På trods af at han tilbragte fem år med at bo blandt New York Citys kulinariske rigdomme, længtede den indfødte Detroiter Bill Loomis efter hans rødder, og ikke kun efter den forfædres art. Forfatterens seneste bog, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, er en ode til byens lokale billetpris og hjemmearbejdede ånd samt innovationen og vedholdenheden i sin moderne madscene.
Relateret indhold
- Kom for hamburgere, bliv ved designkritikken
- New York kunne dyrke al sin egen mad
”Detroit har ikke det store antal eksklusive restauranter, som New York eller Chicago har, ” siger Loomis. ”Her handler det mere om fornyelse. Byens madscene tiltrækker mange mennesker og ikke den slags, der er interesseret i at åbne en Mejeri-dronning i forstæderne. Dette er mennesker, der virkelig er dedikeret til at bringe et kvarter tilbage. ”I mange år har Detroits omdømme været en af desperation; en by langt ned på hælene, er det ikke sandsynligt, at Motorbyen vil komme sig snart. Men det er også de samme betingelser, der skaber byens kulinariske scene til det bedre. Byens overskud af tomme og forladte rum (”Detroit har mere plads - i en geografisk forstand, gennem tid og forsømmelse - så måske enhver anden by i verden, ” siger Loomis) har vist sig at være den perfekte yngleplads til bybedrifter, hvoraf der anslås at være mellem 1.500 og 2.000 i hele byen. Dens umulige lave huslejer og billige boliger trækker unge iværksættere ind fra steder som Toronto og Phoenix, inspireret af det faktum, at de ikke har brug for et ton kapital for at åbne en restaurant eller café. Så er der detroiterne selv. ”Lokalbefolkningen er virkelig værdsat, når man åbner noget, hvor der ikke har været noget, ” siger Loomis. I løbet af de sidste par år er der åbnet snesevis af nye spisesteder i hele byen, inklusive West Village's Craft Work, og der har også været en tilstrømning af madhåndværkere, der fremstiller syltede grøntsager og pølse.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets tilbyder et overblik over byens madrevitalisering, der dækker alt fra individuelle kvarterer til lokale pop-ups og biergartens. Loomis fortæller om den voksende kulinariske scene i Corktown — Detroits ældste kvarter. Spuret af folk som Phillip Cooley - medejer af den ekstremt populære Slows Bar BQ, som åbnede i 2005 - er kvarteret sprudlende med nye eksklusive barer og spisesteder. Besøgende tager nu ofte Corktown til steder som Mercury Burger & Bar, der kan prale af mere end et dusin burger-tilbud, og Sugar House, en håndværkscocktailbar, der indeholder friske og lokalt dyrkede ingredienser. Loomis nævner også Brightmoor, "et kvarter, som selv efter Detroit-standarder er temmelig dystre, " siger han, "men er hjemsted for en utrolig, multi-blok urban have, der bugter gennem kvarteret." Han afsætter endda et kapitel til byens østlige marked, et dækket marked med seks blokke, der har været hjertet i Detroits lokale madbevægelse i mere end et århundrede. ”På solrige weekenddage i foråret bringer dette sted 40.000-50.000 mennesker, ” siger Loomis. „Det er hjemsted for fantastiske steder som Russell Street Deli og Supino Pizzeria. Indersiden er lige så dekorativ som et hangout, men pizzaen er utrolig. ”
For Loomis er en af de største udfordringer at få folk til at erkende, hvor meget byens kulinariske scene er vokset. ”Der er bare mange mennesker, der ikke ved noget om Detroit og har været ude af byen i generationer, ” siger han. Ikke at byens køkken er fuldstændigt ændret. Detroit er stadig en bastion af regionale specialiteter. Selvom Loomis bruger udtrykket 'Coney Island' til at beskrive byens afslappede mad i spisestil, henviser det også til en type lokale spisesteder, der er kendt for sin Coney Dog, en hotdog toppet med chili med alt kød, løg og sennep. Derudover siger Loomis, at Detroit er hjemsted for "nogle af de bedste pizzaer i landet", en firkantet pizza i siciliansk stil med en tyk, sprød skorpe og marinara-topping. ”Så vidt jeg kan fortælle, at det stammer fra Detroits Buddys Rendezvous (som senere blev Buddys Pizza) i 1940'erne, ” siger han. Andre lokale køkkener inkluderer frøben (”Selvom det ikke er så udbredt i dag, ” siger Loomis, ”byen plejede at sælge seks millioner par - kaldet” sadler ”- et år”) og muskrat, en tradition, der går tilbage til det tidlige 18. århundrede århundrede, da områdets franske katolikker nybyggerne androg kirken om at spise gnaverne i stedet for fisk for fasten. Alt i alt, siger Loomis, bærer Detroits kulinariske arv en stærk centraleuropæisk indflydelse med retter som roerborscht og City Chicken - terninger af kalvekød eller svinekød, stegt og serveret på et spyd.
Men mens byens regionale traditioner løber dybt, ser de førende Detroits moderne madscene dem mere som springvægge end maling efter antal tegninger. ”Kokke, restauratører og landbrugsproducenter ser på byens kulinariske fortid og gør forskellige ting med det, ” siger Loomis. ”Mange af de mennesker, jeg talte med, ønsker ikke, at Detroits køkken skal defineres.”
