Foto: Brian Legate
Få kan nægte den forfriskende glæde ved et stærkt skud espresso at starte dagen. Men hvad er denne bitre blanding nøjagtigt? Popular Science hævder, at espresso er en vidt misforstået drik og vanskelig at definere.
Overraskende er der ingen reel definition af espresso - der er bestemt elementer, som eksperterne er enige om, men der er ingen kodificerede retningslinjer, ingen eksplicitte opskrifter.
Espresso-kendere er dog enige om, at espresso er: koncentreret, tyk, kaffebaseret, toppet med et lag med tæt skum og skabt med en maskine, der tvinger varmt vand gennem en kurv med tæt pakket, finmalet kaffe ved meget højt tryk.
"Espresso" kan også tjene som et tæppe for den proces, der skaber denne mystiske indhyllede drik.
På den anden side er espresso ikke: en type bønner, det samme som stærk kaffe, udtalt "expresso" eller sandsynligvis nogensinde vil nå frem til en enkelt, samlet definition.
Én ting, som espresso-aficionadosne er enige om, er den kompromisløse betydning af det udstyr, der producerer deres koffeinholdige café-hæfteklamme til valg:
Det er svært at negle, hvad der er og ikke er espresso, når der ikke er nogen definition, men alle jeg talte med var enige om, at stort set enhver hjemmespressoproducent, der koster mindre end $ 1.000, ikke er i stand til at producere nok tryk, kraft og temperaturkonsistens til at producere en skudt hvor som helst i nærheden af det niveau af smag, som en ordentlig kommerciel maskine kan gøre, skønt nogle var mere foragtelige af hjemmemaskiner end andre.
Men som Smithsonian for nylig skrev på Design Decoded-bloggen, er der også et nødvendigt menneskeligt element bag blandingen:
I mere end et århundrede er espressomaskinen forbedret drastisk med elektriske komponenter, computeriserede målinger og bærbar pneumatik. Men som med de fineste genstande inden for design, er videnskab og teknologi ikke nok. Der er en kunst til espresso også. Baristas talent er lige så vigtigt som kvaliteten af bønnerne og maskinens effektivitet. Det siges faktisk, at en god espresso afhænger af de fire M'er : Macchina, espressomaskinen; Macinazione, korrekt slibning af en bønner - en ensartet slibning mellem fint og pulverformigt - hvilket ideelt gøres øjeblikke med at brygge drikken; Miscela, kaffeblandingen og steken, og Mano er baristas dygtige hånd, for selv med de fineste bønner og det mest avancerede udstyr afhænger skuddet af baristas berøring og stil.
Mere fra Smithsonian.com:
Overalt i landet sker det hele på kaffehuset
Kaffebæger, en øjeblikkelig klassiker
