En kvinde ved navn Yolanda, der bor i Retiro, Colombia, en lille by uden for Medellín, driver en vejrestaurant kaldet “Mi Jardín” eller “Min have”, der henvender sig til lokale arbejdstagere, turister og enhver anden, der tilfældigvis passerer ved. Hun lærte, hvad hun ved af sin mor, og har madlavet i mere end 30 år.
I går stod Yolanda på National Mall i Washington, DC, og lærte amerikanere, hvordan man laver frijoles .
Colombia er et af tre fremhævede temaer på dette års Smithsonian Folklife Festival (de andre er Peace Corps og rytme- og bluesmusik), og frivillige tilbyder madlavningsdemonstrationer hver dag fra 11:00 til 17:30 (Se vores omkring Mall-blog for fuld dækning af festivalen og de daglige skemaer.) Jeg gik ud i den blændende varme juli-sol i går for at lære lidt om traditionelt colombiansk køkken.
Frijoles eller røde bønner er en af de mest almindelige fødevarer i Colombia, og især Antioquia, afdelingen (den colombianske ækvivalent til en amerikansk stat), hvor Yolanda bor, i kaffedyrkningsområdet i den nordvestlige del af landet. Folk fra dette område spiser frijoles næsten hver dag, sagde hun, enten blandet i en suppe, som en side skål eller som en del af en større hovedret.
Antioquia var ofte befolket af arbejdere, der tilbragte deres dage i markerne. De havde brug for noget billigt, fyldt og fyldt med energi og protein for at holde dem i gang hele dagen. Derfor frijoles.
I dag er der utallige variationer på skålen, og hver familie har sin egen karakteristiske frijoles-opskrift. Yolandas mor lavede dem med gulerødder og kartofler, så det er også hvad hun gør. Andre ingredienser inkluderer yucca og planter, og de fleste variationer indeholder en adobo-lignende blanding sammensat af tomat, løg, hvidløg, peber og olie. På en ferie, sagde Yolanda, går hun gennem omkring ni pund bønner på sin restaurant.
Da han talte på spansk, fortalte Yolanda mig også lidt om andre traditionelle retter, herunder bandeja paisa, en stor plade fyldt med en række forskellige fødevarer, ofte inklusive frijoles. På hendes restaurant tilføjer Yolanda ris, avocado, æg, pølse, salat, plantain og stegt svinekød på tallerkenen. Empanadas og arepas, en slags cornmeal kage, er også populære.
En anden traditionel mulighed er sancocho, en suppe lavet med forskellige ingredienser, men som Yolanda fremstiller med bouillon, kylling, yucca og kartofler. Det er typisk for colombianske familier at lave sancocho under en ”paseo de olla” - bogstaveligt talt en tur med en gryde. En paseo de olla er en slags som en udvidet picnic, hvor en gruppe af familie og venner tager alt hvad de har brug for for at lave sancocho, fra en høne til selve gryden, til en flod. Der tilbringer de dagen med at svømme, lave mad og nyde hinandens selskab.
”Du går med hele din familie og alle dine venner, du drikker hele dagen, og i slutningen af dagen har du sancocho, ” sagde Yolanda. "Det er smukt."
Jeg siger det.
