Butterdej. Havkat fricassee. Ristet ål.
Relateret indhold
- Madhistorikervækkener med de sorte rødder af sydlig mad
- Den første trykte Fried Chicken Recipe i Amerika
- Hvad 200 års afroamerikanske kogebøger afslører om, hvordan vi stereotype mad
Disse opskrifter og mange flere findes i de ældste udgivne kogebøger med sorte forfattere i amerikansk historie. Disse kogebøger tilbyder historikere et vindue ind i den mangfoldige verden af afroamerikansk historie og køkken.
Se på de ældste kogebøger, vi har nu:
(1827) Robert Roberts, House Servant's Directory
Denne tekst er ikke helt en kogebog - det er en indenrig vejledning, der indeholder et antal opskrifter. Bogen, som er den første bog af en sort person, der nogensinde er udgivet af et amerikansk forlag, ifølge University of Michigan's Feeding America- blog, tilbyder opskrifter og råd om madlavning lige fra, hvordan man køber fjerkræ til, hvordan man laver syltetøj og gelé.
Robert Roberts skrev bogen, mens han blev ansat af den amerikanske senator og Massachusetts-guvernør Christopher Gore, ifølge Not By Bread Alone, Cornell University-bibliotekets kogebogblog. ”Hans bog er typisk for mange engelske og amerikanske husholdningsmanualer i perioden, der tilbyder en enorm butik med information om at køre et stort hjem, ” skriver bloggen, men det er unikt i det at det er et vindue i ”arbejdsvaner og tanker om Amerikas hjemmearbejdere og ind i antebellum afroamerikansk kultur og liv. ”
Læs det selv på webstedet Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, hotelholdere , hoved servitører og husholderske 'Guide
Denne indenlandske guide indeholder flere opskrifter end The House Servant's Directory, inklusive hummersauce, ristet ål og æble tærte. ”Det er en af de tidligste manualer skrevet af enhver amerikaner om overvågning og forvaltning af førsteklasses restauranter og spisestuer på hotel, ” skriver Feeding America.
Ud over de praktiske oplysninger er denne bog "mere værdifuld for sin undervisning i interracial sociale færdigheder, dens insistering på, at ledere anerkender værdigheden af arbejdskraft, og dens vægt på behovet for, at arbejdstagerne er uddannet, godt betalt, hurtig, ren og konkurrencedygtig, ”Skriver New Georgia Encyclopedia. Campbell var selv, udover at være en hotelforvalter, en aktiv republikaner, der blev valgt som senator for Georgien i 1868. Læs om hans dage på hotellet i Feeding America.
(1866) Malinda Russell, indenlandsk kokebog
Denne kogebog fremtræder som den ældste kogebog skrevet af en afroamerikansk kvinde. Kulinarisk historiker Jan Langone genopdagede det i 2000.
Selvom den var blevet udgivet i Paw Paw, Michigan, kom dens forfatter fra Tennessee, hvor hendes korte introduktion til den selvudgivne bog siger, at hun var en del af ”en af de første familier, der blev frigivet af Mr. Noddie fra Virginia, ” skrev hun .
”Jeg følte mig som en arkæolog, der lige havde snublet over en dinosaur, ” fortalte Langone Molly O'Neill, der skrev for The New York Times i 2007. Russells ekstraordinære kogebog består hovedsageligt af dessertopskrifter, da hun drev et konditori i Tennessee - disse inkluderer bløddej og rosenkage, skriver O'Neill. ”Hendes velsmagende opskrifter inkluderede retter som en elegant havkat fricassee og sød løg vaniljesaus, ” skriver hun.
Madhistorikere, der studerede ovennævnte bøger, havde en tendens til at se manualerne fra Roberts og Campbell "som en afspejling af, hvem der blev serveret mere end hvem der serverede, " skriver O'Neill. Med andre ord, disse hummer sauce og æble tærte opskrifter var for forfatternes arbejdsgivere, og var ikke, hvad afroamerikanere ville have spist. Russells bog udfordrede den antagelse.
Russell skrev selv, at hun kogte "efter planen for 'Virginia Housewife'", en populær kogebog skrevet af en hvid kvinde ved navn Mary Randolph. "De fleste opskrifter er til retter, der er almindelige i hele det østlige USA i 1960'erne, " skriver Juli McLoone til Michigan University Library-bloggen, "men et par opskrifter som 'Sweet Potato Baked Pudding' afspejler specifikt det sydlige køkken."
Du kan læse denne kogebog for dig selv på Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, hvad fru Fisher ved om gammel sydlig madlavning
Den tidligere slave Abby Fishers kogebog, skrevet da hun drev en forretning i San Francisco efter borgerkrigen, er den kanoniske tidlige kogebog af en sort forfatter.
Fisher var en succesrig forretningskvinde, hvis konserves vandt priser på San Francisco State Fair. Hendes bog inkluderer blandt andet opskrifter på flanellkager, søde vandmelon skorpe pickle og Blackberry Rolls. Hendes bog blev holdt i årevis som det væsentligste "spejl i det afroamerikanske køkken, " skriver O'Neill. Nu ved vi, at det kun er en stil til madlavning blandt mange.
Se teksten på Feeding America.
