Kok Richard Hetzlers kogebog indeholder opskrifter på buffalo chili, salat med vild ris og andre regionale specialiteter. Foto af Renée Comet. Med tilladelse fra American Indian Museum
Executive Chef Richard Hetzler er vant til at planlægge forude. Hans restaurant på American Indian Museum har tiltrukket sig skarer, siden den åbnede i 2004. I juni vandt Mitsitam Cafe den prestigefyldte Rammy-pris fra Restaurant Association Metropolitan Washington - det første museum, der gjorde det. Hetzler fører tilsyn med en menu, der skifter fire gange om året, hvor hver ændring kræver cirka en og en halv måned forberedelser.
Thanksgiving? Det er bare endnu en dag for Hetzler. Ud over at servere det regelmæssige restauranttilbud med regionalt nordamerikansk køkken, forbereder hans køkken også en hel menu med ferieretter til de heldige få, der bestilte i forvejen.
Det er en menu tung på de bedste af sæsonbestemte og indfødte favoritter, herunder pastinak, vilde ris og bøffelske. Hetzler arbejder med at købe så meget af sin menu som muligt fra indfødte virksomheder, som chokolade fra et Choctaw-firma eller kaffe fra en Cherokee, North Carolina-gruppe. Den vilde ris er for eksempel alt fra Minnesota's Red Lake Nation.
Men Hetzler siger, at han mest ser frem til at lave mad med rodgrøntsager om efteråret og vinteren. ”Det er de ting, folk ikke bruger så meget, og folk ikke er så fortrolige med, ” siger han. ”Så rutabagas, næse, pastinaknudder, disse slags jordiske grøntsager og disse rødder og knolde, som folk er, ” Æ, de er så grimme, hvordan laver man endda mad med dem? De kan ikke smage godt, de ser ikke godt ud! '”
Alt hvad der kræves for at omdanne disse grove rodgrøntsager til søde, saftige sider, siger Hetzler, er en simpel stege i ovnen. ”Idéen bag ristning, ” siger han, ”er, at det virkelig bringer produktets naturlige sødme ud. Så hvis du ser på en kålrot eller en pastinak eller en rutabaga, ved blot at tilføje en rigtig dejlig stege på den - bare en lille smule olivenolie og salt på dem - tager du disse naturlige sukkerarter og det karamelliserer produktet og det er virkelig fænomenalt. ”
Hetzler accepterer Rammy-prisen for årets afslappede restaurant med (fra venstre til højre) Miriam Menkir, caféchef; Jerome Grant, Sous Chef; og Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto af Michael Woestehoff. Med tilladelse fra American Indian Museum
På Hetzlers eget Thanksgiving-bord vil der være den sædvanlige kalkun og tyttebær, men også et par mere eksotiske genstande; "At være tysk, surkål og svinekød gør vi hvert år, fordi det bare er en slags familietradition, og det bringer dig tilbage til din bedstemor, der laver mad til Thanksgiving, " siger Hetzler. Faktisk siger han, at Thanksgiving er blevet en slags smeltedigelseferie, der byder velkommen i hver families personlige arv og køkken.
Kokken mener også, at dagen ikke bør være for stressende. Efter køkkenfilosofien om mise-en-place, en slags ”alt på sin plads”, der lægger vægt på prep, forbereder Hetzler mange af elementerne på forhånd. ”Forbindinger kan alle udføres på forhånd. Den kunne laves natten før, læg den i køleskabet, du kan fylde din fugl om morgenen, eller hvis du koger din forbinding separat, kan den allerede være i din gryde klar til at gå, ”siger han. "Kartofler kan skræles skåret og i vand klar til at gå til potetmos."
”For mig er morgenen dagen, dagen normalt en let dag. Det meste af mit forberedende arbejde går dagen før, fordi jeg er mise-en-placering, eller gør alt klar natten før, så alt hvad jeg skal gøre er at rejse mig, sætte min kalkun i ovnen. Jeg har kartofler på ovnen, men ikke madlavning, og alle mine sideingredienser er klar til, hvor den sidste time, du løber lidt rundt, men andet end det, resten af dagen er en slags sjov dag at hænge ud med familien og drikke noget vin, ”siger Hetzler.
Hetzler opfordrer også folk til at tage et par risici i køkkenet, selvom det bare er tændt på tallerkenen; "Madlavning handler om at have det sjovt, og når du kan gøre det på en dag, hvor du har venner og familie med dig, gør det det meget bedre."
I denne feriesæson, hvorfor ikke prøve et par opskrifter fra Mistitam-kogebogen?
Wild Rice Salat lagder det bedste af efterårssmag.
Din bliver så smuk, vi lover.
En anden tage på en klassisk komfort skål.
Hetzler samarbejder med InterTribal Bison Cooperative for at købe bison til sin restaurant.
Executive Chef Richard Hetzler er vant til at planlægge forude. Hans restaurant på American Indian Museum har tiltrukket sig skarer, siden den åbnede i 2004. I juni vandt Mitsitam Cafe den prestigefyldte Rammy-pris fra Restaurant Association Metropolitan Washington - det første museum, der gjorde det. Hetzler fører tilsyn med en menu, der skifter fire gange om året, hvor hver ændring kræver cirka en og en halv måned forberedelser.
Thanksgiving? Det er bare endnu en dag for Hetzler. Ud over at servere det regelmæssige restauranttilbud med regionalt nordamerikansk køkken, forbereder hans køkken også en hel menu med ferieretter til de heldige få, der bestilte i forvejen.
Det er en menu tung på de bedste af sæsonbestemte og indfødte favoritter, herunder pastinak, vilde ris og bøffelske. Hetzler arbejder med at købe så meget af sin menu som muligt fra indfødte virksomheder, som chokolade fra et Choctaw-firma eller kaffe fra en Cherokee, North Carolina-gruppe. Den vilde ris er for eksempel alt fra Minnesota's Red Lake Nation.
Men Hetzler siger, at han mest ser frem til at lave mad med rodgrøntsager om efteråret og vinteren. ”Det er de ting, folk ikke bruger så meget, og folk ikke er så fortrolige med, ” siger han. ”Så rutabagas, næse, pastinaknudder, disse slags jordiske grøntsager og disse rødder og knolde, som folk er, ” Æ, de er så grimme, hvordan laver man endda mad med dem? De kan ikke smage godt, de ser ikke godt ud! '”
Alt hvad der kræves for at omdanne disse grove rodgrøntsager til søde, saftige sider, siger Hetzler, er en simpel stege i ovnen. ”Idéen bag ristning, ” siger han, ”er, at det virkelig bringer produktets naturlige sødme ud. Så hvis du ser på en kålrot eller en pastinak eller en rutabaga, ved blot at tilføje en rigtig dejlig stege på den - bare en lille smule olivenolie og salt på dem - tager du disse naturlige sukkerarter og det karamelliserer produktet og det er virkelig fænomenalt. ”
Hetzler accepterer Rammy-prisen for årets afslappede restaurant med (fra venstre til højre) Miriam Menkir, caféchef; Jerome Grant, Sous Chef; og Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto af Michael Woestehoff. Med tilladelse fra American Indian Museum) På Hetzlers eget Thanksgiving-bord vil der være den sædvanlige kalkun og tyttebær, men også et par mere eksotiske genstande; "At være tysk, surkål og svinekød gør vi hvert år, fordi det bare er en slags familietradition, og det bringer dig tilbage til din bedstemor, der laver mad til Thanksgiving, " siger Hetzler. Faktisk siger han, at Thanksgiving er blevet en slags smeltedigelseferie, der byder velkommen i hver families personlige arv og køkken.
Kokken mener også, at dagen ikke bør være for stressende. Efter køkkenfilosofien om mise-en-place, en slags ”alt på sin plads”, der lægger vægt på prep, forbereder Hetzler mange af elementerne på forhånd. ”Forbindinger kan alle udføres på forhånd. Den kunne laves natten før, læg den i køleskabet, du kan fylde din fugl om morgenen, eller hvis du koger din forbinding separat, kan den allerede være i din gryde klar til at gå, ”siger han. "Kartofler kan skræles skåret og i vand klar til at gå til potetmos."
”For mig er morgenen dagen, dagen normalt en let dag. Det meste af mit forberedende arbejde går dagen før, fordi jeg er mise-en-placering, eller gør alt klar natten før, så alt hvad jeg skal gøre er at rejse mig, sætte min kalkun i ovnen. Jeg har kartofler på ovnen, men ikke madlavning, og alle mine sideingredienser er klar til, hvor den sidste time, du løber lidt rundt, men andet end det, resten af dagen er en slags sjov dag at hænge ud med familien og drikke noget vin, ”siger Hetzler.
Hetzler opfordrer også folk til at tage et par risici i køkkenet, selvom det bare er tændt på tallerkenen; "Madlavning handler om at have det sjovt, og når du kan gøre det på en dag, hvor du har venner og familie med dig, gør det det meget bedre."
I denne feriesæson, hvorfor ikke prøve et par opskrifter fra Mistitam-kogebogen?
Wild Rice Salat lagder det bedste af efterårssmag. 
Din bliver så smuk, vi lover. 
En anden tage på en klassisk komfort skål. 
Hetzler samarbejder med InterTribal Bison Cooperative for at købe bison til sin restaurant.
