkegler, kendt som "Medusa." (Todd Bates) 
Neomexicanus humle vinstokke kan vokse til højder på over 20 meter. (Todd Bates) 
Et andet eksempel på Medusa hop-planten med dens dubletkegler. (Todd Bates) 
Humleblomster, kendt som kegler, bruges til smag og stabilitet i øl. (Todd Bates) En række neomexicanus, dyrket på Bates 'ejendom i New Mexico. (Todd Bates) Endelig, ved en tilfældighed, befandt Selvy sig hos CLS Farms og valgte humle til deres næste kontrakt. Desmarais viste Selvy de rene amerikanske humle, og Selvy blev øjeblikkeligt solgt. Han accepterede at arbejde sammen med Desmarais for at brygge humlen til en øl, en proces, der tog omkring to år fra start til slut. "Det var lidt af et sprang af tro, " påpeger Selvy, "fordi der ikke blev udført noget rigtig laboratorium på dette hop. Vi vidste ikke rigtig meget om det, eller hvordan det ville smage eller lugte." Ved udgangen af 2013 var de vilde humle, som Selvy havde valgt, klar til at brygge. Da neomexicanus-ølet debuterede i Crazy Mountain's taproom i januar 2014, udsolgt det på et par timer.
Crazy Mountain's Neomexicanus Native Pale Ale, siger Selvy, præsenterer et intens spektrum af aroma, fra guava, pasjonsfrugt, citronkalkcitrus til lucerne toner. "Det er et interessant hop, " siger Selvy om neomexicanus- sorter, "fordi det præsenterer smag og aromaer, der er unikke i humleverdenen ."
Men selvom CLS Farms er den eneste kommercielle humlebedrift, der dyrker rene amerikanske humle, er Crazy Mountain ikke det eneste bryggeri, der fremstiller øl med dem - Sierra Nevada, det største private håndværksbryggeri og syvende største bryggeri i landet, lykkedes også at få deres hænder på nogle af Desmarais ' neomexicanus humle - og deres råvaremand, Tom Nielsen, mener, at de kan gøre noget virkelig specielt med dem.
"Første gang jeg så dem, tænkte jeg med mig selv, 'Jeg vil gøre dette projekt. Vi skal gøre dette. Det vil blive gjort, ' siger Nielsen. "Så vi fik nogle prøver i, og vi begyndte at brygge med det." Hvad Nielsen fandt var en øl med aromaer og smag, der var helt anderledes end alt hvad han nogensinde havde smagt, med stærke, friske, næsten kødfulde frugtnoter og krydret lag. Desuden fandt Nielsen, at ølet havde en anden effekt på dets drikker, noget han ikke forventede. "Jeg siger ikke, det er som om du snubler over syre eller noget som helst, " forklarer han, "men du følte dig bare lidt anderledes. Det var ud over det almindelige øl-brus."
Da Sierra Nevada debuterede deres prøve neomexicanus bryggeri til offentligheden, blev de mødt med stort set den samme reaktion, som Crazy Mountain stødte på. Ølet havde altid været en indvendig favorit i Sierra Nevada, forklarer Nielsen, men på Sierra Nevadas Single, Fresh, Wet & Wild ølfestival, der blev afholdt i oktober 2013, blev tønden med neomexicanus- øl forsvundet i en halv time. I håb om at bygge videre på denne succes planlægger Sierra Nevada en national frigivelse af en neomexicanus- øl til senere i efteråret. Hvis humle sælger godt, vil Bates få en beskeden vederlag - 10 cent pr. Solgt humle, ifølge hans aftale med Desmarais.
Ikke alle deler Sierra Nevadas begejstring for rene amerikanske humle. Hopindustrien - selvom den er ydre sexeret end majs eller sojabønner - er stadig et produkt af moderne industrielt landbrug, hvor centralisering og tradition hersker højest. De Forenede Stater producerer næsten en tredjedel af alle humle i verden - heraf dyrkes 79 procent i staten Washington. Næsten halvdelen af alle humlesorter, der er dyrket i delstaten Washington, falder i fire humlesorter: Zeus, Cascade, Columbus / Tomahawk og Summit.
Hopafgrøder er tilbøjelige til sygdom - især Hop Powdery Mildew (HPM), en alvorlig svampesygdom, der bidrager meget til nedgangen i den kommercielle humleindustri i New York i begyndelsen af 1900'erne. HPM eksisterede ikke i det nordvestlige Stillehav, før slutningen af 1990'erne, og der er ingen kur mod det - avlere er nødt til at bruge forebyggende fungicider for at forhindre HPM i at decimere deres afgrøder. Landmænd er ofte på vagt over for ukendte humle - vilde eller vildt humle, der kunne bære sygdomme og svampe som HPM, så i tre år i slutningen af 1990'erne lancerede Noxious Weed Control Board i Yakimas dal en kampagne for at øge bevidstheden om vildt humle - og prøve og udrydde dem.
Bates husker at se tegn, der var tilbage fra kampagnen på en tur til Hopunion, en humleverandør i Yakima. "På kontorer sidder disse valgskilte-ting, den slags, du klæber ved siden af vejen, og de siger" Udelad alle vilde humle. Vilde humle sprede sygdom. Hvis du ser vilde humle, skal du ringe til dette nummer. ' Og jeg er ligesom, 'Åh herregud, jeg forsøger at fremme vilde humle i Washington, og de bruger offentlige penge på at udrydde dem, ' minder Bates. "Jeg spurgte mig selv, 'Hvad laver jeg her?'"
Da ny forskning hjalp med at fremme fungicid-teknologi, opgav byen kampagnen, men humleproducenter forbliver stadig tøvende med at introducere ukendte faktorer i deres humlefelt. "Jeg ville tro, at der er nogle humleopdrættere, der virkelig afskyr hvad vi laver med neomexicanus, der bringer dette fremmed materiale til nærliggende marker og muligvis inficerer hele deres afgrøde med dette, " siger Nielsen. "Men jeg tror, Eric har gjort sin due diligence i drivhuset og sprøjtet disse med skimmel og andre belastninger og set, hvor rent faktisk de er robuste. De er ikke rigtig modtagelige."
Mens Bates hævder at have opdrættet af hårdførhed, anerkender han også, at planterne selv ser ud til at trives under ugunstige forhold - f.eks. Tørke. Bates fortæller en historie om hans første vilde humleplante - den neomexicanus, der voksede i kløften bag hans hus, den, som han troede, at han for evigt havde mistet tørke. Tre år senere vendte Bates tilbage til det sted, hvor planten engang var vokset - og fandt, at den blomstrede igen. ”Den døde aldrig, den sov bare under tørken, ” siger han. "Jeg havde aldrig set nogen plante, der bare kunne hænge ud i jorden og vente på de rigtige forhold og vokse igen. Og det var da jeg blev begejstret for disse neomexicanus humle."
Desmarais er enig i, at de indfødte humle har vist sig at være hårdere end deres europæiske bestand, og bemærker, at selvom traditionelle humle kræver kraftig kunstvanding, reagerer neomexicanus humle aggressivt på endda en lille smule vand - hvilket gør dem ideelle til steder som Tyskland, hvis humleafgrøder til tider lider under mangel på et formelt kunstvandingssystem. Efterhånden som verden bliver varmere og vandet bliver en stadig mere dyrebar vare, tror Desmarais, at voksende neomexicanus- humle muligvis kan tiltrække flere avlere.
Hopens hårdhed kan også udvide humleindustrien i De Forenede Stater ved at tillade steder som Colorado, New Mexico eller endda Californien, der traditionelt ikke har haft stor succes med at vokse humle, at få fodfæste i branchen. "[Hopindustrien] er lidt begrænset til en håndfuld sorter, en håndfuld, der kommer ud af det nordvestlige eller Europa, som vi kender bare ikke kan gøre det godt i Colorado, " siger Selvy. "Denne nye art åbner muligvis muligvis hundreder af nye sorter, der burde vokse med succes i denne region, fordi den er hjemmehørende i her."
Uanset om neomexicanus ender med at revolutionere ølindustrien, er Bates stolt over at have bragt en vild plante til kommerciel produktion - noget han kalder en af sine vigtigste lidenskaber. "Et ukrudt er en plante, hvis job endnu ikke skal opdages, " siger Bates, "og dette blev virkelig opført som et ukrudt." Snart vil det være de amerikanske øldrikkere, der vælger, om dette amerikanske ukrudt kan hjælpe med at brygge den næste store amerikanske øl.
