Når det kommer til kalkens nærmeste fremtid, er amerikanerne i en sylteagure. En kombination af dårligt vejr og narkotikakartelinterferens har medført, at kalk fra Mexico - hvor vi får 95 procent af vores limefrugter - er i ekstremt mangelvare. Med den citrusagtige juice, som er en vigtig ingrediens i det latinamerikanske køkken, har kokke været nødt til at blive kreative til retter som guacamole og ceviche. Og for drinks som margaritaen har bartendere været nødt til at trække et udvalg af tricks for at skabe den rigtige balance mellem sprit og blandere. Heldigvis deler drikkeproducenterne gerne deres tip til kalkfrie opskrifter, der stadig fanger den dristige smag, og lige i tide til Cinco de Mayo, en fejring af den mexicanske kultur og arv, hvor den elskede frugt er en vigtig spiller.
Overvej citronen
Mens de begge er citrusfrugter, har citroner en tendens til at være mere sure end limefrugter. Stadig - deres ligheder i størrelse og smag gør citronen til en let og ideel erstatning. Nogle steder som AF + B-tavernaen i Fort Worth, Texas, har justeret deres kalkbaserede cocktails til at omfatte citron i stedet, og ændringen i smag kan angiveligt ikke påvises. Tag deres signatur Chilcano, en blanding af citrusjuice - standardskudglas eller jigger er normalt 1, 5 væske ounces - 3/4 ounces ingefærsirup og to ounces Pisco Portón, en peruansk ånd. De blander det hele sammen i en cocktailrister, hældes over isen og top det med en stænk sodavand efter smag.
Stadigvis har andre virksomheder skabt helt nye cocktailmenuer, der fejrer citroner fra start. På Chicagos Sable Kitchen & Bar serverer bartender John Stanton Somerset, en blanding af 1, 5 ounce Calle 23 Blanco tequila, en halv ounce Aperol, ¼ ounce abrikoslikør, ¼ ounce simpel sirup og 3/4 ounce frisk citron juice, rystet sammen og toppet med Prosecco for en skarp finish, der ligner kalkens. "Det er et alternativ til lime-flavored margaritas, " siger Stanton, "i og med at det er en forfriskende, tequila-baseret sommerdrink, der demonstrerer de søde, velsmagende og jordagtige smag, der er forbundet med den traditionelle drink."
Bliv kreativ med frugt
Citroner er ikke de eneste citrusholdige erstatninger derude. Tag grapefrugten. På Chicagos Sepia-restaurant bruger hovedbartenderen den tangy, sure frugt til at erstatte kalk i hans Mr. Fantástic-drink, en cocktail, der indeholder 2 ounce Olmeca Altos tequila, 3/4 ounces habanero cordial (for at gøre det, tilføre simpel sirup med habanero-peber og befæst væsken med en lille mængde tequila), en halv ounce af grapefrugtjuice og citronsaft og en knivspids salt. Tilbage ved Sable Kitchen & Bar bruger bartender Mike Ryan en ounce frisk tomatillo juice (i stedet for lime) i sin drink, Thorn and Rose, der også indeholder 1 1/2 ounce Lustau Manzanilla sherry, 3/4 ounce Cabeza Tequila og 1/2 ounce rosmarinsirup. På trods af manglen på citrus fanger denne distinkte cocktail den skære, citronlignende smag af tomatillos, som er så udbredt i det mexicanske køkken.
Fremhæv andre ingredienser
For ikke at skjule manglen på limesaft i din cocktail, hvorfor ikke bringe andre smag på forkant? På Seattles Sazerac Restaurant & Bar har kok Jason McClure skabt en kort menu med drikkevarer, der er ideel til Cinco de Mayo med kalkens ånd. Hans Lemon Rabarber Margarita inkluderer smag af citrus ved hjælp af frisk citronsaft, skønt cocktailen fokuserer mere på rabarber, hvilket giver en dejlig syrlig smag dette tidligt i sæsonen. McClure producerer en ounce frisk rabarbrasaft ved hjælp af en saftpresser og blander den derefter med 1, 5 ounce sølvtequila, en halv ounce Cointreau, juice fra en halv citron og agavesirup efter smag - alt rystes sammen og serveres over is med salt. “Vi er ikke stoppet med at bruge limefrugter helt, ” siger McClure, “men manglen har skubbet vores kreativitet til at finde måder at få den samme surhed på. Resultatet er noget, der er anderledes end den klassiske margarita-cocktail, men stadig har en lignende fornemmelse. Hvis du kommer for langt væk fra den originale inspiration, har du mistet det, folk elsker ved det. ”
Hvert år har Cincinnatis Nada-restaurant en kæmpe "Cinco de Nada" -fest for at ringe i 5. maj, komplet med en populær kalkbaseret Chili Mango Margarita. Kalk kan dog let tages ud eller erstattes med en anden citrus, da cocktailens vigtigste smag kommer fra en kombination af mangopuré og ananasjuice. For at gøre det derhjemme, læg 4-6 hele Chile de árbol-peberfrugter i en 1 liters flaske tequila og lad det tilføres mellem 24-48 timer (drikken er lige så velsmagende efter Cinco de Mayo). Sil chiliene ud, og bland derefter 1 ¾ ounce af tequila med 1 ½ ounce Triple Sec, en ounce hver af ananasjuice, mango puré og limesaft og en halv ounce agavesirup. Ryst og server over is med salt.
