Fra start til slut tager konditor Caitlin Freeman Mondrian-kage, inspireret af modernistisk maleri, to dage at afslutte. Foto af Clay MacLachlan / Moderne kunstdesserter: Opskrifter på kager, cookies, konfekture og frosne godbidder baseret på ikoniske kunstværker © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Kunstner Piet Mondrian brugte olie på lærred til at skabe sin berømte geometriske sammensætning af pæne røde, gule og blå firkanter og lige sorte streger.
Caitlin Freeman's fortolkning af dette kunstværk er lidt anderledes og sødere. Hendes medium? Mel, sukker, æg og vaniljeekstrakt i en bagepande.
Konditor henter inspiration fra kunsten og pisker den ind i kager, småkager, geléer og parfaiter på hendes café på femte sal i San Francisco Museum of Modern Art. Mondrian-kagen, en samling af fugtige gule kageblokker belagt i chokoladeganache, er den bedst sælger på museets placering af Blue Bottle Coffee Bar, som hun driver sammen med sin mand, James.
I caféens fire års drift har Freeman og hendes team skabt næsten 100 desserter inspireret af kunst, der på et eller andet tidspunkt har vist sig på museets vægge. Syvogtyve af dem, indsamlet fra værker af Andy Warhol, Frida Kahlo og Henri Matisse, er vist i hendes nye kogebog, Moderne kunstdesserter: Opskrifter på kager, småkager, konfekture og frosne godbidder baseret på ikoniske kunstværker, udgivet dette uge. Hver opskrift ledsages af et foto af det originale kunstværk med detaljeret historie skrevet af Janet Bishop, museets maleri og skulpturkurator.
Piet Mondrians komposition (nr. III) , inspiration til Freeman mest solgte kage. Foto med tilladelse fra Flickr-bruger Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman inkluderer et foto af hendes allerførste forsøg på en Mondriansk kage, som hun siger er ganske pinligt at se tilbage på. ”Det var ikke perfekt, men vi var bare nødt til at lave et par tusinde af dem for at føle, at vi fik et ophæng af, hvad vi lavede med den kage, ” siger Freeman. ”Du ved ikke, før du har gjort det sidste skår, om det hele er samlet, eller ikke, så man er en vanskelig en.”
At lave kunstinspirerede kager var ikke altid planen for Freeman. Hun studerede fotografering på University of California, Santa Cruz, men regnede med, at hun til sidst ville blive en tandlæge - et karrieremål, som hun forklarer, var sandsynligvis blevet afværget af sin store søde tand. Under en tur til San Francisco Museum of Modern Art blev Freeman forelsket i den hyppige konditor-maler Wayne Thiebaud's Display Cakes, et oljemaleri fra 1963 af en trio med klar-til-spise-kager. Hun var fast besluttet på at blive konditor og sluttede sig til et nyt, lille bageri kaldet Miette, lærte på jobbet og tog eksamen fra opvaskemaskine til kagesmykke (og forretningspartner). Hun forlod Miette efter syv år. Kort efter kaldte det moderne kunstmuseum hende og hendes mand om Blue Bottle Coffee, der oprettede butik i sin nye tagterrasse.
Freeman's identiske, virkelige gengivelse af Wayne Thiebauds Chocolate Cake , en litograf i litra i 1971, trykt med brunt blæk. Foto af Clay MacLachlan / Moderne kunstdesserter: Opskrifter på kager, cookies, konfekture og frosne godbidder baseret på ikoniske kunstværker
”Min reaktion, siden jeg var ung, hvor jeg gik ind i kunstgallerier, så et kunstværk, som jeg virkelig kan lide, og kunne lide det så meget, at jeg vil stjæle det eller spise det, ” spøger Freeman. "Dette er min måde at gøre noget ved det på - bare lide noget så meget, at det inspirerer dig til at gøre noget."
Hvordan flytter Freeman kunst fra lærredet til kagepanden? Utallige gennemløb i museets samlinger og flere brainstorming sessioner med hendes team. Nogle stykker egner sig straks til deres dessert doppelgangers. F.eks. Ser kunstner Ellsworth Kelly's Stele I, en 1 tommer tyk, 18 fod høj rustfarvet aflang stålplade ud som en overdimensioneret fudge-popsicle.
Men nogle gange, siger Freeman, er inspiration bare ikke. Landskabskunst i stil med Ansel Adams og Georgia O'Keeffe var svært at afgrænse i dessertform, så Freeman fortalte hendes baristaer at gøre det bedste de kunne med bladlignende latte-kunst.
Roy Lichtensteins Rouen-katedral sæt V (til venstre) og Freeman's lagdelte røde fløjls-og-flødeostost. Fotos med tilladelse fra Flickr-brugeren Jeffrey Chiang og Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Opskrifter på kager, cookies, konfekture og frosne godbidder baseret på ikoniske kunstværker
Farverne i et givet kunstværk driver normalt smagene i den resulterende dessert. ”Hvis det hele er fyldt med blues og greener, er det virkelig svært at komme med noget, der er velsmagende, der er blåt, ” siger Freeman. Et Ronald Fischer fotografi af en skjortefri biavl, der var dækket af bier, førte til en hvid chokoladekasse med en honning-pistache parfaitfyldning. De dybe røde i Roy Lichtensteins triptykmaleri af en fransk katedral blev en svampet rød fløjlkage. Andy Warhols berømte farvestrålende tryk af Elizabeth Taylor gav anledning til en pænt stablet gelatinbehandling af røde, lyserøde og myntede firkanter.
Mange af kogebogens desserter tager flere timer eller endda en dag at gennemføre, hvilket kan virke skræmmende for den gennemsnitlige hjemmebager. Freeman fastlægger en trin for trin samlevejledning, der instruerer læserne om, hvordan man tempererer chokolade, mestrer smørcreme og bruger chokoladeoverføringsark, som tilføjer detaljerede, stencillignende designs til det færdige slik. ”Jeg ønskede ikke, at der skulle være store adgangsbarrierer, ” siger hun.
Helt ærligt, når det kommer til dessert, tror jeg, at de fleste ville være enige.
