Siddende i sengen på en pick-up lastbil, krimler Joshua Tewksbury med hver kurve og huller, mens vi hopper langs kanten af Amboró National Park i det centrale Bolivia. Efter 2.000 miles på nogle af de værste veje i Sydamerika mislykkes truckens ophæng. I løbet af den sidste time fangede to bladfjedre - metalbånd, der forhindrer akslen i at ramme ned i hjulet godt - på vejen bag os. På ethvert tidspunkt kan Tewksbury's ekstraordinære jagtekspedition komme til en pludselig ende.
Fra denne historie
[×] LUKKET
Jane Butel, forfatter og ekspert på mad fra det amerikanske sydvest, afslører historierne bag, hvordan chilipepper, oksekød og vin blev en del af regionens køkken. (Stillbillede: iStock / Mark Stahl)
Video: Chili og sydvestens mad
En wiry 40-årig økolog ved University of Washington, Tewksbury risikerer sin sacroiliac i denne flyveinficerede skov på udkig efter en vild chili med en saftig rød bær og en lille blomst: Capsicum minutiflorum . Han håber, at det hjælper med at besvare det hotteste spørgsmål i botanik: Hvorfor er chili krydret?
Det antages, at Bolivia er chiliens moderland, der er hjemsted for snesevis af vilde arter, der kan være forfædre til alle verdens chili-sorter - fra den milde peberfrugt til den mellemstore jalapeño til den råhudede naga jolokia, den hotteste peber nogensinde testet. Den varmegenererende forbindelse i chili, capsaicin, har længe været kendt for at påvirke smagsløg, nerveceller og næsemembraner (det sætter brodden i peberspray). Men dens funktion i vilde chiliplanter har været mystisk.
Derfor har Tewksbury og hans kolleger gennemført flere ture til Bolivia i de sidste fire år. De er mest interesseret i milde chili, især dem, der vokser i nærheden af varme af samme art - iden er, at en vild chili, der mangler capsaicin, måske kan tjene som en slags undtagelse, der beviser reglen og forråder det hemmelige formål med dette underligt elskede krydderi .
Når vi går sammen i lastbilen, når vi en klynge af huse ved siden af en flod. Et sted nær dette sted for et par år siden indsamlede Michael Nee fra New York Botanical Garden en C. minutiflorum- prøve, og Tewksbury ønsker at prøve sine slægtninge. I sine notater skrev Nee, at den frugt, han smagte, var sød. Men Tewksbury stødte lige på den samme art flere hundrede miles væk og smagte den selv. Den ene var krydret, og uoverensstemmelsen var værd at undersøge.
Tewksbury sprænger en smule kokainblade - kilden til kokain og Bolivias svar på espresso - ind i munden og træder smilende ind i det regnfulde regn. En middelaldrende mand optræder uden for et hus med lavt slænde, hans solbrune skjorte åben for bæltet. Tewksbury siger, at en fordel ved hans forskning er, at han ikke behøver at se alt for hårdt efter sit emne. Han spørger bare de lokale beboere og kaster et par bolivianske navne på vilde chili: Enhver ulupica ? Nogen arivivi ?
Manden ryster på hovedet i den vanvittige gringo. Her? Nej. Op ad bjerget. Tewksbury er forundret. "Er der peberfrugter uden krydderiet?" spørger han på brudt spansk. Nej, siger manden. Tewksbury trakker på skuldrene og krydser motorvejen til en anden gård, hvor en kvinde står med en moppe. Hun siger også, at han skal tage fejl. Der er ingen ulupica her.
De fire andre personer i vores gruppe holder sig ved køretøjet. Vi er våde. Bittende fluer efterlader røde velt på vores halse og arme. Noelle Machnicki, en studerende fra University of Washington, har et fly at fange. Tewksbury marsjerer ned ad vejen, hopper over en streng med pigtråd og klatter sig op ad en skråning gennem et flok af fugtigt ukrudt. De andre gør halvhjertede bestræbelser på at scanne området omkring lastbilen, mens jeg følger Tewksbury op ad bakken. Når han kommer ind i skoven, fanger røde klodder i marmor størrelse øjet: C. minutiflorum . Tewksbury bider i en frugt. ”Ikke skarp, ” siger han og glider nogle få i en konvolut.
Han går hen til en anden plante. Også den er sød. Snart har han smagt frugt fra otte planter, og ingen er krydret. Dette kunne godt være en helt mild vilde chilipopulation - den første nogensinde - han muses, og derefter bryder ud i en vanvid med fri forening, hvor han koger op evolutionære træer til de mærkelige chili. Pludselig springer en abe i baldakinen over os fra den ene gren til den næste, og regnvand kaskader på vores hoveder. Tewksbury ser på dyrets akrobatik, før han udfører noget af sit eget: en vinstok slår ankelen fast, og han vælter ansigtet først ind i en chilibus, en anden C. minutiflorum. Forbløffet plukker han en frugt og bider i den. Han spytter det ud og grimaser - denne er varm. Han kunne ikke være lykkeligere.
Folk har krydret deres mad med chili i mindst 8.000 år. Først brugte de vilde chili, sandsynligvis tilføjede de dem til kartofler, korn og majs, siger Linda Perry, en arkæobotanist ved Smithsonians National Museum of Natural History. Hun har fundet spor af chili på gamle fræsesten og madlavningskrukker fra Bahamas til det sydlige Peru. Baseret på sine undersøgelser af potterhår fra forskellige arkæologiske steder konkluderer hun, at folk i Amerika begyndte at dyrke chili for mere end 6.000 år siden. Netop hvorfor de gjorde, er et spørgsmål om videnskabelig debat. Perry mener, det var et spørgsmål om smag. "Chilier blev tidligt tæmmet og spredte sig meget hurtigt bare fordi folk kunne lide dem, " siger hun. "Vil du have en stor gryde med yams eller en gryde med yams med chili, der er smidt ind?" Andre forskere, såsom Jennifer Billing og Paul Sherman ved Cornell University, hævder, at folk tidligt lærte, at chili kunne reducere spildage af mad. Og nogle lærde peger på medicinsk brug. Gamle mayaer indarbejdede chili i medicinske præparater til behandling af inficerede sår, mave-tarmproblemer og ørepropper. Laboratorieundersøgelser har vist, at chili-peberekstrakter hæmmer et antal mikrobielle patogener, og capsaicin er blevet anvendt i en lokalbedøvelse.
Uanset fordelene spredte chili verden rundt med en forbløffende hastighed, delvis takket være Christopher Columbus. I 1492 stødte opdagelsesrejseren på nogle planter dyrket af Arawak-indianerne i Hispaniola. Overbevist om, at han var landet i Indien, omtalte han dem som "peber", et ikke-beslægtet krydderi, der er hjemmehørende i subkontinentet. "Landet viste sig at producere meget ají, som er indbyggernes peber, og mere værdifuldt end den almindelige slags [sort peber], " skrev han senere. "De finder det meget sundt og spiser intet uden det." Columbus tog chili med tilbage til Spanien, men de blev oprindeligt ikke værdsat i Europa. Portugiserne blev bekendt med chili på deres handelspost i Pernambuco, Brasilien, og førte dem med tobak og bomuld til Afrika. Inden for 50 år efter Columbus 'rejser blev Pernambuco chili dyrket i Indien, Japan og Kina. Chilies kom til de amerikanske kolonier med engelskmennene i 1621.
I USA, hvor chili engang var et eksotisk krydderi, steg forbruget med 38 procent mellem 1995 og 2005. Stigningen afspejler både tilstrømningen af indvandrere fra lande, hvor krydret mad er almindeligt og mere eventyrligt at spise blandt befolkningen generelt. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium forbruger den gennemsnitlige amerikaner nu 5, 9 pund chili om året, mere end forbruget pr. Indbygger af asparges, blomkål eller grønne ærter.
Når folk kalder chili "hot", taler de ikke bare metaforisk. Capsaicin stimulerer de neurale sensorer i tungen og huden, der også registrerer stigende temperaturer. Hvad disse neuroner og hjernen angår, er din mund i brand. (Tilsvarende stimulerer mynte en type neurale receptorer, der er følsomme over for kølige temperaturer.) Med nok varme strømmer adrenalin, og hjertet pumpes hurtigere. Ifølge nogle fysiologer er denne reaktion en del af, hvad der gør peberfrugter så lokkende.
Den skala, som videnskabsmænd bruger til at beskrive en chilis varme, blev udviklet i 1912 af Wilbur Scoville, en kemiker hos lægemiddelfirmaet Parke-Davis i Detroit. Han fortyndede en peberekstrakt i sukkervand, indtil varmen ikke længere var detekterbar af et panel med uddannede smagere; denne tærskel er dens Scoville-vurdering. En paprika fortjener for eksempel et nul, mens en typisk jalapeño falder mellem 2.500 og 8.000 Scoville-varmeenheder (SHU'er). Sidste år bedømte naga jolokia, der dyrkes i Indien, en kæmpe million million shus. Det bemærkelsesværdige er, at denne variation kan forekomme inden for en enkelt art. Cayennepeber, C. annuum —50.000 SHU’er - er den art, hvorfra utallige domestiserte sorter af paprika, jalapeños og poblanos stammede.
Tewksbury studerede først chili nær Tumacácori-missionen i bjergene i det sydlige Arizona - hjemsted for verdens nordligste vilde sort, chiltepins. Pastor Ignaz Pfefferkorn havde udviklet en smag for chiltepins der i 1750'erne. Pfefferkorn (hvis navn betyder "peperkorn" på tysk) kaldte dem "helvede-ild i min mund." I 1999 oprettede Tewksbury og Gary Nabhan, som medstiftede Native Seeds / Search, en organisation, der arbejder for at bevare oprindelige landbrugsplanter i det sydvestlige, det vilde Chile botaniske område i Tumacácori. Det var da Tewksbury begyndte at undre sig over, hvorfor chili var varmt.
Chili, som andre frugter, lokker fugle og andre dyr til at spise dem og sprede deres frø. Men chili tiltrækker også rovdyr, som gnavere, der knuser frø og gør spiring umulig. Mange planter producerer giftige eller dårlige smagskemikalier, der afskrækker rovdyr, men disse kemikalier findes normalt i plantens blade og rødder samt dens frugt. Hos chili findes capsaicin imidlertid kun i frugten - udskilt via en speciel kirtel nær stilken - og dens produktion stiger dramatisk, når frugten modnes. Tewksbury og Nabhan mistænkte, at capsaicin beskytter chili mod gnavere.
For at teste teorien ønskede Tewksbury at sammenligne krydret og mild chili fra samme art, hvis han kun kunne finde nogle. Han kontaktede Paul Bosland fra Chile Pepper Institute ved New Mexico State University, som har en enorm samling af chilifrugter. Bosland fortalte Tewksbury, at han havde smagt en usædvanlig chili i sit drivhus en dag i 1996. "Jeg tog noget af det bare for at se, hvordan det smagte, og jeg sagde 'hmm', at frugt ikke ser ud til at have nogen varme, " husker han. "Så jeg tog en anden, og jeg sagde 'hmm', den gør det heller ikke." Chilien var kommet fra frø indsamlet i Bolivia 37 år tidligere. Bosland noterede det, afskrev det som en mutant og placerede frøene tilbage i fryseren. Men efter at Tewksbury ringede, trak han dem ud igen.
Tewksbury brugte frøene til at dyrke chili til sine eksperimenter. Da han tilbød frugterne af disse anstrengelser til laboratoriepakker og kaktusmus, spiste gnavere de milde chilier, men undgik de varme. Sådanne undersøgelser overbeviste ham om, at "capsaicin handler om forældrepleje, " siger Tewksbury. "Det handler om planter, der passer på deres afkom, " frugterne. Han fandt senere, at capsaicin også har den mærkelige virkning af at bremse fuglenes fordøjelsessystemer, hvilket hjælper nogle frø med at spire, muligvis ved at blødgøre frøbelægningen. (Fugle har ikke noget imod at spise capsaicin; nogle fuglebesatte i baghaven spider faktisk deres fuglefrø med chilipulver for at forhindre egern fra at raidere fodere.) Alligevel troede Tewksbury ikke, at afskrækkende gnavere og langsom fuglefordøjelse var nok til at forklare, hvorfor spiciness udviklede sig i første omgang. I stedet har han fundet, at en chilis varme beskytter den mod meget mindre fjender.
I Bolivia er svampedød en mere gennemgribende trussel end gnavere. Mere end 90 procent af modne vilde chilifrugter indeholder tegn på svampeinfektion; det er den primære grund til, at frø dør, før de spredes. Tilbage i laboratoriet i Seattle har Machnicki fundet, at bare en svamp - fra Fusarium- slægten, lyserosa i farve - er den vigtigste skyldige uanset chili-arten. "Det er ikke en tilfældig svamp, " siger Machnicki. "Det er stærkt forbundet med disse chilipejer."
Når man ser på peberpopulationer, der indeholder både krydret og mildt planter, har Tewksbury og Machnicki fundet, at jo mere capsaicin, desto mindre svampeinfektion. Endvidere trives svampen i fugtige miljøer, og Tewksbury og kolleger har fundet, at chili i Bolivia ser ud til at tilpasse sig i overensstemmelse hermed: jo mere fugtigt klimaet, jo mere chili med chili. I laboratoriet hæmmes svampe, der er opdrættet af milde peber let, af lidt spiciness, mens svampe fra spicier peberpopulationer tåler mere varme.
"Capsaicin demonstrerer evolutionens utrolige elegance, " siger Tewksbury. De specialiserede kemikalier afskrækker mikrober - mennesker udnytter denne evne, når de bruger chili til at konservere mad - men capsaicin forhindrer ikke fugle i at spise chilifrugter og sprede frø. "En gang imellem kræver det komplekse, ofte modstridende, at naturlig udvælgelse placerer på komplekse træk resulterer i en virkelig elegant løsning. Dette er en af disse tidspunkter."
William Foley, en ernæringsøkolog ved det australske nationaluniversitet i Canberra, siger, at Tewksbury "arbejder på det rigtige system for at besvare vanskelige økologiske spørgsmål, som folk har stillet i lang tid." Denise Dearing, en økolog ved University of Utah, kalder Tewksburys forskning "det mest dybtgående arbejde med en plante-frugivore [frugt Æter] -interaktion." Tewksburys succes kommer delvis fra hans frygtløse udforskning af chiliens moderland. Tilføjer Foley: "Du kan ikke forvente at forstå komplekse interaktioner mellem planter og dyr, medmindre du faktisk er i marken."
Det kræver en særlig form for udholdenhed at udføre feltarbejde i Gran Chaco, en tør skovørken, der dækker 500.000 kvadrat miles i Paraguay, Argentina, Brasilien og Bolivia. I Bolivia er kun 6 procent af veje brolagt, og benzin og nøjagtige kort er svære at komme forbi. Vejret svinger mellem undertrykkende varme og kraftig regn - omdannelse af veje til muddermur. Forskernes lastbil er udstyret med to reservedæk, men det blev engang stoppet af en tredje lejlighed. I løbet af deres forskning har forskerne mistet et hjul (løse lugmøtrikker), knækket en aksel (uerfaren driver) og knækket motorblokken (flodovergang). Deres sponsororganisation Fundación Amigos de la Naturaleza måtte erstatte hele køretøjet, da det blev stjålet i 2003.
Tewksbury siger, at hans feltarbejde kører på tre forbindelser: coca, koffein og capsaicin. Men hans fascination af naturlige produkter og hans tilsyneladende uundværlighed kan have dybere rødder. Hans far, Peter Tewksbury, var instruktør for TV-sitcomerne fra 1950'erne "My Three Sons" og "Father Knows Best" og den kortvarige, men anerkendte serie "It's a Man's World", hvor Joshs mor, Cielle, optrådte under navn Ann Schuyler. Peter ville til sidst instruere Elvis Presley i Stay Away, Joe og The Trouble With Girls og arbejdede kort sammen med JD Salinger i et mislykket forsøg på at bringe en af hans noveller til skærmen. Til sidst træt af Hollywoods begrænsninger, kom Peter hjem en dag i 1970'erne, trak sin Emmy Award fra skabet og spændte den i papirkurven. ”Det var et af hans bitre øjeblikke, ” husker Cielle. "Han havde en utrolig følelse af moral og etik, og det stemte bare ikke med en Hollywood-karriere." Som Peter selv senere ville fortælle New York Times, "Peter Tewksbury er instruktøren død."
Parret pakket bilen op og kørte med deres to børn til Vermont, hvor de adopterede navnene Henry og Mary Jane. "Henry" blev en berømt ostekspert og forfatteren af The Cheeses of Vermont: A Gourmet Guide to Vermont's Artisanal Cheesemakers . De hjemmeskole Josh og hans søster, Marintha, og flyttede blandt Vermont, Quebec, Oregon og en gård i Californien. Peter Tewksbury døde i 2003 i en alder af 79. "Da [Peter] ville glom over noget, han ville gøre, var det bare [ved] et dødløb, " siger Cielle, 71, der lærer den taoistiske filosofi tai chi og det kinesiske sværd og sabelteknikker i Brattleboro, Vermont. "Der er en hel del af ham i Josh: spændingen, drevet og fuldstændig dedikation og fokus."
Visse morgener i Bolivia var Josh Tewksbury i en sådan hast med at komme ud til marken, at han havde lagt sin skjorte på indersiden udad eller bagud. Når han talte om videnskab, fik han et fjernt blik og sagde, "det ville være glat." Fra bagsiden af lastbilen råbte han en dag til kolleger, der kørte i førerhuset om et nyt eksperiment, han overvejede. Carlos Manchego, en studerende ved Bolivia's Natural History Museum, og Tomás Carlo, en økolog ved Pennsylvania State University, tilbragte den næste time med at haske det ud med Tewksbury, da de hængt ud af vinduerne og fangede tagstativet.
Hans iver kan undertiden få det bedre af ham. For omkring otte år siden besøgte han og Doug Levey fra University of Florida, en ekspert på plante- og dyreinteraktion, Ilha do Cardoso ud for Brasiliens kyst. Duoen blev overbevist om, at de havde afsløret en nyhed: en svamp, hvis sporer blev spredt af en fugl. De tilbragte flere dage frenetisk indsamling af prøver med håb om at dyrke svampen tilbage i laboratoriet. De håbede at kunne forelægge deres fund i et prestigefyldt tidsskrift. Men da de endelig undersøgte "svampen" under et mikroskop, bemærkede de, at den havde ben - og der er intet usædvanligt ved fugle, der spiser insekter.
Men Levey påpeger, at selv Tewksbury's vildledte entusiasme kan vise sig at være frugtbar: "Der er en lang historie inden for videnskaben med de vigtigste opdagelser, der foretages ved et uheld eller ved at følge et indfald."
”Jeg synes, dette er sindssygt lige nu, ” siger Machnicki, mens hun plukker en enorm rygsøjle ud af bagsiden af knæet. Hendes nylon hurtigtørrede bukser passer ikke til den bolivianske skov. Ved hendes fødder snor sig en slanglignende kaktus mellem krat af spiny jordbromeliader ("min nemesis, " kalder hun dem), tornede buske og den bulkløse stamme af djævelen.
Vi havde slået lejr natten før på et lavt plateau med udsigt over Paraguays grænse. Vores morgenmad - og den sidste af vores fødevareforsyninger - bestod af en fingerbold af kold kaffe, en æske juice drink og en beskeden pose trail mix. I stedet for at gå videre som planlagt, tog Tewksbury's vandrende ben ham til en uventet plet chili. Han snorede snart et målebånd gennem skoven for at tælle dem alle sammen på et plot omkring 200 yards på hver side. Efter to års laboratoriearbejde får Machnicki, en svampekspert, endelig en chance for at se det naturlige levested, hvor hendes frø-dræbende svamp trives. I øjeblikket vil hun dog helst spise frokost. ”Alt sammen med ham er ved sædet på dine bukser, ” ville hun fortælle mig senere.
Efter at Tewksbury er gået væk fra folketællingen, spreder teamet sig og begynder at spejle chili. Carlo peger på en laserafstandsmåler på Tewksbury, der svæver over en chili-plante, så Carlo kan tilføje planten til et kort, han tegner. Tewksbury tæller frugter, både modne og umodne, og vurderer deres skarphed, hvilket er lidt som at spille russisk roulette. ”Jeg tror, det kommer til at skade, ” siger den humane capsaicinmåler, mens han sprænger en frugt i munden. "Ah!" råber han. (De tester prøver strengere tilbage i laboratoriet i Seattle.)
Tewksbury scanner planterne efter frugtsugende bugs ved hjælp af sine egne kaldenavne. "Rødhalset bille efterligner, " råber Tewksbury og henviser til en ægte bug (ordre Hemiptera), som han engang troede var en bille (ordre Coleoptera), indtil en entomolog satte ham lige. "En, to, tre — åh - og røde rumper!" siger han og lægger mærke til en anden insektart, der hænger ud på undersiden af chilibladene.
Under en tidligere ekspedition indså Levey, at sådanne bugs muligvis spreder frø-dræbende svampe fra chili-plante til chili-plante. Mens resten af holdet var ude med at udtage chili, sad Levey fast i lejren og kom sig efter en anfald af tarmnedsættelse. Som en distraktion, siger han, brugte han en masse tid på at undersøge chili med et forstørrelsesglas, ”og jeg opdagede, at en masse af dem var fyldt med huller fra disse bugs. Da jeg åbnede dem, kunne jeg se spor af svampeinfektion på frøene selv. " Denne svamp løb enten fra frugt til frugt på proboscis af disse bugs, ellers gjorde bugs 'piercinger simpelthen det lettere for svampen at infiltrere kødet.
Under alle omstændigheder ville den kritiske test af teorien om, at capsaicin er en tilpasning til at bekæmpe svampe komme fra voksende skarpe og ikke-skarpe chili ved siden af hinanden i naturen for at finde ud af, om den ene type klarer sig bedre end den anden. Sidste feltsæson havde Tewksbury ansat en mand ved navn Don Odon til at have en tusinde chiliplanter på sin fjerntliggende ranch som forberedelse til testen. Men kun tre planter overlevede. Resten kan have været offer for Don Odons entusiastiske vandingsregime. Hvis Tewksbury blev modet, da vi besøgte ranchen, viste han det ikke.
Da vi sporet vores zigzagsti sydpå, fandt han en enorm afgrøde af unge vilde planter med milde chilier i byen Yuqueriti. Så kørte vi i timevis. Men da holdet vågnede næste morgen i Charagua, havde Tewksbury en "glat" idé. Vi kunne køre tilbage til Yuqueriti, grave de milde chili-frøplanter og trække dem adskillige hundrede miles til en gård i Andes foden, hvor planterne alle er krydret for at lære, hvad der er hårdere. Tewksburys entusiasme kan være svær at diskutere med, og seks timer senere skulle jeg finde mig selv hoppe sammen bagpå lastbilen, forsøge at holde mig selv og 89 oprørte chiliplanter fra at blive knust under en bunke med bagage.
To dage senere, når vi ankommer til ranchen ved foden, observerer Tewksbury, at de indfødte chilipeber er blevet "hamret" af tørke og kvæggræsning. Han tror ikke, at hans eksperimentelle frøplanter ville overleve under disse forhold. Han finder en anden ranch, hvor ejeren vil give teamet mulighed for at plante frøplanter på kanten af et kornmark. For et mindre gebyr accepterer ejeren at udbede dem. Tewksbury er i humør, da teamet planter hver mild chili ved siden af en vild krydret. Når planterne begynder at frugte næste år, vil de se, hvor mange frugter der overlever, og hvor meget svamp de har. Ideelt set ville teamet også grave op krydret planter ved foden og transplantere dem nær milde planter i Yuqueriti. Men dette er videnskaben om sædet, og Tewksbury bliver nødt til at vente et år på at få et mere omfattende eksperiment i gang. ”Jeg håber, at jeg arbejder på dette system i yderligere 10 til 20 år, ” siger han, mens han klapper jord omkring den sidste chili-plante. "Jeg kan ikke se mig selv løbe tør for spørgsmål på mindre end det."
Brendan Borrell skrev om cassowaries i oktober 2008-udgaven af Smithsonian . Han bor i Brooklyn, New York.
Folk har spist chili (et marked i Cochabamba, Bolivia) i mindst 8.000 år og dyrket planterne i 6.000. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury og kolleger undersøger, om de varme ting i chili-frugt afskrækker fejl, der muligvis bærer svamp. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (i Bolivias Amboró National Park) siger, at denne vilde sort med små frugter muligvis har en nøgle til chiliens mest fremtrædende ejendom. (Brendan Borrell) 
"Hej, jeg kan ikke finde min feltbogbog, " råber Tewksbury til kolleger, efter at have set en chiliplante i en krat af akacietorner og kaktus. På trods af sin til tider sæde-i-buksevidenskab har han formået at finde ud af, hvordan capsaicin gavner chiliplanter. (Brendan Borrell) 
”Hver dal, vi går ind i, har en anden chili, ” siger Tewksbury (i hvidt med Carlos Manchego i rødt, hvor han interviewede en mand i det landlige Bolivia). (Brendan Borrell) 
Tewksbury holder ved med at transportere. (Brendan Borrell) 
Tewksbury planlægger en folketælling med Noelle Machnicki. (Brendan Borrell) 
Tewksbury ser efter bugbid. (Brendan Borrell) 
”Jeg anede ikke, hvad jeg kom ind i, da jeg sagde:” Okay, jeg skal til Bolivia med Josh, ”siger Machnicki (med chiliplanter). (Brendan Borrell) 
Tewksbury-smagstestning. (Brendan Borrell) 
I 1912 opfandt kemiker Wilbur Scoville skalaen (målt i Scoville Heat Units, eller SHU'er), der stadig bruges til at indikere en chilis varme. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
