Wild Mushroom Risotto med Oregon White Truffle Oil
Fra Joel Palmer House i Dayton, Ore.
Serverer 10 som en lille starter eller 4 til en hovedret.
½ oz tørret porcini
1 kvt. vand
1 tsk. sukker
1 spsk. salt
1 spsk. soya sovs
¼ pund usaltet smør
1 kop langkornet ris
½ oz. tørret løg
Revet parmesanost
2 oz Joel Palmer House Oregon hvid trøffelolie
Kørselsvejledning:
I vand, der ikke er afdækket, koges vand, tørret svamp, sukker, salt og sojasovs. Sil væsken ud og reserver. Hakk svampen fint.
Smelt smøret i en mellemstore pande og tilsæt den tørrede løg og ris. Rør om i 1 minut og tilsæt derefter den reserverede svampevæske. Kog afdækket og omrør forsigtigt, indtil vandet er absorberet og fordampet, ca. 15-20 minutter.
Portionsris, dryp let med trøffelolie og parmesanost og server.
Besøg www.oregontruffleoil.com for mere information om trøffelolie
Kokken Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore, bruger et halvt kilo svampe til sin kantarellsvamp. (Joel Palmer House) 
Joel Palmer House i Dayton, Ore, deler deres opskrift på vilde svamprisotto med Oregon hvid trøffelolie. (Joel Palmer House) 
Kantarell-champignon-ragout fra kok Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore. (Courtesy Marché Restaurant) Kantarell svamp Ragout
Fra kok Stephanie Kimmel fra Marché i Eugene, Ore.
Dette er en enkel, alsidig sauce, der fungerer lige godt på pasta eller et smukt stykke vild laks. Virkelig et udtryk for terroir, det fanger den lækre essens og tekstur i friske kantareller.
3 spsk usaltet smør
1 stor skalotteløg, hakket
½ pund kantareller, børstet rent og groft hakket
1 kop crème fraiche
3-4 kviste frisk timian
Smelt smøret i en stor stegepande over medium varme, tilsæt skalotteløg og sauté, indtil de er bløde, 2 minutter eller deromkring. Tils kantarellerne og sautéen over medium varme, indtil svampen frigiver deres væske, hvorefter væsken koges af, cirka 8 minutter.
Når væsken fra svampen er kogt af, tilsæt crème fraiche & timian og fortsæt med at koge, indtil crème fraiche er reduceret med cirka halvdelen. Krydre med salt & frisk formalet peber efter smag.
Udbytter 8 portioner som en sauce til laks eller 4 til pasta.
