Bare det at spise kylling snarere end oksekød kunne skære den gennemsnitlige amerikaners diæt i kulstofindholdet i halve, antyder en ny undersøgelse af 16.800 beboere i USA.
Måske overraskende fokuserer fundet på kød, en fødevarekategori berygtet for at producere høje drivhusgasudledninger. Men prognosen for kødelskere er ikke helt dyster, som Stephen Leahy rapporterer for National Geographic. Landbrugsøkonom Diego Rose fra Tulane University detaljerede resultaterne på denne uges årlige American Society for Nutrition-møde.
I en tale med Inverse 's Emma Betuel bemærker Rose, at en person, der vælger kylling over oksekød hver dag i et år, kunne sænke deres emissioner med omtrent det samme beløb, der frigives ved at køre en bil i 3.700 miles.
”Vi vidste, at det ville være lavere, ” siger Rose, ”men vi var overraskede over hvor meget reduktion der var fra kun en enkel ændring.”
Ifølge Courthouse News 'Helen Christophi trak Roses analyse, der endnu ikke er offentliggjort i et videnskabeligt tidsskrift, ud på data indsamlet via National Health and Nutrition Examination Survey. Deltagerne angav alle de fødevarer, de havde spist i det sidste døgn, og forskere brugte disse svar til at beregne mængden af drivhusgasser, der udsendes ved at producere hver komponent i respondenternes daglige diæter.
Generelt rapporterede ca. 20 procent af deltagerne at spise oksekød på et tidspunkt i løbet af den foregående dag. De ti fødevarer med de højeste kulstofaftryk, som blev bestemt ved at måle mængden af emissioner genereret af, hvad Leahy udtrykker "energi, gødning og arealanvendelse involveret i dyrkning af mad, " var alle nedskæringer af oksekød. Det kulstoftunge kød dominerede også vurderingen af fødevarer med stor påvirkning i tilfældigt udvalgte respondenters kost. oksekød, der repræsenterer det mest kulstoftunge valg i 52 procent af sådanne tilfælde, blev nøje fulgt af retter med blandet oksekød, som viste sig at være den mest miljøvenlige mad i 33 procent af de valgte diæter.
For at måle fordelene ved at spise mindre oksekød oprettede teamet en model, hvor en hypotetisk menneske byttet en oksekødbaseret madvare til en fjerkræbaseret. ”For eksempel kylling til bøf, malet kalkun til formalet oksekød, ” fortæller Rose Invers 'Betuel. "Hvis en respondent spiste en bøf, pommes frites og salat til middag, erstattede vi bøften en tilsvarende kalorimængde kylling, men efterlod frites og salat."
Ved at foretage en lignende ligetil substitution kun en gang om dagen, kan et individ reducere deres diæt med kulstofindhold med ca. 48 procent, rapporterer Dennis Thompson til Health Day . Men dette fald i miljøpåvirkningen behøver ikke at markere et fald i diætkvalitet. I forskernes model udgjorde alle kyllingebaserede måltider det samme antal kalorier som de oksekødbaserede måltider. Som Rose forklarer Thompson: ”Vi sætter ingen på en diæt her.”
Oksekøds enorme kulstofaftryk stammer fra en række faktorer. Kødprodukter producerer generelt meget højere emissioner end plantebaserede fødevarer. Flere landbrugsrunder - herunder dyrkning af majs eller afgrøder til fodring af husdyr og efterfølgende opdræt af disse dyr - er nødvendige, og kvæg, især metanproducerende køer, frigiver rigelige mængder gas. Af afgørende betydning skriver National Geographic 's Leahy, at oksekødsproduktionen bruger 20 gange så meget jord og frigiver 20 gange emissionerne som voksende bønner. Den ko-centriske proces kræver også mere end 10 gange de ressourcer, der er nødvendige for at fremstille kylling.
Water Campbell, en ernæringsvidenskabsmand ved Purdue University, der ikke var involveret i den nye forskning, fortæller Thompson, at undersøgelsens fund var "i overensstemmelse med hvad der ville forventes", når man vælger hvidt kød i stedet for rødt. Han bemærker stadig, at han ikke ”synes, det ville være passende” at foreslå substitutioner til massemåltid uden at foretage yderligere undersøgelser om emner som den relative ernæringsmæssige værdi af kylling versus oksekød.
Campbell konkluderer, ”For eksempel, hvis [en] person spiser stærkt forarbejdede fedtpølser som deres røde kød, og de skifter til et bagt kyllingebryst, vil det have en meget mere positiv indvirkning på deres helbred, end hvis de spiste en mager svin indrefilet og skiftede til stegt kylling. "
