Relateret indhold
- Se på patenterne bag skåret brød
I henhold til National Retail Foundation's årlige undersøgelse vil amerikanerne bruge 2, 6 milliarder dollars på slik denne påske. Det er virkelig ikke underligt, når man tænker på, at der er lavet 16 milliarder gelébønner til ferien.
Selv om den nøjagtige oprindelse af gelébønner ikke er kendt, blev de populære i den tidlige del af det 20. århundrede og forbundet med påske i 1930'erne. Bønnerne i sig selv er lavet af to forskellige dele: et gelécenter og en blød candy shell.
Det chewy center har sine rødder i den tyrkiske glæde i Mellemøstlig konfekt. Og ligesom det bløde centrum af dets konfekture fætter, gumdropen (også en del af klassen af slik, kaldet gelé), er den lavet af sukker, smag, vand og en form for fortykningsmiddel, såsom gelatine, arabisk gummi eller stivelse.
Teknologien til formning af midten af en gelébøn går forud for selve bønnerne. Patent nr. 36.601, der blev tildelt 7. oktober 1862 til Campbell og Goodwin, angiver en fremgangsmåde til fremstilling af forme til slik ud af pulveriseret stivelse og derefter fylde formene med smeltet slik. Det er svært at tro, men efter mere end 150 år bruges denne teknik stadig i dag til at støbe mange gelé slik.
"Making Confectionary, " Cambell & Goodwin, patenteret 7. oktober 1862. (Pat. Nr. 36.601) Efterhånden som gelébønner blev mere populære, har teknologi og patenter hjulpet påskeharen med at holde trit med påskens krav.
Patent 2.221.373, der blev tildelt Jessie Farley Jr. den 14. juni 1940, vedrører gelébønner, der har et let uigennemsigtigt centrum for at forbedre udseendet af slik og give en ensartet og attraktiv farveeffekt i belægningen, selv i de mest delikate pastelfarver. Et par årtier senere, den 16. juli 1963, modtog Joseph E. Greninger og Robert A. Lewis patent 3.097, 951 for en forbedret proces til fremstilling af gelécentret. Traditionelt opløste producenter af gelékonfekturer ingredienserne i et overskud af vand og opvarmedes derefter og fordampede vandet, indtil den kogte blanding havde den ønskede konsistens. Metoden avanceret af Greninger og Lewis brugte mindre vand og eliminerede behovet for dygtige operatører til at føre tilsyn med madlavningen af sliket.
Geléer er klæbrige, medmindre de er belagt med noget for at få dem til ikke at klæbe sammen. Gumdrops er for eksempel overtrukket med krystallinsk sukker, men gelébønner har en sukkerbelægning anvendt i en "panorering" -proces.
Gumdrops og gelébønner, begge i en klasse af slik, kaldet gelé, er overtrukket, så de ikke klæber sammen. (D. Lawrence Tarazano) I panoreringsprocessen anbringes centre i en opvarmet roterende tromle, overtrækkes derefter med sukker og poleres med voks. Denne samme teknik bruges til at lægge en slikbelægning på alt fra chokolade til boble gummi, nødder (tænk: Jordan mandler) til piller. Mens panorering kan udføres manuelt, har både processen og apparatet oplevet meget innovation, hvilket fører til mange patenter.
Et "Automatic Panning System", patenteret 27. februar 1996 til Latini et al. (Patent nr. 5.495.418), er et eksempel på en maskine, der belægger konfekt. Det gjorde den komplekse proces med påføring af en belægning ved panorering mere automatiseret og reproducerbar.
"Automatic Panning System", Latini et al., Patenteret 27. februar 1996. (Pat. Nr. 5, 495, 418) Den 27. marts 2001 modtog Minges patent nr. 6.206.968 for et "Apparat til belægningsprodukter." Denne enhed blev specifikt udviklet til at påføre en flydende sukkerbelægning på produkter i en roterende tromle, hvilket gjorde det muligt at belægningen opbygges.
"Apparat til belægning af produkter, " Minges, patenteret 27. marts 2001. (Pat. Nr. 6.206.968) Gourmet gelé bønner, ligesom Jelly Belly® gelé bønner, blev alle raseri i 1980'erne. Ronald Reagan holdt op med at ryge i løbet af sine år som guvernør i Californien, delvis takket være slik, som han dukkede som en erstatning for et rør. Tre og et halvt ton Jelly Belly®-bønner blev sendt til DC for hans indvielse i 1981, og i to valgperioder kom de fortsat med at komme. Præsidenten havde en Waterford® krystal slikkrukke fyldt på sit kontor.
(Varemærkereg.nr. 5.129.182) Spist året rundt overskrider Jelly Belly® gelébønner påskesæsonen. Processen og den generelle ingrediens, der bruges til fremstilling af Jelly Belly® jelly beans, adskiller sig lidt fra ingredienserne, der bruges til at fremstille ”almindelige” gelébønner. Hvad der gør dem anderledes er deres smag er meget mere intens; både belægning og centrum er ofte aromatiseret, og de kommer i en meget større variant af smag - alt fra boble gummi til smørret popcorn til ikke så velsmagende smag inspireret af Harry Potter, inklusive ørevoks og opkast. Lige sidste år frigav Jelly Belly Candy Company en række USDA-certificerede organiske gelébønner i 10 frugtagtige smag.
