Da Jim Dyke, Jr., faldt 48 flasker Cabernet Sauvignon ned i farvandet i Charleston Harbour, spildte han ikke sprit - han testede en teori, der kunne ændre den måde, vinproducenter ældes vin på. Og hans storslåede eksperiment med det, han kalder "aquaoir", var inspireret af en glad historisk ulykke.
Dyke, der ejer Mira Winery i Napa Valley, fortæller Beverage Daily 's Rachel Arthur, at opdagelsen af stadig boblende champagne i besiddelse af et historisk forlis fik hans hjul til at dreje. Kunne noget i saltvandet påvirke, hvordan vin ældes, undrede han?
Han begyndte på en række eksperimenter, der involverer nedsænkning af bure fyldt med vinflasker i saltvand. Målet: At forstå, hvordan faktorer som lys, bevægelse, temperatur og tryk påvirker vinens karakter. ”Vi var lamslåede, ” fortalte han Arthur. "[Vinens smag var] ikke kun anderledes, men det så ud som om havet havde fremskyndet aldringsprocessen, mens kernekarakteristikerne blev opretholdt."
Ved at ælde vin i vand kæmper Dyke mod branchens langvarige antagelse om, at vin bedst ældes under jorden eller på et lager. Han ser frem til en fremtid, hvor vinens interaktion med det vand, hvori den ældes (det, han kalder det "aquaoir"), er lige så vigtig som terroiret i jorden, hvor dets druer dyrkes.
Champagne-forliset, der udløste Dykes nysgerrighed, var ikke det eneste tilfælde af alkohol, der gik godt under havet: et 2014-fund, der blev afdækket uventet drikkelig vin i en 200 år gammel flaske. Og Dykes undervandsinspiration er kun den seneste i en række tværfaglige inspiration til oenofile. Vinforsker Erika Szymanski citerer en usandsynlig kilde til alkoholisk inspiration - den berømte antropolog Jane Goodall.
