Foto: ThreeBySea
Lige i tide til endnu en brændende juledag fortæller Gizmodo historien om den moderne popsicle - og hvorfor de butikskøbte er mindre drippy end DIY-typen.
Det begynder i 1905 med Frank Epperson, en 11 år gammel San Franciscan, som tilfældigvis efterlod en kop vand og pulveriseret soda, som han havde omrørt med en pind udenfor en særlig kold nat. Epperson vågnede om morgenen for at finde en sød, frossen ispop på en pind, en opfindelse, han opkaldte efter sig selv - epsikel. Han konverterede kvarterbørnene til Epsicle-fans, og senere behandlede han sine egne børn mod de sukkerholdige, frosne opfindelser:
Og hvad bad Eppersons børn om, da de ville have en af deres fars frosne godbidder? En popsikel, selvfølgelig. Navnet gik fast.
Men hvordan kom vi fra en frosset blok pulveriseret soda til den lækre overflod af dryppemodstandige farver og smag, der blev anset af isbiler over hele landet i dag?
Selvom Eppersons design var godt, er stivfødte frosne godbidder kommet langt. Bedre produktionsteknikker producerer nu pops med en mere konsistent smag, og fødevarevidenskab har givet dem en dryppebestandig struktur.
Moderne fremstillingsteknikker sørger for, at frysningen er homogen i hele pop, hvilket holder sukker-vand-forholdet på plads med en stabil ismatrix. Andre ingredienser, som xantangummi og johannesbrød bønne, fortykner væsken.
Men disse såkaldte stabilisatorer er nyttige, når vi også spiser dem. På en virkelig varm dag gør solen alt, hvad det er i sin magt, for at slå din frosne godbit af sin pind, en drypp ad gangen. Men stabilisatorer bremser smelten ved at forhindre, at isen flyder. De er stort set der for at fortælle popsicle om at køle det.
Det er velsmagende videnskab på sit bedste, men lad ikke denne åbenbaring afskrække dig fra en af sommerens store glæder: at lave hjemmelavede popsicles à la Epsicle.
Mere fra Smithsonian.com:
Hvad skal man lave med tusind papirsæbestik
En kort historie om menstruation
