I sommer ristes 45 millioner pund skumfiduser over en brand i Amerika. Mange vil blive brugt som en ingrediens i den vigtigste sommer snack: s'more.
Relateret indhold
- Den videnskabelige søgen efter det perfekte S'more
At kaste sig rundt om et lejrbål og spise klodsede marshmallows og varm chokolade, der er klemt ind mellem to grahamskrakere, kan føles som oprindelige traditioner.
Men enhver del af processen - inklusive frakkehængeren, som vi ikke har brug for som stege - er et produkt fra den industrielle revolution.
Den ældste ingrediens i s'more's hellige treenighed er skumfidus, en sød, der får sit navn fra en plante kaldet, passende nok, sumpmallen. Marsh mallow, eller Althea officinalis, er en plante, der er oprindelig i Eurasia og Nordafrika. I tusinder af år blev rodsaftet kogt, anstrengt og sødet for at kurere ondt i halsen eller blot blive spist som en godbid.
Den hvide og puffede moderne skumfidus ligner sin gamle forfader. Men i hundreder af år var oprettelsen af marshmallows meget tidskrævende. Hver marshmallow måtte manuelt hældes og støbes, og de var en godbid, som kun de velhavende havde råd til. I midten af det 19. århundrede var processen blevet mekaniseret, og maskiner kunne gøre dem så billigt, at de var inkluderet i de fleste øre-candy-valg. I dag indeholder skumfidus på din s'more overhovedet ingen sumpmuggsaft. Det er hovedsageligt majs sirup, majsstivelse og gelatine.
Et billede fra det 16. århundrede viser en aztekisk kvindes skummende chokolade. Manglende sukker og mælk var gammel chokolade meget mere bitter. (Chokoladeklasse) Chokolade er en anden gammel mad. Mesoamerikanere har spist eller drukket det i 3.000 år. Europæerne, der stødte på oprindelige mennesker i Mexico i 1500-tallet, bemærkede, at chokolade blev brugt til behandling af adskillige lidelser, lige fra dysenteri og fordøjelsesbesvær, til træthed og dyspepsi.
Men igen var det den industrielle revolution, der gjorde chokolade billig nok og velsmagende nok for den gennemsnitlige person. Chokoladen, som mesoamerikanerne spiste, var mørk, kornet og havde en tendens til at være noget bitter.
I 1875 opfandt en candlemaker-turn-chocolatier ved navn Daniel Peter en proces til at blande mælk med chokolade. Derefter tilføjede han noget mere sukker, og den moderne mælkechokoladebar blev født. Peters selskab fusionerede til sidst med Henri Nestles to selskaber, og Peters opfindelse blev døbt Nestle-chokoladestangen. Det viste sig at være så meget mere populært end de mørkere søjler på markedet, at andre slikfirmaer, fra Cadbury til Hershey, frigav deres egne versioner.
Endelig blev graham cracker opfundet af den presbyterianske minister Sylvester Graham, der mente, at en vegetarisk diæt ville hjælpe med at undertrykke kødelige trang, især svøbet af ”selvforurening” (læs: onani).
Den oprindelige graham cracker brugte usigtet helkornsmel. Graham mente, at adskillelse af klid var i strid med Guds ønsker, som ifølge Graham må have haft en grund til at inkludere klid.
I sin afhandling om brød og brødfremstilling giver han mange eksempler på fremtrædende forfattere gennem historien, der opfordrede til forbrug af mel af fuld hvede.
Graham var meget indflydelsesrig i udviklingen af sundhedsfødevarebevægelsen i det 19. århundrede, og hans acolytter inkluderede John Harvey Kellogg fra Battle Creek Sanitarium, der brugte graham cracker som basis for sin berømte flager af korn.
Hvad angår hvordan graham cracker blev en del af s'more, forbliver snackens sande oprindelse uklar.
Den første omtale af denne godbit er i en 1927-udgave af Girl Scout manual Tramping and Trailing with Girl Scouts . I et nikket til godbidens vanedannende egenskaber blev det døbt "Noget mere."
Udtrykket s'more findes først 1938-guiden Rekreative programmer til sommerlejre af William Henry Gibson. Nogle mener, at s'more kan være en hjemmelavet version af Mallomar eller månekagen, to snacks, der blev introduceret i 1910'erne.
Nogle tror, at månekagen måske har inspireret s'more. (Evan-Amos) I dag er s'more blevet så populært, at det er inspireret af en række spin-offs. Du kan spise en s'mores-aromatiseret Pop Tart til morgenmad, gure på en s'mores candy bar til dessert og endda slappe af efter en lang dag på arbejdet med en s'mores martini.
Som jeg ofte fortæller mine studerende, rulles den sundhedsbevidste Sylvester Graham sandsynligvis i sin grav efter, hvad der blev af hans elskede cracker.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation.
Jeffrey Miller, lektor og programkoordinator, Hospitality Management, Colorado State University
