Jeg jager ikke, og jeg har fanget (og frigivet) i alt tre fisk i mit liv, så jeg er ikke ligefrem en regelmæssig læser af magasinet Field & Stream . I løbet af weekenden hentede jeg dog det seneste nummer med henblik på forskning, og en kort artikel fandt øje på mig. Det blev kaldt "Erhvervede smag: Fem måder at spise vildt" og tilbød tip til madlavning af engang-populære critters, der er faldet ud af mad mode, herunder fusioner, opossum og groundhog.
Jeg har aldrig prøvet nogen af dem, men jeg har smagt på et par usædvanlige vilde dyr, mest siden jeg flyttede til et område med en stærk jagtkultur. Det underligste var sæl, som blev serveret under en vildtssmagning på et "Becoming a Outdoorswoman" seminar, jeg skrev om. Jeg gætte på, at jeg blev fanget af begivenhedens ånd, fordi jeg lagde mine sædvanlige kødaversioner til side og tog mindst en bid af næsten alt (af en eller anden grund trak jeg linjen i bjørn). Lad os bare sige, at segl ikke smager som kylling, og jeg spiser ikke den igen. Sidste år skrev Abigail Tucker om at have spist narwhal, mens han var på opgave i Grønland, med en lignende dom.
En fusion er derimod en slags ænder. Måske ville det være velsmagende med en dejlig appelsinsauce? Tilsyneladende ikke - i modsætning til de gårdehækkede ænder på menuerne i fine restauranter (og andre vilde arter, som fliseblokke), spiser fusioner fisk, hvilket giver deres kød en stærk smag, som mange mennesker finder usmagelige. Artiklen anbefaler marinering natten over i konjak og krydderier, men selv en god, lang alkoholinddrypning kan ikke fjerne dyret af en anden ulempe ved sin fiskede diæt - dets høje niveauer af PCB i nogle vandveje.
En anden ænder, der spiser fisk, lonen, er nu en beskyttet art, men det er ikke som om jægere klynger for at genindføre den i menuen. De eneste loonopskrifter, jeg kunne finde online, var variationer af den samme vittighed:
Planked Loon Catch a Loon Duck. (Black Lake Loon's er bedst). Pluk og rengør. Kog godt. Med en skarp kniv skal du dele andet ned ad maven. Spred det på en godt gennemvædet hårdt træplanke. Spik det godt, og tråd det sikkert. Placer lodret på planken foran varme kul på udendørs pejs. Kog godt i cirka to timer. Når du er færdig, smid den fiskede ænder væk, og spis planken !!!
Nogle mennesker har svært ved at spise søde dyr, men opossum ser ud til at lide - eller drage fordel af - den modsatte skæbne. Selvom 'possum er traditionel landlig sydlig billetpris, som mange hævder at være god at spise (nogle beskriver det som at smage som en krydsning mellem kanin og vilde høns), må jeg tro, at det er grimt, rotteformet krus, fordi det ikke har den kulinariske cachet. af hjortedyr eller andet vildt. Field & Stream- artiklen foreslår, at man koger den med søde kartofler, sukker og bacon.
Hvad angår jordhunde (også kendt som woodchucks), ville jeg placere dem helt i kategorien for-sød at spise. Men en kopi fra 1983 af The LL Bean Game & Fish Cookbook, som jeg fandt på biblioteket på arbejdspladsen, er et godt punkt, antager jeg: ”Når man betragter antallet af woodchucks, der er skudt hvert år som varmints, er det en skam, at så få af dem er spist. Kødet fra en ung woodchuck er lige så lækker som egern. "
Nu ved jeg ikke, hvor lækker egern er, og jeg har ikke noget brændende ønske om at finde ud af det. Hvad med dig? Har du nogensinde spist nogen af ovenstående critters eller andet usædvanligt kød?
