De fleste begyndere forhandlere ville ikke drømme om at åbne deres døre uden at være opmærksom på hver eneste detalje i butikken oplevelse. De ønsker, at kunder skal have en nøjagtigt designet rejse, lige fra det øjeblik, de går gennem døren, indtil de træder tilbage på gaden. I de sidste hårde dage før en storslået åbning bliver alt det rod og materialer, der gik i design af detailmiljøet ryddet væk, så forbrugeren kun ser det endelige resultat.
Men da brødrene Jerad og Justin Morrison først åbnede Sightglass Coffee i SOMA-distriktet i San Francisco, tog de en anden tackling. Ikke kun var deres plads ufuldstændig, det var næsten helt råt. Den 4.000 kvadratmeter store bygning var et hulrum med 30 fods lofter og en mezzaninring, der tilføjede endnu mere gulvareal.
I næsten et år var kaffebranchen og detailforretningen et igangværende arbejde: Kunderne bestilte deres drinks fra en kiosk, der sad på den ene side af et plastgardin; glimt bag det blev opmuntret. ”Traditionelt vil grossister i kaffebranchen, der også driver detailmiljøer, huse deres produktion eller fabrik offsite, bag lukkede døre, ikke tilgængelige for offentligheden, ” forklarer Jerad, ”Vores koncept fra starten var at have et rum, hvor forbrugeren er naturligt underkastet vores proces. ”
Sightglass kaffe (Bruce Damonte) Sightglass-udbygningen blev afsluttet i 2011, og selvom det ikke er så uslebne omgivelser, som det var under byggeriet, bevarer butikken følelsen af et sted, hvor der sker arbejde. Indgangen fører kunder direkte over fabrikslinjen, inden de når registeret. Med brødristeren på den ene side og emballagefunktionen på den anden, placeres besøgende bogstaveligt midt i produktionen.
”Hengivenhed til kaffeprocessen var det vigtigste organiserende princip, ” siger Seth Boor fra Boor Bridges Architecture, firmaet, der ledede designet. I modsætning til nogle kaffebutikmiljøer, der fokuserer på kundens komfort ved at installere plys sofaer og pendellamper, siger Boor, "er fokuset på at give kunden en oplevelse ved at lave forbløffende kaffe og invitere dig ind for at se, hvordan det gøres."
På en måde er det det næste skridt ud over den åbne køkkentrend, der forstyrrede restaurantdesignet for et par årtier siden, og vendte muren mellem kokke og spisesteder i et vindue - eller fjern det helt - for at få vist madlavningsprocessen. Men i dette tilfælde føltes den del af køkkenet, der var synlig, ofte som en scene, hvor nogle få udvalgte kokke udførte nogle få udvalgte kulinariske tricks. Meget mere skete bagfra. På et sted som Sightglass er hele processen lagt.
Sightglass kaffe (Bruce Damonte) Boor Bridges har designet flere af San Franciscos kultkaffe roasters 'butikker, herunder Four Barrel og to af Ritual Coffee's placeringer; og for nylig designede de et lokalt ølbryggeri med en pub på stedet. I begge tilfælde er rumene ekspansive, og en relativt lille procentdel af det samlede areal er dedikeret til den særlige logistik inden for detailhandel. Og i begge tilfælde er klienterne medlemmer af den hurtigt voksende producentbevægelse, der sælger produkter, der bærer deres skabelsesproces som en synlig badge.
"Når du giver over en hel masse plads til håndværket, der løfter håndværket, " bemærker Boor, "Når du går ind, handler oplevelsen ikke om, at du er komfortabel og betjener dig og handler med dig, det handler om håndværk og fremstilling og produktion. ”
Naturligvis er den anden vigtige forbrugeroplevelse, der leveres af håndværksbevægelsen, en følelse af det personlige. For Morrison-brødrene, at udsættelse af værkerne bag deres kaffe og deres butiks bygning handlede ikke kun om at belyse dens baghistorie, det handlede også om at få deres kunder til at føle en personlig tilknytning til stedet. ”De følte, at de var en del af dette store projekt, ” siger Jerad, ”Folk ville komme forbi regelmæssigt for at se, hvordan det udviklede sig. De ville blive begejstrede for, hvad de så, der skete - de måtte se udviklingen i det snarere end kun slutproduktet. ”
