Jeg har en medarbejder, der samler gamle kogebøger, og hun lånte mig for nylig en interessant en: Ellis Island Immigrant Cookbook af Tom Bernardin, en tidligere nationalpark Service ranger, der gav ture på Ellis Island før dens renovering i 1980'erne. Bogen, der først blev trykt i 1991, er en samling af opskrifter og erindringer fra indvandrere, der passerede gennem det historiske indgangspunkt i New York, og deres børn og børnebørn.
Relateret indhold
- Dokument Deep Dive: A Holocaust Survivor Finds Hope in America
"Ved at give ture i Ellis og tale med indvandrerne, " skriver Bernardin i indledningen, "blev jeg opmærksom på, hvor vigtig mad var for deres oplevelse, ikke kun på et ernæringsmæssigt niveau, men som et middel til at bringe med dem og bevare, denne del af deres tidligere liv. "
Men først måtte de gøre det her. For de fleste indvandrere, der ikke rejste første- eller anden klasse, var sejladsen til USA langt fra et krydstogtskib med overdådige buffeter. Passagerer i styring overlevede på "lunken supper, sort brød, kogte kartofler, sild eller snoret oksekød, " skriver Bernardin. Josephine Orlando Saiia fra Greenfield, Wisconsin, bidrog med en opskrift på en italiensk cookie kaldet mustasole, som hun siger at opretholdt mange indvandrere på den lange rejse, fordi de "er meget, meget hårde, når de er tørre og bliver chewy når de er fugtige - som en havrejse. De ødelægger ikke, kan spises i et år, hold dig godt uden krummer ... Jeg har en, der er 50 år gammel. "
Billetprisen, der blev serveret indvandrere tilbageholdt på Ellis Island, forbedrede ikke meget i forhold til dampskibene. I de første år var stuede svisker over tørret brød et standardmåltid. Senere blev etniske og kosher måltider indarbejdet; under det, der måske har været en desorienterende og stressende oplevelse, var det at finde velkendte fødevarer sandsynligvis trøstende - forudsat at indvandrerne dukkede op til den rigtige plads til deres etniske gruppe.
De, der kørte gennem Ellis Island og ind på fastlandet, måtte stadig kæmpe med mærkelig nye fødevarer. Bananer var især et puslespil for mange.
Carol M. Rapson fra East Lansing, Michigan, minder om, at hendes bedstemor ankom alene fra Jugoslavien i 1901. Hun talte intet engelsk, så arbejderne på Ellis Island satte et skilt omkring hendes hals, der angav hendes destination, gav hende en banan og sætte hende på et tog. "Hun vidste ikke, hvad hun skulle gøre med det, da hun aldrig havde set en banan før, " skriver Rapson. "Hun så på, og da andre skrælede og spiste bananen, gjorde hun det samme."
Men en anden bidragyder husker, at hendes mand, også fra Jugoslavien, fik at vide af en prankster, at han skulle spise huden og smide indersiden, en fejl, han aldrig begik igen.
Selv da disse immigranter lærte at forhandle om deres adopterede hjem, var smag på hjemmet dog vigtig, som de mange opskrifter på alt fra orahnjaca (kroatisk nødderulle ) til finsk pulla brød vidner. ”Snart kaster de deres gamle tøj, lærte at tale noget engelsk og modvilligt eller ej blev amerikaniserede, ” skriver Bermardin. "Men deres kærlighed til deres mad fra det gamle land var noget, de ikke kunne, og heldigvis gav ikke op."
Som en, der stadig forguder min afdøde bedstemors mohn (valmuefrø) cookies, der blev overgået fra sin russisk-jødiske mor, kunne jeg ikke være mere enig.
