Hvis du ikke har hoppet videre til håndværksøltoget, er det sandsynligvis et godt tidspunkt at prøve. Ifølge Brewer's Association, papa bjørnen i håndværksølindustrien, steg salget af håndværksøl med 17, 6 procent sidste år sammenlignet med en sats på kun 0, 5 procent i det samlede ølsalg. Håndværksølindustrien, der består af mere end 4.000 bryggerier, vokser konstant og støt uden tegn på afmatning.
Fra denne historie
Ambitious Brew: The Story of American Beer
KøbeRelateret indhold
- Håndværk bryggerier er desperate efter øl dåser
- Venezuela er ved at løbe tør for øl
- Denne øl blev brygget for at redde søstjerner
”Når folk begynder at drikke håndværksøl i modsætning til det øl, der er produceret af makrobryggerierne, går de ikke tilbage, ” siger Bill Butcher, medstifter af Port City Brewing Company i Alexandria, Virginia og vinder af Small Brewery of the Årspris på Great American Beer Festival 2015.
Ifølge Bryggeriforeningen er håndværksbryggerier små: de producerer kun seks millioner tønder eller færre øl hvert år. De er også uafhængige: de ejer eller kontrollerer 75 procent eller mere, hvis bryggeriet. Og de er traditionelle: deres ølsmag kommer fra traditionelle eller innovative bryggeringredienser og deres gæring. Aromatiske maltdrikke behøver ikke anvendes.
Selvom folk har brygget deres egen alkohol i århundreder, begyndte flytningen af små uafhængige bryggerier til den kommercielle industri at begynde i begyndelsen af 1980'erne, siger Maureen Ogle, historiker og forfatter af Ambitious Brew: The Story of American Beer .
Og som med de fleste iværksættere, var det ikke en let start for de tidlige bryggerier.
”Tilbage i 1980'erne byggede de mennesker, der startede bryggerier, bogstaveligt talt ud af skrotdele, fordi det er alt, der var til rådighed for dem, ” forklarer Ogle. "Den eneste anden måde at gøre det på var at betale nogen for at lave ølet til din opskrift i et eksisterende bryggeri."
I dag anerkender den tilsyneladende ustoppelige vækst hos fabrikanterne af udstyr til udstyr til brygning af håndværksindustrien specielt produkter, der passer til disse små virksomheders behov, hvilket gør det endnu enklere for ølentusiaster at komme ind i industrien. Selv præsident Barack Obama har sit eget hjemmebrygningssæt i Det Hvide Hus køkken.
Nogle bryggerier fremstiller dog stadig deres eget udstyr. Tag for eksempel Port Citys patenterede Hopzooka, der giver bryggerierne mulighed for at tilføje humle til ølet uden at udsætte det for ilt.
Og ændringer i alkohollovene i hele landet har også fjernet nogle af hindringerne for håndværksbrygning. Brewpubs, for eksempel, var mange steder ulovligt, da håndværksbrygning begyndte at fungere som en levedygtig forretning, men nu er der ingen mangel på dem. De fleste stater har også legaliseret salget af øl med et alkoholindhold på mere end 3, 2 procent, hvilket udvider produktmulighederne for bryggerierne.
Intet definerer produktet fra håndværksindustrien mere end ølens vilde stilarter. Butcher's Port City brygger flere velkendte flagskibstilarter, men de brygger også mere dristige øl, såsom deres Revival Stout, som er brygget med tusinder af østers fra Chesapeake-bugten, der giver drikken en "skinnende karakter." Og selvfølgelig er der en øl til enhver sæson i håndværksbranchen, hvad enten det er græskarporter eller ingefærbrød ale.
”Hvis der findes en etos fra håndværksbryggeriindustrien, er det, at der ikke er nogen regler, der er ingen grænser for, hvad vi kan gøre. Hvis ølen smager godt, er det alt, hvad der virkelig betyder noget, ”siger Ogle.
Denne holdning er det, der driver forbrugerne til at fremstille øl, siger Jeff Hancock, Brewmaster ved DC Brau i Washington, DC. Folk leder efter noget andet. Ny smag i øl. ”
Det konstante behov for at udvikle nye øl til at dæmpe forbrugerens tørst efter det vilde og skøre kan være dyrt for små bryggerier, men det er disse forbrugere, der har gjort industrien til, hvad den er i dag. Der er ingen forbrugere, der er mere ansvarlige for den aktuelle succes med håndværksbryggeriindustrien end årtusinder. Selvom denne demografiske gruppe af unge voksne ser ud til at have en uoverensstemmende mængde modstrid, forstår håndværkets bryggebranche værdien af årtusinder som forbrugerbase.
"De store bryggerier tilbyder dem ikke noget, de er interesseret i. De er interesseret i øl, der har mere smag og mere komplekse smag og mere ægthed med ingredienserne og processen, " siger Butcher.
"Locavore" -kulturen har også bidraget til stigningen i håndværksøl, forklarer Hancock. Uanset om det skyldes hoftefaktoren eller en ægte bekymring for USAs gennemgribende forbrugerisme, trækkes tusinder af køb, spisning og drikke fra lokale virksomheder.
Lokalt indkøb betyder ofte højere kvalitet, noget årtusinder, der efter mange års billig college-fest og nøje med første jobløn sandsynligvis længes efter.
"De fleste gange, i modsætning til dine store megabrewere, der prøver at finde de billigste ingredienser, de kan for at få det maksimale udbytte ud af det, de kan, bruger håndværksbryggerier de højeste ingredienser, " siger Hancock.
Så håndværksindustriens fremtid kan muligvis være i hånden på årtusindskabet, men den kan også lande i skødet af megabryggerne, der nu begynder at tage de små fyre alvorligt. Anheuser-Busch InBev har set for at købe mindre virksomheder ud for at tage del i håndværksølindustrien, der ser højere vækstrater end megabrygningsindustrien.
Efterhånden som håndværksindustrien bliver mere og mere mættet med bryggerier, forudser Butcher, at mere regionalt fokuserede bryggerier vil udvikle sig. I stedet for at forsøge at nå et nationalt publikum, vil disse bryggerier fokusere mere på deres egne samfund.
Én ting er klar: håndværkets bryggeindustri er her for at blive. Skål.
National Museum of American History vil dykke ned i emnet med håndværksbrygning ved Brewing Up Innovation lørdag den 24. oktober 2015, kl. 06.30 - 21.30, Coulter Performance Plaza. Arrangementet er en del af Smithsonian's Food History Weekend.
