Dette er den sidste del i vores serie af læser-bundne historier om college mad - se efter et nyt indbydende skriftstema, der bliver annonceret næste mandag. Mange tak til alle, der deltog. Da der var så mange gode, kunne vi ikke køre dem alle, men vi elskede at læse dem!
Denne søde historie kommer til os fra Lori Berhon, en selvbeskrevet "fiktionforfatter efter erhverv; teknisk forfatter af erhverv" med base i New York City.
Fondue Memories Af Lori Berhon
Efter min førsteårs orientering var den kulinariske høje note, at en tidligere alumna havde oprettet en fond for at sikre, at enhver studerende, frokost og middag havde adgang til frisk salat. Med andre ord en isbjerget salatfond. I disse dage kunne du ikke finde ruccola, medmindre du var italiensk og voksede den i haven. Julia Child var lige ved at pakke den franske kok op, og let adgang til ting som balsamicoeddike, chutney eller endda Sichuan køkken var stadig et par år i fremtiden. Kort sagt var den amerikanske madrevolution endnu ikke begyndt.
Når jeg hoppede fra værelse til værelse, på udkig efter sandsynlige venner blandt de fremmede, bemærkede jeg, at en pige ved navn Susan og jeg begge havde betragtet et par bøger fra Time-Livs ”Foods of the World” -serien som vigtige nok til at trække til skolen. Jeg havde madlavning fra provinsielt Frankrig, madlavning af Wiens imperium og en anden om Italien, synes jeg. (Jeg ved, at en af Susans var russisk madlavning, fordi vi brugte det året efter til at imødekomme en middag til vores russiske historie-klasse… men det er en anden historie.)
Det var forbløffende at finde en anden, der syntes at læse kogebøger var en rimelig hobby, for ikke at nævne nogen anden, der forstod, hvad det betød, da instruktionerne sagde ”beat till fluffy.” Susan og jeg blev faste venner. I løbet af vores college-karriere byttede vi en masse opskrifter, talte en masse mad og gik sammen om at imødekomme et par tematunge historieafdelingsfunktioner. Men i dag, hvis du spørger en af os om mad og universitet, er den første ting, der kommer til at tænke på vores foretrukne midnatssnack: chokoladefondue.
Hvis du var i New York i 1970'erne, vil du huske kendskab til snævert fokuserede “La” restauranter: La Crepe, La Quiche, La Bonne suppe (stadig står!) Og selvfølgelig La Fondue. At spise på disse følte vi os meget eventyrlystne og - endnu vigtigere - europæisk. I denne sammenhæng skulle det ikke komme som en tordenvejr, at min skolegaske ikke kun indeholdt en faksimile fra fru Beetons bog til husholdningsstyring, men også en avokado grøn aluminiumsfonduke, et sæt gafler og en ulovlig elektrisk brænder.
Den "ulovlige" bit er afgørende for oplevelsen. Vores sovesal blev bygget i 1927, og da dagbruget i forbrugerelektronikalderen ikke var trådt fast igen. Vi fik at vide at ikke bruge hårblæsere i vores værelser, og vi skulle ikke engang have sådanne ting som brændere, brødristere, strygejern, fjernsyn ... og bestemt ikke køleskabe. Vi skulle benytte os af hylden til almindelig brug på hver etage, der havde en elektrisk brænder og et jordet stik. Ingen lyttede. Alle havde en slags apparatur til at spille musik, og jeg havde et fjernsyn, da jeg betragtede mig selv som konstitutionelt ude af stand til at studere, medmindre jeg sad foran et. Susan havde et køleskab i stor størrelse, som maskerede under en dug som en opbevaringsboks.
Jeg kan ikke huske, hvordan det startede, men rutinen var altid den samme. I hele begrebet opbevarede vi kasser med Baker's chokolade og miniatyrflasker med aromatiseret likør - Vandermint, Cherry Heering - i de metalboks, der var spikret tæt på dørene til vores soveværelser. Når trangen skulle slå, tilbragte vi to eller tre dage på at filse smørklød (det var her køleskabet kom ind), uaktuelle kager og frugt fra skolens spisestue. Det var rent foder - uanset hvad vi fandt, det var hvad vi ville dyppe. Forventningen var intens.
Da vi endelig havde nok, mønstre vi vores ingredienser i det ene eller det andet rum sent på aftenen efter at have studeret til hvilket mål, vi havde sat os. Mens chokoladen og smør og booze smeltede sammen i min ene gryde, lagde vi kagen og frugten. Duften af smeltende chokolade slang ud af transoms (sovesal fra 1927, husk), og drev alle andre, der var vågne i vores hal halvskøre.
Vi lyttede til Joni Mitchell, fyldte os med chokoladedækket godhed og talte i timevis, som du gør på college. Bagefter bliver vi nødt til at vaske gryden og gryden ud i badeværelsets lavvandede dræn med de separate varme og kolde vandhaner - ikke så let, men en lille pris at betale.
Der er fotos, der fanger den hukommelse. Vi sidder på gulvet ved den malede bagagerum, der, når de ikke var i aktiv tjeneste mellem campus og hjem, fungerede som mit ”sofabord” og holdt fonduepotten. Der er en af os hver, der ser skråt op på kameraet, mens vi forsigtigt holder en dryppende gaffel nær gryden med smeltet chokolade.
For et par år siden trak nogle venner sammen en ad hoc middag efter arbejde en nat. Værten havde en splinterny fonduepotte og ville bruge den til brug. Da jeg trådte op, befandt jeg mig i hendes køkken, smeltede chokolade og smør og raidede hendes spirituskab efter en passende suppestik. Duften flød ud i stuen og bragte alle i nærheden. Folk hentede deres gafler og spydte jordbær og terninger af kage, og vi sad i en cirkel og dyppede chokolade og talte i timevis.
Elsker du ikke, når din universitetsuddannelse lønner sig ?!
