Formen på tætvalsede, duftende ruller af kanel kan forråde sin oprindelse som bark for den observante, men at se det krystede høstede gør det virkelig tydeligt. I en video fra Foodie (via The Kid Should See This ) kommer arbejdere på den indonesiske ø Sumatra ind i junglen med et par enkle værktøjer. De skårer og skræller sektioner af bark fra træer og skraber den ydre del ud, hvilket afslører den lys rødbrune indre bark.
Større stykker kan males i pulveriseret krydderi og skræl fra mindre kviste og skyder tørre ind i velkendte krøllede pinde.
Flere forskellige arter fra slægten Cinnamomum leverer verdens kanel. Det meste af såkaldt "ægte" kanel eller Ceylon kanel kommer fra Cinnamomum verum træer, der er dyrket i Sri Lanka. Videoen viser cassia kanel, hvoraf to tredjedele dyrkes i Indonesien. Resten kommer fra Kina, Vietnam og Burma, ifølge Food and Agriculture Organization. Kanel og kassia bruges dog ofte om hverandre, så den "ægte" moniker er lidt vildledende.
