Ketchup rejste langt, før det kom til Amerika, og gennemgik mange ændringer på rejsen.
Relateret indhold
- Der var aldrig 57 sorter af Heinz Ketchup
- Tomater er lovligt blevet grøntsager siden 1893
- En fysiker regnede med den bedste måde at få ketchup ud af flasken
- Hvad skete der nogensinde med hjemmelavet ketchup?
Den søde røde sauce har sine rødder i en fisk krydderi, der er en del af køkkenet i Vietnam, Thailand og Filippinerne blandt andre lande, ifølge sprogforsker Dan Jurafsky. På forskellige tidspunkter og steder indeholdt ketchup ingredienser, der var så forskellige som svampe, valnødder og hylsterbær, mens tomater er en relativt ny tilføjelse, skriver han.
Dets navn - ketchup eller catsup afhængigt af din sproglige præference - er forankret på Hokkien-kinesisk. ”Afhængigt af hvordan det oversættes, blev ketchups forgænger kendt som ke-tchup, kôechiap eller kê-tsiap, ” skriver Lakshmi Gandhi for NPRs CodeSwitch. Den gærede fiskesauce, der oprindeligt var kendt under dette navn, blev efterfulgt af en gæret grøntsagspasta, der havde en række lokale navne: disse to saucer fødte ketchup.
" Ke-tchup ville tage rejsen vestpå, da den blev bragt tilbage til Europa af hollandske og engelske sejlere i 1600'erne, " skriver Gandhi. ”Nu kendt som” ketchup ”eller” katteup ”på engelsk appellerede sausen til de handlende og sejlere af flere grunde, hvoraf den ene var, at den var godt bevaret og kunne holde i flere måneder uden at ødelægge.”
Men ketchup var ikke bare populær blandt sejlere, skriver hun. Med tiden fik offentligheden - der ikke havde køling mere end sejlere - en smag på den smagfulde krydderi. Opskrifter på hjemmelavet ketchup bugnede. Den første engelske ketchup-rekord (eller "katchup", fordi standardiseret stavemåde er kedelig) optrådte i The Compleat Housewife, en massivt populær kogebog fra 1727 af Eliza Smith, der gennemgik en række gentryk.
Ingredienser i Smiths opskrift inkluderede: ansjos, skalotteløg, eddike, ingefær og muskatnød. Det instruerede kokke om at ryste flasken med deres sammenkog en eller to gange om dagen i en uge, før de bruges. Opskrifter på gærede ketchups lavet primært af ingredienser som svampe og valnødder var almindelige i 1700'erne, skriver Jurafsky. Jane Austen huskes for eksempel som at have en særlig smag til svampeketchup.
Tomater blev kun føjet til blandingen, efter at ketchup kom til Amerika. I 1742 var The Compleat Housewife den første kogebog, der nogensinde blev trykt i de amerikanske kolonier, ifølge den amerikanske madhistorikekspert Jan Longone. Nogen tid derefter tilføjede en driftig sjæl tomater til blandingen.
Tomater var ikke en stor favorit i det tidlige Amerika, skriver Sara Bir for Modern Farmer . Selvom kolonister, der kom fra det kontinentale Europa, kendte frugten, som menes at have sin oprindelse i Sydamerika, var de britiske kolonister mistænkelige over for tomater, og de spises ikke vidt. Stadig i 1812 blev den første opskrift på tomatketchup ifølge Jasmine Wiggins for National Geographic offentliggjort.
I modsætning til den tynde brune sauce, der er produceret af svampe, ansjos og valnødder, holdt tomatketchup ikke så godt. Cue-ketchups eventuelle overgang væk fra gæring til eddike, salt og sukker-tung sammenkogning, vi kender i dag.
Kommercielle ketchups begyndte at blive produceret i 1820'erne, skriver Rachel Swaby til Gizmodo . Men krydderiet startede først efter borgerkrigen, der blev populariseret kommercielt forhåndsmadvarer. Heinz begyndte at producere ketchup i 1876, og det voksede til at være den af de mest populære krydderier i Amerika.
